第十八章葡萄之旅

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“新旧世界葡萄酒风格对比“——那是欧洲酒学界正在兴起的新话题。讲完了之后他问台下：“在座有哪位来自亚洲的吗？“
    张振勋举了手。
    迈尔先生从眼镜上方看着他，用一种审视的目光把他从头到脚打量了一遍。“东方人做葡萄酒，我在想，会比欧洲人多一样东西。“
    “什么东西？“张振勋问。
    “耐心。“老先生慢吞吞地说，“欧洲人的耐心是被葡萄藤磨出来的。可你们东方人的耐心是天生的——你们喝了几千年的茶，一片叶子泡三遍都要品出不同来。葡萄酒也是活的，它跟你说话的方式很慢，你得有听它说话的耳朵。欧洲人花了三百年才长出这双耳朵。你如果要在中国做，那就从今天开始练。“
    课后，迈尔先生请张振勋来到了办公室。他拉开抽屉，取出一封信，递过来。“这是我在维也纳教过的一个学生，叫约瑟夫·巴保——他的父亲是奥地利人，母亲是广东人。他懂汉语，懂德语，懂种葡萄，更懂酿酒。他告诉我他想到东方去，找一个能种好葡萄的地方。如果你要找酿酒师，这个人，我推荐给你。“
    张振勋接过信，看到上面用清秀的德文写着约瑟夫·巴保的联系地址。他把信折好，放进胸口的暗袋里。这次旅程除了皮埃尔的手稿、施密特送的书和葡萄幼藤——如今又多了一封推荐信。这些东西加起来，就像一块越来越厚的垫脚石。
    春末的时候，张振勋又回到了意大利，托斯卡纳。
    这里的葡萄园跟波尔多和莱茵高都不一样。山坡更陡，石头更多，橄榄树和柏树夹杂在葡萄园之间，像一幅被精心布局过的画。他在基安蒂产区住了半个月，主要学的是橡木桶。
    托斯卡纳人做橡木桶有一套特殊的工艺——木料选的是当地山上生长的斯拉沃尼亚橡木，纹理直，透气性好，烘烤的时候火候分三档：轻烤、中烤、重烤。不同的烘烤程度会给酒带来不同的风味——轻烤给的是细腻的香草味，中烤带了椰子和焦糖的香气，重烤则有浓烈的烟熏和咖啡味。张振勋蹲在制桶工坊里，看着工匠们用长条的木片拼成桶形，然后用铁箍箍紧，再用明火烘烤内壁——那场面又热又吵，木屑飞扬，火舌舔着橡木的内壁，把木头的油脂烤得滋滋作响，满屋子都是焦甜的香气。
    他在那个工坊里待了整整一周，学会了分辨三种烘烤程度的差别，学会了用指甲掐木料来判断含水量，学会了用手敲桶壁来听声音——“好桶的声音是沉实的，像敲一口钟；坏桶是空的，像敲一个陶罐。“
    临走的时候，他订了三百只中烤度的橡木桶。工坊的老板瞪大了眼睛——“张先生，三百只？您是要开多大的酒庄？“
    张振勋笑了笑，没有回答。三百只不多。他将来要种的葡萄园，远远不止三百只桶能装得下。
    回程的船上，张振勋的行李比来时多了三只大木箱。
    一只装着从波尔多酒庄买来的混酿原液样品和调配笔记；一只装着施密特送给他的雷司令幼藤——根须用湿苔藓裹得严严实实，白天放在通风处，晚上盖上薄毯；还有一只，最下面的夹层里藏着四十多株偷运出境的优良种苗——赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽——每一株都用蜡封了切口，用草纸裹了根，避开了海关的植物检疫。
    老汤一路上提心吊胆，每隔半天就要去查看那几只木箱。“掌柜的，这可是犯法的！被查出来要把苗子全部销毁，说不定还要罚钱坐牢！“
    张振勋靠在船舱的椅子上，手里翻着皮埃尔的手稿，头也不抬地说：“那你就别让人查出来。“
    “我、我怎么不让人查出来？我又不会变戏法——“
    “你紧张兮兮地每隔一会儿就去看一遍箱子，海关的人一眼就看出你有鬼。“张振勋合上书，看着老汤，笑了一下，“从现在开始，你别去看那些箱子。让它去。该被查出来就被查出来，该罚就罚，该坐牢——“
    “掌柜的！“老汤急得直跺脚。
    “——我陪你去坐。“张振勋把话说完，拍了拍他的肩膀，然后重新翻开手稿，“放心吧。我在南洋跟荷兰人斗了三十年，要是连几根葡萄苗子都带不出欧洲，那我这些年算是白混了。“
    船行在印度洋上，水天一色，极目处海平线像一道墨蓝色的细线横亘在远方。张振勋每天清晨都在甲板上散步，走三圈，然后回船舱里看笔记。他把这几个月积累的资料重新整理了一遍——土壤的酸碱度、品种的适应区域、发酵的温度曲线、橡木桶的使用年限、装瓶前的澄清方法——从杂乱无章到条理清晰，从散碎的笔记变成了一本厚厚的、用中文和英文混杂着写成的《葡萄酒酿造备要》。
    在备要的扉页上，他写了一段话：
    “欧游半年，所见所学者，不敢言尽得其妙，然入门之径已明。酿酒之道，首在立志，次在耐心，再次在精细。今以中国之土种西洋之藤，以中国之人酿西洋之酒，此前人未竟之事也。吾愿以此身试之。成败利钝，非所计也。但求将来有一日，国人饮中国之酒而自豪，不羡波尔多、不慕莱茵高——则今日之奔波，不虚矣。“
    写完他搁下笔，把备要放进木箱的最上层，盖好，锁上。
    船舱外，海风从南洋的方向吹过来，带着他熟悉的咸腥和海潮的温热。离家越来越近了。那片还没有见到第一株葡萄藤的北方土地，还在千里之外等他。可他心里已经有了那张地图——朝南的山坡、砂质的土、冬天的冷、春天的雨。他知道该选什么地方了。
    他闭上眼睛，船身在海浪里轻轻晃动，像摇篮。他忽然很想快点到岸，快一点把那些藏在木箱里的藤苗种下去，快一点看见它们在新土里生根、发芽，快一点听见那片山坡上有了风穿过葡萄叶子的沙沙声响。
    那声音他还没听过。可他已经在心里，听见了。

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