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们考试还能创个新高啊。」周砚笑道，「不过你们得注意点哈，过两天学生放假了，适当少备点货，挨著学校做生意，学生放不放假是两回事。」
「耶？你这么一说的话，还真是这个道理，那我回去要跟书梅好好商量一下了，不能乱整。」叶守安点点头，把周砚这话记在心头了。
说起这事，周砚也有点惆怅，他那些可爱的幼儿园、小学小朋友们也放假了，不知道放了假，他们还来吃包子不？
毕竟平时上学，家长要哄著小祖宗出门上学，吃个包子也就吃了。
但放了假在家里，你爱起不起，让爷爷奶奶看著，随便煮个早饭对付得了。
学校生意嘛，就是这样的。
会有寒暑假的淡季。
除了椒麻鸡，今天的凉菜还有卤牛肉、腊味拼盘、穿衣花生，一共上了四冷碟。
客人已经全部落座。
冷碟上了桌，筷子便跟著发了下去。
「嗯，今天的冷盘味道可以哦，这椒麻鸡味道太安逸了！这个穿衣花生也是又酥又香。」
「佩秋找了唐果，这辈子是享了口福的，这些菜我们要去宜宾饭店才吃得到，她天天回家都有得吃。」
「人家唐果现在是总厨，你去了宜宾饭店都不一定能吃到他亲自掌勺炒的菜。」
宾客们吃著菜，纷纷赞不绝口。
叶佩秋脸上的笑就没停过，唐果今天的表现真不错，给她长脸了，今天晚上回去把那件小皮裙穿上，好好奖励奖励他。
「哎哟，啷个后背感觉凉嗖嗖的呢？」唐果正在掀蒸笼，莫名打了个冷颤。
马志国看了他一眼：「师父，你是不是虚哦？我认识一个老中医————」
唐果瞪了他一眼：「放屁！你看你师父像是虚的人吗？」
马志国闻言只好作罢：「那算了，我二叔前段时间去看肾虚，昨天我二娘来我家耍，我还听到她跟我老娘说抓了几副药，效果好得很。」
唐果眉梢一挑，左右看了眼，低声道：「我虽然用不著，但是吧，我有个朋友，最近有点受困扰，回头你把那个老中医的地址给我写一个嘛，我跟我朋友说一声。」
「师父，你哪个朋友？我认识吗？」马志国问道。
「问这么多爪子嘛，小屁孩！」唐果瞪了他一眼。
马志国缩了缩脑袋：「哦。」
「唐师，你这个朋友，是不是你自己哦？」周砚笑道。
「其实，我是帮石头问的。」唐果一本正经道，「人到中年嘛，总有点难言之隐，你们个人晓得就行了哈，不要到处乱摆。」
「那我回头去了嘉州上班，肯定要找肖师叔问问效果的，做个回访嘛。」马
志国笑道。
周砚已经快笑死了，他师父风评受害啊。
凉菜上完，跟著开始上蒸菜。
农村坝坝宴嘛，人手不足的情况下，蒸菜还是主力军。
第一道上的头菜，也就是镶碗。
深盘盖在土碗上，眼疾手快啪的一下翻转过来，汤汁一滴都不撒，这是真功夫。
土碗揭开，汤汁在深盘中淌开，镶碗的造型也是随之完美呈现。
最上方是裹著金黄蛋皮的粉嫩肉糕，然后下边层层叠叠被盖著的是酥肉、木耳等，成菜非常漂亮。
唐果惊叹道：「周师，你可真是个天才，头碗也能整的这么好，宜宾这边的肉是做成肉丸子造型的，没得你这个漂亮。」
「确实漂亮，这个菜就算在饭店里上菜单感觉也没问题，感觉很上档次！」马志国跟著点头，表情颇为惊艳。
「镶碗就是做法麻烦了点，费工费力，如果能做出名气，点的客人多的话，那确实是能上菜单的。」周砚点头道。
「你师父来找你学习没得？他做的那个镶碗，不如你这个漂亮。」唐果笑问道。
「学过两回，进步挺大的，现在他去办坝坝宴，人家都夸他的镶碗做的好吃。」周砚笑著点头。
「我就晓得。」唐果乐了，「石头这小子命真好，出门说自己收了个好徒弟，背地里其实是找了个师父。」
镶碗上桌，周砚到一旁准备切李庄白肉去了。
