第五十五章菜单革命

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    第五十五章菜单革命(第1/2页)
    更名后第一件事，沈既白把老菜单摊在桌上，一支笔圈圈画画。
    那是周惠珍积攒了十几年的菜单，牛皮纸都翻得起毛边了，上面密密麻麻写着四十几个产品名：什么“初恋红豆奶茶““星空气泡水““桃桃乌龙脆啵啵“——一半以上是凑数的。有些是上一任老板留下的，有些是跟风加的，名字花哨，卖得却惨。
    沈既白把那些卖不动的、备料麻烦的、毛利太低的，一款一款圈出来，画了大大的叉。
    黎望舒在旁边看得心惊肉跳。眼看着老菜单上的名字一个接一个被划掉，她终于忍不住出声：“这几款是老客人点得多的，你砍了，人家来了点什么？“
    “点新品。“沈既白把新菜单推过去，“菜单上只留三类：招牌茶饮、季节限定、经典原叶茶。一共十二款。“
    “十二款？“黎望舒皱眉，“会不会太少？别人家菜单都是厚厚一本，看着就气派。咱们这十二款，客人翻都没得翻。“
    “不少。“沈既白指着被砍掉的那几款，给她算了一笔账，“这六款加起来，毛利只占一成，却占了三成备料、两成工位。你做一杯『初恋红豆奶茶』，要洗红豆、煮红豆、调糖浆、备珍珠，忙活十分钟，卖出去还赚不到三块钱。可这一杯『青岭银针』，茶汤泡好往那一放，三十秒出杯，毛利是那杯的三倍。“
    “可客人就爱喝花哨的呢？“黎望舒还是不放心。
    “爱喝花哨的，是图新鲜。“沈既白说，“新鲜劲儿过了，他们连那个名字都记不住。可一杯茶好不好喝，他们一口就能记住。单品聚焦，出杯快、损耗低、毛利自然上来——厨房不累，客人不挑，账本好看。“
    黎望舒将信将疑。她按新菜单试营业了一周，结果出乎意料：周流水涨了两成。
    更让她意外的是，那些被她担心会流失的老客人，非但没走，反而因为新品口感稳定，来得更勤了。以前有人点“初恋红豆奶茶“点习惯了，现在进门就问：“今天有青岭银针吗？“
    “你……你怎么算得这么准？“她忍不住问。
    沈既白没回答，只是低头整理茶罐。
    试营业的第三天，店里来了位熟客，进门就喊：“老板，来杯初恋红豆奶茶！“
    黎望舒心里一紧——那是被砍掉的产品。她刚要解释，沈既白已经笑着迎上去：“哥，那款下架了。不过您试试这个——桂花乌龙，跟您那款一个路子的，甜度还低，今儿算我请的。“
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    客人将信将疑地接过来，喝了一口，眼睛一亮：“嘿，这个好喝！比那啥红豆奶茶强多了！“
    “那以后就喝它了？“
    “行！“客人痛快地掏出手机，“再给我加个茶点。“
    黎望舒在旁边看得说不出话。她原以为砍掉老产品会得罪客人，没想到沈既白三言两语，不但没得罪人，还多卖了一份茶点。
    “你早料到了？“她问。
    “没料到。“沈既白说，“但我信一件事——客人要的从来不是某个名字，是一杯好喝的茶。名字能换来尝尝，只有好喝才能换来回头。“
    一周后，试营业结束。周惠珍打电话来问情况，黎望舒把数据念给她听：“周流水涨了两成，备料损耗降了一截，后厨三个人忙得过来，以前要四个人。“
    电话那头沉默了一会儿，传来周惠珍的声音：“望舒，听妈的，这个学弟，你跟着他好好干。“
    “妈，你之前不是还让我留个心眼吗？“
    “那是之前。“周惠珍说，“看人看事，得看长远。这个人，是干大事的料。“
    黎望舒挂断电话，看着吧台后面低头调茶的沈既白，心里那粒“茶种“，又悄悄长了一寸。
    那天打烊，她忍不住问：“沈既白，你砍菜单的时候，就不怕赌输吗？万一新菜单卖不动呢？“
    “怕。“沈既白擦着茶台，头也没抬，“所以我才先算账。账算明白了，怕就小了。“
    “那要是算错了呢？“
    “算错了就改。“沈既白这才抬起头，冲她笑了一下，“做生意哪有不试错的。错了认，认了改，改完接着干——怕的不是错，是错了还嘴硬。“
    黎望舒愣了一下。她忽然觉得，自己好像一直把“做生意“想得太玄了。在沈既白这儿，它就是一道一道算术题，错了订正，订正了再算。
    夜里躺在床上，她翻来覆去睡不着，总想起沈既白白天说“单品聚焦“时那种笃定的神情——那眼神不像是在猜，倒像是在回放一段已经演过的戏。
    这份疑问没有答案，却让黎望舒头一回觉得：这个学弟身上，藏着一个她看不懂的故事。

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