新笔趣阁(52xbq.com)更新快，无弹窗！
第649章【获得奖励：竹荪肝膏汤（稀有！）】（2.5万月票加更1/2
「耶？」
唐果和马志国闻言，同时回头看向了周砚，表情古怪。
「周师，你啥时候学会的这两道菜？」唐果问道，表情中还带著几分不解。
「就上回来宜宾，唐师教的嘛。」周砚说道，「唐师给了配方，又带我去看刘师傅切肉，来都来了，看都看了，不能啥也没学会是吧？那不是浪费了唐师的一片苦心了。」
「这对吗？」唐果看向了身旁的马志国。
「这能对吗？」马志国一脸震惊无语。
「椒麻鸡我能做，但这个李庄白肉，我其实也没有太大的把握，我们店里都还没有上菜单呢，我片出来的肉片没有刘师傅薄。」周砚笑著解释道：「昨天叶老不是刚回来嘛，刚好给沫沫留了一份，就请他一起尝了尝。要论把握性，我回锅肉炒得挺好的，芽菜回锅肉也可以。」
唐果翻了个白眼：「废话，刘师那一刀，二十年的功夫，你要是十天就学到手了，他找块二刀肉撞死算了。」
马志国跟著松了口气，还好李庄白肉没学会，不然也太打击人了。
叶宾白笑著开口道：「小周这是谦虚了，我吃他做的李庄白肉，觉得已经片得相当薄，而且蘸碟调得相当有水平，我认为是可以作为一道好菜上桌的。」
唐果和马志国不笑了，叶宾白是老宜宾人，在香江见过世面，他都说好，那周砚这李庄白肉肯定是有些东西的。
而且，叶宾白是主家。
他觉得好，那这道菜就能上桌。
「要得，二爸都这么说了，那就这么定嘛。」唐果笑著点头，老人家高兴最重要，毕竟他昨天才刚领了辆二八大杠呢。
然后唐果又转而看向了周砚：「可以啊周师，还藏了一手，那今天这李庄白肉就交给你了。」
「切李庄白肉要大刀，我连菜刀都没带。」周砚摊手。
「小问题。」唐果跟马志国道：「小马，你回一趟饭店，取刘师傅的大刀来。」
「我？」马志国指著自己：「借刀我不敢，我害怕刘师傅把我片成一万六千片大刀肉片！」
「你就说我借的，要是弄坏了，我陪他一把更好的，他有一把备用的大刀，你借那把。」唐果说道。
「好嘛。」马志国这才跑出门去。
周砚被迫上岗，没办法，只能当训练赛了。
唐果又跟周砚说道：「周师，头碗就交给你了哈，昨天做了肉糕，炸了酥肉，你看看还要整啥子不？」
「骨汤熬了没有？」周砚问道。
「昨天晚上小火熬在这里的，你看嘛，安逸得很，你随便用。」唐果揭开旁边那口大锅。
「要得，那我等回来整嘛，十桌，小问题。」周砚点头，他是见过大世面的人，只负责三道菜的宴席，轻轻松松的了。
要不都说干总厨累呢，只当个普通厨师的话，确实还是挺轻松的。
马志国跑得挺快的，很快取了大刀回来，另外还把唐果放在店里的一把备用刀取来给周砚使用。
周砚拿过大刀试了试手感，专业李庄白肉师傅的刀，手感还是相当不错的，整体重量分布很均匀，没有头重脚轻的情况。
「唐师，昨天才六桌的嘛，今天啷个就十桌了？」周砚好奇问道。
唐果笑著解释道：「昨天来的都是自家人，我婆娘奶奶的这些子女的后代。
今天还请了村里一些比较亲近的本家兄弟、远一点的亲戚，所以又多了四桌嘛。
而且今天学生娃娃都去学校考试了，要晚上才回来，中午这十桌人坐满，其实人还是不少了。」
「考试？」周沫沫闻言有点疑惑，「都要考吗？那我是不是错过了啥子？」
「小班的小朋友不用考，你不用担心。」周砚笑道。
「但是，我也没有让同学们期末考试，那他们怎么知道自己到底有没有学好呢？」周沫沫认真思考了一下，点头道：「我今天晚上就要给同学们把试卷出好，明天最后一天，让他们好好考试。」
「额————」周砚确实没想到小家伙是在为这个事情烦恼。
