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与时机，分毫差错都会影响最终口感。
她迅速将沥干水分的螺蛳全部倒入滚烫的锅中，大火猛炒，手腕翻飞，铁锅与锅铲碰撞出清脆的声响。飞快翻炒间，每一枚螺蛳都均匀裹上了红亮的油色，充分吸收了底料的香味，色泽瞬间变得红润诱人。
紧接着，她依次淋入料酒去腥、生抽提鲜、少许白糖中和口味、提亮色泽，最后抓一把清晨刚采摘的新鲜紫苏叶洗净下锅，瞬间盖上木质锅盖，焖煮锁味。
三分钟的焖煮时间，不长不短，刚好能让所有调料的香味彻底渗透进螺肉之中。
当刘侠抬手掀开锅盖的那一刻，滚滚热气裹挟着极致浓郁的香味冲天而起，紫苏独有的清新草本香，完美中和了辣椒的燥烈与油脂的厚重，鲜香、麻辣、清爽层层交织，霸道又温柔地席卷了整座院落，让所有人的味蕾都瞬间躁动起来。