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翎眼大小、间距分毫不差。黄瓜用蓑衣花刀切开拉成细丝，做尾镶边，红椒修形，勾勒出孔雀头颈。
整道冷拼从备料到装盘，只用了二十二分十七秒，比规定时间快了近三分钟。孔雀昂首开屏，造型生动，盘边干净利落，无半点多余汤汁，刀工整得无可挑剔。巡回考官驻足看了两眼，忍不住在记录表上划了个记号。评委席上，冷拼权威王淑琴看着监控传来的画面，缓缓点头，在纸上写下备注。
上午场第二道考核菜：干煸牛肉丝，限时三十分钟。
这是川菜干煸技法的代表，要求干香不柴、酥嫩化渣、亮油不见汁。江霖选用牛后腿元宝肉，逆纹切成八厘米长、零点三厘米见方的肉丝，粗细均匀，无连刀，无碎段。只用少许盐、料酒、生抽抓匀入味三分钟，全程不放嫩肉粉，全靠火候控口感。
旺火烧锅，菜籽油烧至九成热冒青烟，下入肉丝快速煸炒，大翻锅让每一根肉丝均匀受热，直到肉丝收汗吐油、水分收干、微黄起酥，立刻盛出。锅底留少许底油，下入剁得无颗粒的郫县豆瓣、干辣椒节、汉源花椒，小火慢炒出红油和椒香，绝不炒糊。再下入肉丝，旺火快翻，调入少许白糖、醪糟汁中和麻辣，最后撒入芹菜段翻两下立刻出锅。
全程火候精准，出锅时肉丝根根松散不粘连，干香酥嫩，麻辣回甜，盘底无多余汤汁，标准得堪称范本。评委席上，赵海峰看着监控，对身边的周启华低声说：“这小子，干煸功底是真扎实，老谢没白教。”
上午场结束，哨声响起，所有选手停手。
打分很快公布，江霖两道菜近乎满分，直接冲到积分榜第二，仅次于零失误的高峻，开场浪费的七分钟，竟被他硬生生追了回来。全场议论从质疑变成惊叹。
午休时间，赛场开放休息区。
陈敬东和林晓棠一结束打分就快步跑过来，脸上满是担心。
“小师弟，你上午到底怎么了？开场站着不动那么久，我们快吓死了。”陈敬东压低声音，“还有你今天怎么迟到这么久？出什么事了？”
林晓棠也跟着点头：“是啊师兄，你要是有难处就说，我们都能帮你。”
江霖张了张嘴，却不知道该怎么开口。今天是弘宇忌日这件事，他实在没法在这种场合说出口。
心玥见状，立刻上前一步，轻轻拉住江霖的胳膊，笑着对两人打圆场：“师兄，晓棠，没事的，他就是昨晚没睡好，早上起来有点懵，状态没调整过来。让他自己坐一会儿静静，缓一缓就好了，下午还要比赛呢。”
只有心玥一个人清楚，江霖今天经历了什么。
她不能说，也不敢说，只能用最温和的方式，把这份沉重替他挡一挡。
陈敬东和林晓棠看了看心玥，又看了看脸色依旧有些沉的江霖，也不好再多问，只能点点头：“那你好好休息，下午千万别再走神了。”
两人刚走没多久，高峻端着水杯，慢悠悠走了过来。
他往江霖面前一站，带着几分挑衅的意味：“可以啊，开场愣七分钟还能追上来。不过我看你也就是强撑着，心思根本不在比赛上。”
江霖闭着眼靠在椅背上，压根没打算理他，权当没听见。
高峻见状，语气更冷了几分：“怎么，被我说中了？不敢回了？下午干烧岩鲤和开水白菜，你拿什么跟我比？我劝你趁早认输，还能体面点。”
这句话，终于让江霖睁开了眼。
他抬眼看向高峻，声音平静，却带着不容置疑的坚定：“赛场是做菜的地方，不是耍嘴皮子的地方。你想比，我们就锅铲上见真章。其他废话，没必要说。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第154章：赛场逐风念寄宇安(第2/2页)
高峻冷笑一声，不再多言，转身离去。
江霖望着他的背影，深吸一口气，起身走进汤品备料间，查看早上就下锅的吊汤食材。老母鸡、老鸭、猪排、火腿肘子，在恒温汤桶里小火慢吊一上午，汤体浓白鲜香，正是扫汤提清的最佳时机，为下午的开水白菜做好了万全准备。