该说不说，还是很有当老师的自觉性的。
周砚他们开始忙碌起来，客人们也陆续来了。
堂屋坐不下，就在院坝里坐著。
六月的天已经有些热了，好在叶世友他们昨天已经提前扯了篷布遮盖，上午坐著还能接受。
本村和叶宾白年龄相近的老辈子来的比较早，同辈人，话题还是比较多的。
筠连的乌骨鸡来了三只。
杀鸡这种活，一般是帮厨来干的。
怎奈叶家的帮厨水平确实差，周砚担心他们鸡毛都拔不干净，只好自己上手杀。
这个时候，周砚就无比怀念他们老周家。
老周家的男人，个个都有一身刀工在身上，墩子多到用不完，刀工稍差一点的连墩子都混不到，只能去跑堂。
「周师，我上回就跟你说了一下这椒麻鸡的做法，你回去就学会了？」唐果在旁边看著周砚煮鸡，还是觉得不可思议。
周砚突然意识到了什么，回头看著唐果反问道：「唐师，你不会吗？」
「那个————」唐果表情略显尴尬。
「你不会还教我啊？」周砚乐了。
唐果干咳了两声说道：「哪个说嘛，眼睛会了也是会嘛，我天天在宜宾饭店看他们做，每一个步骤都是对的，每一种调料的用量和步骤也是对的。」
「周师，他敢教，你真敢学啊？」马志国表情也有些古怪，「我师父自己做过一回椒麻鸡，可难吃了，跟我祖祖的裹脚布一样，嚼都嚼不烂。」
「马师兄的口味还挺独特的啊。」周砚看了他一眼。
「他从小有点异食癖。」唐果点头。
「这是重点吗！重点是，周师是怎么学会的？今天给客人们上这道菜，不会出问题吧？」马志国一脸认真地强调道。
「跟吃祖祖的裹脚布相比，这件事显得无足轻重。」周砚说道。
「就是，下回吃点好的吧。说出去，别个说我虐待徒弟，败坏孔派名声。」唐果跟著点头。
马志国：「————」
烦求得很！
「马师兄，这种情况是从什么时候开始的？」周砚问道。
「现在还吃吗？」唐果拧著眉头问道。
「我只是比喻！比喻懂吗？」马志国咬牙切齿道。
「没有吃过的人，一般很难想像出这么雷霆的比喻。」唐果说道。
「嗯，除了阿伟。」周砚点头。
马志国强调道：「这叫夸张的修饰手法，你们吃了没文化的亏。」
「夸张吗？」唐果跟周砚问道。
周砚摇头：「我觉得挺写实的，祖祖的裹脚布嚼不烂，没点生活的人是说不出这种话来的。」
「日哦！」马志国翻了个白眼，一世英名，毁于这两张嘴。
周砚和唐果笑得脸都快烂了。
「马师兄，你帮我把火看著，火力把控好，不要让水烧开，也不要让火灭了，保持著这种水将开未开的状态就要得。我要去把头碗整出来上蒸锅了。」周砚跟马志国说道。
「要得。」马志国点头应道。
「看好了哈，今天这鸡要是不成，你提头来见。」唐果跟马志国说道。
椒麻鸡，吃的就是一个火候。
虽然唐果也没把握住，但他要求马志国要把握住。
毕竟他自己在家做，丢脸是丢在家里的。
但今天来的是老叶家的亲戚，这个叔，那个爷，都晓得他是佩秋的老公，在宜宾饭店当总厨。
今天端上桌的菜要是做毁了，那他可就真的是颜面尽失了。
周师拍拍屁股回了嘉州，可能今年都不会再来了。
他啷个办？
大家都晓得周师是他师侄，上回来还说跟著他学的手艺，给他抬轿子。
这次要是做的不好，那他只能受著了。
周砚把十碗头碗上了蒸笼，抬手看了眼表，走过来把火给撤了，锅盖盖著再焖两分钟，旁边已经备好了凉开水，提前放到井水里降了温的。
三只鸡从锅里捞出来，立马放入凉开水中降温。
冰水效果更佳，可惜不是在他店里，没这个条件。
用凉开水让鸡肉充分降温，鸡皮收缩变紧后，拿了几个铁钩过来，把乌骨鸡挂著沥干水分。
锅里剩下的鸡汤用纱布滤去杂质，放在一旁备用。
