第二十八章：猪肚鸡汤

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    为了能买到牛肚，隔天的周文起的比以往早得多。
    「起这么早一时间还有些不太适应。」周文一边用清水洗着脸，一边努力调整着。
    来到市场的周文则是开始挑选起了新鲜牛肚。
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    猪肚比鸡肉的价格确实是贵，猪肚要十五元一斤，鸡肉也要十一左右，更别说还得让商贩将鸡肉杀好，去毛去内脏，这也需要一笔费用。
    「老板，我先去买些其他菜，等会再回来。」
    趁着这个空隙，周文则是在一些摊位上开始购买起了炖汤需要的食材。
    党参丶红枣丶百合丶莲子还有枸杞都是需要用到的食材。
    猪肚鸡汤对于前几道菜来说，还是有一定难度的。
    要保证汤的味道好的同时，还得注意猪肚和鸡肉的味道。
    回到店内的周文便是开始处理起了猪肚，单是猪肚的处理就要去了不少时间。
    需要将其表面的肥油去除，否则煮出的汤十分油腻
    将处理好的猪肚加上食用盐丶白醋和生粉，然后搅拌均匀。
    这一步加入的则是起到一个杀菌消毒的作用，也可以有效去除猪肚的一个异味，外加吸附猪肚表面的一个粘液和脏东西。
    直至猪肚清洗乾净后捞出。
    冷水下锅，加入白酒去腥。
    一段时间后猪肚定型，便可以从锅中捞出，将定型的猪肚切成小块。
    以前的周记饭馆菜品还是挺多的，所以该有的一些厨具也都有，不必特地再去买。
    在砂锅中倒油，放入生姜，生姜煸出香味后便可以加入胡椒粒继续炒香，猪肚随后便可以加入其中一起翻炒。
    将猪肚的油脂丶蛋白质和胶原蛋白炒出后便直接将开水加入其中。
    再往汤水里面倒入今早买的党参等配料。
    三十分钟后，汤已经变得十分浓白，切好的鸡肉可以加入汤里。
    盖上盖子继续焖半个小时。
    等到施盈来到店里的时候，店里早已飘满了香味。
    来到厨房的施盈却是没有见到周文。
    因为今天起的比以往都要早得多，所以将汤炖好后，周文便是去到二楼休息。
    「老板。」施盈象徵性地喊了几声。
    在楼上小憩的周文，听到楼下传来的声响后，也是睁开了眼睛。
    穿戴整齐，来到楼梯口的时候便是闻到了厨房飘出的香味，周文满意地点了点头：「香味不错，看来炖的步骤没有多大问题。」
    看到自家老板睡眼的惺忪的样子，施盈问道：「老板你在休息欸？」
    「休息了会。」周文点头道。
    「那我是不是打扰你休息了？」施盈一时间有些不好意思。
    周文摆了摆手道：「小事情而已。」
    来到厨房将锅盖揭开，猪肚的香气和鸡肉的香气夹杂着，扑鼻而来。
    香味虽然说是不错，不过在看到锅内的鸡肉后周文却是摇了摇头道：「糟糕。」
    因为起的比以往早，将事情弄完之后便是去到楼上休息。
    结果这一休息却是忘了将鸡肉煮出的油撇出，这下倒好，油都附在了鸡肉上。
    浪费是不可能浪费的，卖给食客们自然也是不行，这锅汤只能是自己消化了。
    但好在这一锅本来就是打算先拿拿味的，所以做的也并不算多。
    「这个鸡肉上面附了层油，可能味道不会太好，将就吃吃吧。」周文显然对于自己炖出的这一锅猪肚鸡汤有些不大满意。
    施盈往里看了看，周文说的什么鸡肉附了层油在施盈心中根本就不算什么。
    汤的颜色奶白偏淡黄，不混浊也不寡清。
    汤面上浮着一层极薄的金黄鸡油，单是看着就让人不禁流口水。
    人生最幸福的时候莫过于吃老板做的饭菜。
    单单从香味上，施盈便已经在心里给这碗猪肚鸡汤给出了极高的评价，香味比如意饭店的香味好太多了。

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