一块切熟肉的干净砧板，一把异形的大刀，东西已经备齐了。
旁边是已经提前调好的红油蒜泥蘸碟，方便一会高效走菜。
田会兰老太太慢慢走了过来。
唐果连忙关切问道：「奶奶，你找啥子？」
「胖娃，我看看我做的芽菜咸烧白好了没得，我端一盘给小白吃，他最爱吃
我做的咸烧白了。」老太太说道。
「你做的啊？」唐果愣了一下，旋即笑著点头：「我看看哈，差不多好了，我给你端下来，送过去要得不？」
「也要得。」老太太点头，就在蒸笼旁站著。
唐果拿了个托盘，单独扣了一碗咸烧白放在托盘上，招呼叶守安道：「你给奶奶把这份咸烧白端过去，端到你爷爷他们那桌去，她说这是她做给你爷爷吃的。」
「要得。」叶守安点头，接过托盘，跟老太太道：「祖祖，走嘛，我帮你端过去哈。」
老太太不紧不慢的跟著他往桌子那边走。
「师父，这不是我们做的吗？」马志国小声问道。
「老太太已经记不到事了，她肯定以为这锅里蒸的是她做的。」唐果笑了笑道：「她做芽菜可是一把好手，还教会了几个女儿和儿媳妇做芽菜，当年靠著这手艺，养活了一家人。
我跟你师娘刚在一起的时候，上门吃饭，她还教我做芽菜扣肉，味道巴适得板，比我师父教的还要好吃。
她做的芽菜，就是宜宾最好的芽菜，别的地方找不到那么好的。」
马志国闻言看著老太太有些佝偻的背影，目光都有些不一样了。
周砚刚把肉从锅里捞出来，闻言也是看了眼老太太。
那佝偻的背影已经快要走过一个世纪了，撑起了这个家，一直等著远行的孩子归家。
唐果控著节奏上了几轮蒸菜，目光落到了刚拿起大刀的周砚身上，笑著道：「周师，准备下刀了啊？」
「嗯，成败在此一刀。」周砚点头。
唐果和马志国跟著凑了过来，表情也略紧张，毕竟这道李庄白肉，连周砚自己都说没把握，实在不行的话，还得现场改菜，芽菜就在旁边摆著呢。
周砚单手握刀，屏气凝神，从猪皮处下刀，轻轻推拉刀身。
刀很快，轻松切入肉皮和肥肉，稳步推进，然后————戛然而止！
「耶？！」
唐果和马志国一惊，看著周砚的大刀上挂著的半片肉。
「周师，要不我们还是炒个回锅肉吧？」唐果说道。
「芽菜米米已经切好了，炒芽菜回锅肉也可以。」马志国跟著说道。
确实是一刀决定成败，这一刀他们就看出来，很难成。
对于一个宜宾人来说，李庄白肉绝对是宴席上的硬菜，所以对它的要求自然也会更高一些。
不光要薄，还得整片成型，蘸碟也得好吃。
周砚这一刀，把他们的那点期待给切没了。
当然，也让他们稍稍松了口气。
做李庄白肉的师父，十几二十年如一日练出来的刀工，周砚要是十天就练出来了，人家上哪说理去？
「别急，这肉不太平，我先修个边。」周砚一脸淡定道，接著又片了几片小块的肉下来，深吸了一口气，手持大刀，开始认真片肉。
大刀切入肉皮、肥肉、瘦肉，在推拉中稳稳向前，最终成功片下了第一片肉片。
周砚拿刀挑起那片大肉片，肉片纤薄透光，切面平整，厚度均匀。
唐果和马志国这下同时咽了咽口水，眼睛皆是一亮。
「你别说，这肉片片的还真挺薄的！周师，你这刀工练得可以啊！」唐果惊讶道。
马志国跟著点头，一脸震惊：「十来天练成这样啊？还没人上手教？那刘师傅这二十多年苦练算啥子？」
「唐师伯，片成这样能行不？」周砚看著唐果问道：「不行的话，咱们就炒回锅肉。」
「我看看。」唐果拿来筷子，从刀上夹走了那片肉，再仔细看了一眼，肉片比他们店里刘师傅片的要厚些，但切面非常平整，而且薄厚均匀。
考虑到周砚上回只是站一旁看刘师傅片了两份，回去最多就练了十几天，那这一片肉片的含金量就不一样了。
唐果手腕一甩，这肉片立马裹上了筷子，卷成了一个肉筒。
旁边有没用完的红油蒜泥酱，唐果把肉在里边滚了一圈，然后喂到嘴里。