下午一点半，哨声准时响起，下午场开赛，计时器从一百八十分钟开始跳动。日头西斜，赛事进入全天最关键的阶段。
下午场第三道考核菜：干烧岩鲤，限时六十分钟。
这是川菜招牌硬菜，核心是自来芡，全程不勾芡，全靠鱼的胶质和调料自然收汁，红亮浓稠，最讲究鱼身完整、火候精准、味型醇厚，一步错，全盘皆输。
江霖按流程把处理干净的岩鲤吸干水分，热锅滑油，六成油温下锅。可就在翻锅的前一秒，脑海里突然闪过弘宇在墓碑前的模样，指尖微微一顿，翻锅慢了零点一秒。鱼皮瞬间粘在锅底，他猛地回神，却已经来不及——鱼腹正面的皮破了一大块，鱼尾边缘也因油温过高煎焦。
全场倒抽一口冷气。
林晓棠捂住嘴，陈敬东脸色瞬间惨白，僵在原地。干烧岩鲤最看重鱼身完整，破皮焦尾，在比赛里是致命失误，造型分基本扣光。
评委席上，几位评委同时皱眉。
刘松涛摇摇头：“可惜了，前面那么稳，这一下失误太大了。”
赵海峰也叹道：“干烧岩鲤，鱼身不整，魂就没了。”
谢明志眉头拧得更紧，指节泛白，满脸不解。他想不通，一向沉稳的徒弟，今天为何接连失常，从开场愣神到如今低级失误，他从头到尾都不知道，江霖所有的恍惚，都源于对孩子的思念，更不知道今天是弘宇的忌日。
隔壁灶台的高峻，刚好完成自己的干烧岩鲤，鱼身完整，色泽红亮，看见江霖的失误，脸上露出胜券在握的笑，动作更加稳了。
可谁也没想到，即便出现致命失误，江霖也没有停手。
他指尖只顿了半毫秒，不关火，不盛鱼，没有一丝慌乱。左手立刻转锅收火，把猛火调成中小火，右手持炒勺，舀起热油反复淋在鱼身破损处，定型锁鲜。同时另一只手快速下入姜蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油，全程动作连贯，节奏丝毫不乱。
就在这时，赛场通风口吹进一阵风，两片从场外花坛飘来的白色雏菊花瓣，轻轻落在他握勺的手背上，凉丝丝，软乎乎，像弘宇小时候用小手指轻轻勾着他指尖的样子。
江霖身子一颤，原本紧绷的手腕瞬间稳了。
他深吸一口气，所有慌乱烟消云散，只剩下绝对专注。他一边用中小火慢煨鱼身，让鲜味充分渗入，一边临时调整收汁方案，把原本整鱼收汁，改成边煨边淋汁，让红亮的自来芡均匀裹满鱼身，用极致味型和火候，弥补造型缺陷。同时微调味型，多加少许醪糟汁回甜，让味道多一层温柔。
从破皮到出锅，他一秒没停，不换鱼，不关火，最终出锅时间只比原定晚了不到十秒。成品虽然鱼身微有破损，但酱汁红亮浓郁，香气铺满赛场，鱼肉嫩而不烂，味型醇厚饱满，失误被他压到了最低。
可评委打分时，依旧扣光造型分，这道重头菜，他只拿到八十二分。而高峻凭借完美成品，拿到九十五分满分，两人瞬间拉开十三分差距。
所有人都觉得，江霖输定了。
但他没有慌，立刻投入最后一道菜的制作。
下午场第四道考核菜：开水白菜，限时九十分钟。
这是川菜汤品天花板，考验吊汤、清汤、治菜的极致功底，是川菜“以清见珍、以简见功”的最高体现，也是江霖藏了一个半月的压箱底绝技，是他逆风翻盘的唯一底牌。
绝大多数选手的常规做法，都是提前把菜心蒸透入味，连汤带菜装盅上桌，稳妥却无亮点。而江霖要做的，是近乎失传的开花白菜绝技。
他先取出吊了一上午的高汤，滤去残渣，再把鸡脯肉剁成细腻无筋的鸡茸，分三次下入汤中扫汤。第一遍去浮油杂质，第二遍去悬浮微粒，第三遍吸尽最后一丝浑浊，全程微火慢养，绝不沸腾。三遍扫汤过后，高汤清透如水，透光无渣，鲜醇入骨，这便是开水白菜的灵魂。
治菜更是关键。他只取黄芽菜最中心的嫩菜心，剥去外层叶片，只留六层未舒展的嫩叶，长度精准八厘米，根部修圆。再用极细的银针，顺着菜帮纤维在每层根部扎细密小孔，孔深只到中段，不扎破叶尖，既保证入味，又控制舒展速度。扎完后，三十度温水轻焯十秒，立刻入冰水激凉，利用热胀冷缩，让菜心紧紧收拢成花苞状，严丝合缝。