「嗯，我看他们也是这样做的，用原汤来泡鸡肉，鸡肉味道更鲜。」唐果随时关注著这边，见状微微点头道。
「唐师，我看出来了，你这个眼睛确实是学会了的。」周砚笑道。
拿鸡汤作为汤底，拿了一个搪瓷盆先调了一个汤汁，把鸡爪这些不好入味的
提前泡著。
另外备了一个搪瓷盆，一会好拌凉拌鸡。
做菜嘛，还是要有规划的。
院坝里的桌子一张张被坐满，周砚已经把二刀肉煮在锅里，跟唐果交流了一下上菜时间，开始动手拌椒麻鸡。
鸡爪那些已经泡够了时间，提前捞出放到旁边的搪瓷盆里单独拌，一会每一盘装点边角，才会比较均匀。
鸡肉斩切成均匀长条，全部浸没到汤汁里，让它们吸足鲜汤和底味，这一步是椒麻鸡鲜嫩和味道十足的关键。
要是先下红油，油把肉的表面一封，味道就浮于表面进不去了。
凉拌菜，光有配方还不行，你得懂顺序。
红油昨天周砚就制好了，花椒粉是今天现磨的，青花椒磨成细粉，用热油一激，制成花椒油，再取适量红油搅拌在一起，椒麻油就成了。
这样制出来的椒麻油，麻味更足，效果更佳。
鸡肉泡足了时间，从汤里捞出来装到一旁的搪瓷盆中，开始凉拌。
唐果和马志国一左一右站著，都想看看周砚的表演。
鸡肉已经泡足了底味，淋上椒麻油，再撒上两大把熟芝麻，搅拌均匀，即可装盘。
装盘的时候，每一盘从旁边那盆提前泡好的鸡翅、鸡爪中舀一勺做添头，确保每一份看起来分量都是差不多的。
「嗯，闻著味道相当不错，椒麻的香气还是很足的。」唐果看得连连点头。
他十盘装好，搪瓷盆里还剩了几块。
唐果早就准备好筷子了，夹了一块鸡肉起来，先观其色，鸡条切得非常匀净，切面平整，红油裹著鸡块，表面挂著星星点点的芝麻粒。
鸡皮泡水后收缩，紧紧裹著鸡肉，没有出现皮肉分离的情况。
筠连的乌骨鸡，从皮到肉再到骨都是黑色的，但依然能够看出鸡肉的鲜嫩。
椒麻味扑鼻而来，红油的香气格外浓郁。
唐果把鸡肉喂到嘴里，嚼了嚼，很快有些震惊地转头看向了周砚。
「哦哟！这椒麻鸡做得跟我们店里卖的不相上下啊！」一旁的马志国尝了一块，已经先震惊出声，「不是，周师，你真会啊？」
「鸡皮弹脆，鸡肉鲜嫩，椒麻入味，鲜香十足，这椒麻鸡确实做得相当好。」唐果跟著点头，同样一脸不可思议：「周师，你这椒麻鸡真是跟我学的？」
不说天塌了吧，也确实是十分震惊。
上回他是给周砚说了椒麻鸡的详细做法，他还很认真地记了个菜谱走的。
当时他也没在意。
年轻厨师嘛，总爱记录。
不像他们这些老油条，到了年纪，反正也学不会，菜谱都很少去记了。
然后，十天过去了。
周砚再来宜宾，端上来这么一份椒麻鸡？
唐果一向认为周砚挺厉害的，毕竟能够被他师父这么看重，被誉为孔派新一
代门面，肯定有两把刷子。
但是厉害到这种程度，属实又有些超出他的预期了。
「还行吧，我觉得还有进步空间。」周砚微微一笑。
唐果：
马志国：
唐果目光一转，看向了马志国。
「师父，你瞧瞧人家周师，你要有他一半的本事，那你现在都该到荣乐园当总厨去了，还能窝在宜宾饭店这么个鸟地方？」马志国张口就来，语气中满是痛心。
「你————」唐果被他一打断，到了嘴边的话愣是给噎了回去，细细一琢磨，「你别说，你这话还挺在理。孔派上一个有这本事的，荣乐园都留不住，现在在首都，三天两头去做国宴呢。」
周砚看了眼马志国，这小子颇有急智，嘴巴跑得比脑子还快。
主打一个与其吃压力，不如给师父上点压力。
椒麻鸡好了，这边凉菜就跟著上了桌。
叶守安他们都来了，几兄弟负责跑堂。
「周师，我们今天再创新高，卖了180个包子，66碗面条！」叶守安跟周砚说道，表情中带著几分兴奋。
「姐夫，可以啊，今天学生