肉片刚从肉上片下来，入口还是温热的，红油蒜泥调得相当好，能吃到糍粑辣椒的独特风味，调味是周砚的强项，他甚至觉得这比刘师傅调的还要好几分。
一口咬下去，软糯的肉皮，细润化渣的肥肉，略微弹牙的瘦肉，裹上红油蒜泥酱，相当让人满足和惊喜。
唐果咽下嘴里的肉片后，当机立断道：「片！就按这个标准来，得行！」
「要得。」周砚应了一声，继续片肉。
「师父，真这么好啊？」马志国问道。
唐果点头道：「虽然片的稍微厚了点点，但胜在整体很均匀，而且肉的火候煮得恰到好处，外加调的很好的蘸碟，这一片吃下来，我觉得还是相当不错的。」
「厉害啊周师！」马志国赞叹道，他师父作为宜宾饭店的总厨，对厨师的要求向来很高，能让他在这种关键场合说好，点头让继续做，说明周师做的这道李庄白肉确实是入了他师父眼的。
「十天啊，十天！周师这是真的一点路都不给我们留啊。」马志国感慨道。
唐果笑道：「哪个说没有路，那不是还有死路一条吗。」
「唉，跟周师比起来，我感觉自己就是个小垃圾。」马志国叹气。
唐果探头看了眼门口的方向：「你快躲起来，收垃圾的来了！」
「师父，你这个样子真的很烦！」马志国有点绷不住了。
「烦你就给劳资去盛烧牛腩，杵在这里爪子嘛？人家周师还需要你监工吗？」唐果抬手给了他一个板栗：「牛教三遍都晓得打转！你看看人家的徒弟嘛，再看看你。」
「嘶————晓得了！」马志国捂著脑门跑了，死嘴还是慢了点，让他师父先把话说出了口，下回要注意了。
周砚在店里没少练刀工，今天临场发挥得还算不错，成功率挺高的。
叶守安就守在旁边，他片好了一份上一份，确保这李庄白肉上桌还是热的。
最后一盘十片白肉片好，周砚把旁边的装著红油蒜泥的蘸碟放到盘子上。
【一份相当不错的李庄白肉】
今天做的李庄白肉，都达到了这个标准。
「走了！」叶守安端著盘子快步离去。
「周师，你给我片一块尝尝嘛！」马志国刚把两道烧菜盛好，凑过来说道。
「来嘛。」周砚把这块肉剩下的两片给片了出来。
马志国拿了筷子，卷了一块肉片，在蘸碟里滚了一圈，入口嚼了嚼，眼睛一亮，立马冲著周砚竖起了大拇指。
把嘴里的肉咽下，马志国忍不住惊叹道：「周师，你这个李庄白肉整的太巴适了！肉虽然片的还稍微厚了点，但口感真不错。
还有这个红油蒜泥酱，比刘师傅调的还要好吃，你这个红油感觉比他那个要更香一些。」
「你放心！我九月一号肯定来苏稽报导！我已经看出来了，跟著你混才是最有出息的！」
「好说，好说。」周砚笑著道，像马志国这样的优秀青年厨师，他自然是不
会拒绝的。
「呵呵。」唐果幽幽道：「徒大不中留啊。」
「师父，你就别说这话了，平时也没见你少揍我。」马志国撇了撇嘴道。
唐果看了他一眼：「打是亲，骂是爱，师父要是都不鸟你，你还想学到真技术？」
「周师，平时你师父涛你不？」马志国转头跟周砚问道。
周砚微微点头：「还行吧，他表现好的时候，我也不啷个涛他。」
「师父，你看看人家师父！」马志国立马说道。
唐果平静看著他道：「那你说嘛，你准备教我点啥子？你要是有哪道菜做的比我好，让我觉得值得一学，让我恭恭敬敬喊你一声马师，你只管涛。」
「额————」马志国愣了愣，然后道：「三十年河东，三十年河西，莫欺少年菜！你等著哈，等我从嘉州取了真经回来，到时候保管让你喊我一声马师！」
「好，我等著。」唐果笑道。
众人谈笑间，最后一道蹄膀上了桌，十二道菜也就上完了。
「收工，干饭！」
唐果一声令下，一众厨师和跑堂立马收工落座。
热水里泡著一块还冒著热气的薄薄二刀肉，周砚将其捞出，现片成最后一份端上桌，之后自己端著过来落座。
「唐果，你们今天