随后，他只在炖盅底倒少许清汤，没过菜根一厘米，把花苞状菜心垂直立在中央，封膜上笼，小火微蒸三分钟，只让根部吸鲜定型，叶片依旧紧闭，绝不提前舒展。
隔壁的高峻，早已完成常规开水白菜，菜心蒸透，汤菜一体，品相标准稳妥，他看着江霖还在摆弄菜心，笑意更浓，只当江霖已经放弃。
九十分钟时限最后十秒，两人菜品同时完成，封盅送上评委席。
全场目光聚焦评委席。主持人先打开高峻的炖盅，汤清菜整，香气清鲜，评委依次品尝，纷纷点头，给出中上分数。
紧接着，主持人掀开江霖的炖盅。
盖子一开，全场安静——盅里只有一颗紧紧闭合的白菜花苞，立在浅汤里，无多余装饰，甚至汤都很少，完全不像开水白菜。
台下窃语四起，评委们也皱起眉，谢明志指尖微微收紧，不明白徒弟在做什么。
就在所有人以为他彻底输了时，江霖上前一步，拿起手边恒温九十五度的顶级清汤，当着全场评委和观众，缓缓沿着盅内壁注入。
奇迹，在这一刻发生。
滚烫清汤没过花苞，高温穿透针孔，原本紧闭的菜叶，从外层开始，一层、两层、三层……顺着水流缓缓舒展，像一朵白牡丹在水中苏醒，层层叠叠，不偏不倚，不卷不皱，最终在清汤里，完全绽放成一朵完整莹润的白菜花。
全场死寂三秒，随后爆发出雷鸣般的惊呼和掌声！
林晓棠激动得跳起来，陈敬东猛地站起，满脸不敢置信。评委席七位评委全都瞪大双眼，看着汤中盛放的白菜花，满脸震撼。谢明志也猛地坐直，眼中迸出惊喜光芒——这手开花白菜，他只在年轻时见过前辈施展，没想到自己的徒弟，竟练到了如此境界。
高峻站在选手区，看着那朵绽放的白菜花，脸上笑容瞬间僵住，脸色一点点发白。他比谁都清楚这技法的难度，自己根本做不到，这场比赛，他输得彻底。
评委们依次俯身观赏，再舀汤品尝，汤清鲜醇，菜叶脆嫩回甘，技法、味型、呈现，无一不完美。
最终打分，这道开水白菜，江霖拿到全场唯一的九十五分满分。而高峻的常规做法，只拿到八十八分。
凭借这手绝技，江霖硬生生追回十三分差距。
下午五点，全天正赛结束，哨声响起。夕阳西下，赛场灯光次第亮起，这场从清晨比到傍晚的赛事，终于到了最终时刻。
工作人员核算分数，五分钟后，主持人拿着成绩单，声音激动地宣布：
“现在，宣布本次大赛正赛最终综合得分！”
“十七号选手高峻，去掉一个最高分九十六分，去掉一个最低分九十三分，最终得分：九十四点六分！”
“三十二号选手江霖，去掉一个最高分九十六分，去掉一个最低分九十二分，最终得分：九十四点六分！”
全场炸开！
两人同分，并列第一！
评委组紧急合议十分钟，李建斌起身拿起话筒：“经评委团合议，按照赛事规则，两位选手总分持平，即刻启动加时赛！加时十五分钟，即兴命题——初心。组委会提供通用食材与预制清汤，不限技法味型，完成一道体现烹饪初心的菜品，最终打分决出冠军及特二级技师资格！”
全场气氛推向顶点。
加时赛哨声响起，计时器从十五分钟跳动。
高峻毫不犹豫，选择拿手的宫保鸡丁，动作行云流水，稳定发挥，全场掌声不断。
而三十二号灶台的江霖，又一次停下。
他闭眼站立，不看食材，不看时间，不开火。
脑海里只有花海、风声、弘宇小小的模样。
几秒后，他在心底轻轻、郑重地默念：
孩子，你在天上看着，爸爸要开始了。这道菜，爸爸是特意为你做的。
一分钟，两分钟，四分钟……计时器跳到十一分钟，高峻已经完成鸡丁滑油，进入调汁收汁，江霖依旧不动。
全场再次哗然。
林晓棠急得快哭：“师兄，他怎么又不动了？加时只有十五分钟啊！”
观众议论纷纷，说他江郎才尽，说他放弃比赛。评委席上，谢明志脸色一沉，把笔重重放在桌上，低声怒道：“这小子又在搞什么！”
没人知道，江霖闭眼时，脑海里没有输赢，没有证书，没有评委目光，只有对弘宇的思念。他做这道菜不为比赛，不为名次，只为天上的孩子。
四分钟后，计时器跳到十分五十八秒，江霖猛地睁眼。
眼神没有一丝慌乱