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第340章路漫漫其修远兮(第1/2页)
陈皮末是最让宋砚意外的。
他从来没想过虾饺里能加陈皮，而且入口的瞬间，陈皮的清香先铺开，然后才引出虾仁的鲜，清冽通透。
不过许是因为加入的量太多的缘故，陈皮的香太具有辨识度了，虾仁本身的味道反而被遮盖了大半。
竹荪碎的质地很有意思，吸收了馅料里的水分之后变得软滑弹韧，口感上填补了虾仁颗粒之间的空隙。
蛋清的加入让馅料变得更嫩滑，虾仁的颗粒感和蛋清的绵软混在一起，口感上确实更润了，但鲜味没有被提升。
老头尝完十二只虾饺后，搁下筷子，拿起一旁的本子开始记录。
1、马蹄：脆度佳，甜度过高，压制虾鲜，弃之。
2、干贝：鲜度佳，但干燥损润，降量再试。
3、海米：风味过重，与虾鲜相冲，弃之。
4、陈皮：清香佳，但压味，减半再试。
5、竹荪：口感可，但味淡，可与其他食材结合融入尝试。
……
等12种食材全部记完，老头才合上本子，又站起身重新调配。
第二轮试验开始了。
宋砚看着老头一遍遍地包、蒸、尝、记，渐渐摸出了一些门道。
他发现老头思考食材搭配时有一个固定的逻辑：先判断新加入的辅料对虾饺起到的作用是“增”还是“改”。
所谓“增”，就是不影响虾仁本味的前提下提升某一个维度，比如马蹄增脆、猪油增润、干贝增鲜。
这些可以留下优化，或者之后与其他食材搭配重新调馅。
而“改”，则是会一定程度上改变虾仁本味的方向，比如陈皮改了清香的方向、蟹黄改了鲜味的方向，这种要么直接放弃，要么将量大砍，让它不喧宾夺主。
老头后来还测试了七八种淀粉配比做虾饺皮，澄面和生粉的比例从七三调到六四，又调到八二，甚至试了加木薯粉、加土豆淀粉的组合。
每一种他都仔细记录皮子的透明度、口感韧度、蒸熟后的开裂情况、放置两分钟后的硬度变化。
宋砚也随之学到了很多东西，尤其是对于这些水产食材的了解。
比如荸荠和莲藕虽然都脆，但荸荠水分更多，入馅之后蒸熟会微微出水，反而能滋润虾仁；莲藕则更干更粉，入馅之后容易让馅料发柴。
又比如虾籽和干贝虽然都来自海里，但虾籽的鲜更轻盈、更容易挥发，入馅之后要加一点油封住，否则蒸的时候鲜味会散掉一半。
时间在宋砚的感知里飞驰。
窗外的光线从白昼变成黄昏又变成白昼，反反复复不知道轮回了多少次。
老头身上的衣服从灰布单衣换成了深蓝夹袄，又从深蓝夹袄换回了灰布单衣。
记录试错配方的本子越翻越皱，蒸笼的竹篾被蒸汽熏得油润发亮。
但是很遗憾，老头始终没有找到心中那个最佳的配比。
按照宋砚的评估，其中好几次配方在用到品质更好的食材时，已经达到了伪S-级，只是老头依旧没有满意。
他继续尝试很多种组合，可每一轮优化之后都会冒出新的问题，像是拆东墙补西墙，永远有一块短板在漏风。
最终，老头在本子最后一页写了一行字，“路漫漫其修远兮。”
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宋砚的意识开始缓缓抽离。
在最后那几息里，他看到了老头腰间挂着的那只旧怀表的表面，里面映出了他自己的面容——花白的头发、深陷的眼窝、干燥起皮的嘴唇，还有一双藏在松弛眼皮底下的、依旧锐利的眼睛。
那双眼睛里没有遗憾。
他写出那行字不是在认输，而是希望有人能够接替他的意志，继续走下去。
路漫漫其修远兮。
吾将上下而求索。
老先生，你没能走完的路，我会帮你走下去的，不止是S-级！
宋砚在心中自语道。
也是在此时，意识终于抽离。
他猛地睁开眼。
头顶是宋记后厨那盏熟悉的日光灯，白惨惨的光线晃得他眯了一下眼。
空气里还残留着蟹壳黄出炉时的焦香和凤尾千层卷的桂花甜。
所有一切都和他闭上眼睛之前一模一样，那漫长的、跨越了不知多少日夜的试错历程，只发生在瞬息之间。
不过脑子里那一团被塞得满满当当的水产食材知识，以及各种不同食材的相性和搭配，却在告诉他……
他现在强得可怕！
宋砚立马拿5000点知名度兑换了一个实验室，恨不得现在就将脑海中已经有了轮廓的水晶虾饺配方实验出来。
但很快，他又冷静了下来。
不行，忍住！
百搭粥品他还没有头绪呢。
等杨光、郭林这些打工人把作业交上来后，他再一起尝试才是最优解。
正想着，一名服务员走了过来，告诉他林耀东正在后厨门口等着。
宋砚快步出去。
林耀东见到他后，主动伸出手：“小宋师傅，感谢你这两天的面点，今天那几样我都吃了，凤尾千层卷尤其好，有没有什么需要我帮忙的事，你直说。”
宋砚呆了一下。
额……
确实需要你帮忙，不过任务已经完成了，你这个工具人也没啥用了呀。
等等！
林老板可是老吃家呀。
当初鱼片粥和及第粥的建议可都是林老板给的，他是真的懂吃，一针见血的给出了非常合适的建议。
而且上次给建议的时候，系统不是还触发了一个任务吗？
不知道这个活动现在还有没？
“林老板。”
宋砚开口道：“还真有一件事情想要请教你，我们宋记现在的面点是越来越多了，但适配的粥品却没有。”
“我爷爷那边按面点的类型分了三种粥，包子配香菇鸡茸粥、酥饼配百合绿豆粥、油炸配山药排骨粥。”
“但是我更想做一款百搭的粥品，粥品本身的味道就要不错，并且能和宋记的所有面点搭配起来一起吃。”
林耀东听完，低头想了一会儿，然后抬头看宋砚：“你这个问题挺刁的，百搭粥听起来简单，做起来难，至少我就从没有吃到过本身就足够好吃的百搭粥。”
“那你觉得有没有可能……”宋砚将自己之前琢磨过的思路说了出来，“把三种粥的某些东西融到一碗里？比如香菇的鲜、绿豆的清、排骨的醇？”