第三十六章家烧鲳鱼

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    上午九点，SH市JA区体育中心。
    第六届全国烹饪技能竞赛上海赛区初赛的现场，灯火通明。
    巨大的环形看台上坐满了各家酒楼的亲友团丶餐饮界的同行以及带着长枪短炮的媒体记者。
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    场地中央，三十个标准化的独立不锈钢比赛灶台呈矩阵排列。
    陈有云穿过选手通道，走向属于自己的C组区域。
    赛场警戒线前站着林雄和他请来的粤菜主厨陈伟熊。
    「陈老板。」林雄停下脚步，看似熟络地拍了拍陈有云的肩膀，压低了声音，「马上就要开始比赛了，祝你好运。」
    陈有云看了林雄一眼，冥冥之中感觉他挖了坑在等自己。
    「借林总吉言。」陈有云语气平淡地回了一句，径直走向了自己的灶台。
    上午九点半，总裁判长走上主席台，宣布比赛正式开始。
    「请各位选手，开启盲盒食材！」
    全场三十名选手同时拉开了面前的保温箱。
    莫非是食材被动了手脚？
    陈有云深吸了一口气，掀开箱盖，目光扫向箱底。
    然而，箱子里的画面却让他微微一愣。
    碎冰铺垫的保温箱里，静静地躺着一条足有斤把重丶体态丰腴的银色大鲳鱼。
    鱼眼清澈微凸，鱼鳃鲜红，鳞片在灯光下闪烁着极其新鲜的光泽。
    食材鉴定技能发动。
    【刚刚打捞上来的极品东海银鲳，品质极高，适合清蒸，红烧，葱油。】
    没有动任何手脚？
    陈有云眉头微皱，下意识地抬头看向看台上的林雄。
    林雄正坐在贵宾席上，手里盘着核桃，远远地冲他笑了笑。
    陈有云摇了摇头，收敛了杂念，将那条大鲳鱼拎上了案板。
    无论林雄耍什么花招，既然站在这里，手底下的见真章就行了。
    此时，C组的其他几个核心灶台上，比赛已经进入了白热化。
    距离陈有云不远的左侧灶台，站着一个身材瘦小，留着板寸的青年。
    这是代表上海某国营老字号川菜馆出战的周彦。
    周彦开出的盲盒是一条鲜活的鲈鱼。
    他动作极其熟练，杀鱼丶放血丶去鳞丶片鱼，鱼片腌制上浆一气呵成。
    接着他把鱼骨鱼头放入生姜用油煸香，倒入煮沸的猪骨高汤开始大火熬制高汤。
    随后，他又架起一口老式双耳铁锅，倒入宽油，点火。
    香菜，葱姜先被下入滚油之中，葱油的香气瞬间在赛场上空散开。
    然后他又下入水泡过茴香丶八角等香料到油里沁炸。
    周彦做的是极具川菜特色的「油泼沸腾鱼」。
    那股子属于国营老店的醇厚火候，被他拿捏得死死的。
    而在右侧的灶台，画风则截然不同。
    那是一位金发碧眼丶中外混血的女厨师，刘思研。
    她面对盲盒里开出的大虾，没有急着生火。
    而是从随身的工具箱里拿出了一把红外线测温枪。
    她将大虾去头剥壳，虾肉用海盐和黑胡椒简单腌制后，用锡纸严密包裹，放入烤箱进行精准的低温慢烤。
    而剥下来的虾头，则被她放入黄油中慢慢煸炒出虾油，加入奶油和白葡萄酒，熬制成一锅浓郁的法式海鲜汤。
    随后，她在灶台旁现场做起了起酥面团，准备做一道经典的「法式酥皮焗海鲜浓汤」。
    看似是一道菜，实则是将烤虾和浓汤结合的双重奏。
    另一边，吴斌的灶台上也传来了动静。
    他拿到的是黄鱼。
    吴斌瞥了一眼正在颠大勺的周彦，不以为然地收回目光。
    他用刀将黄鱼剔骨取肉，拿出了几张墨西哥塔可饼。
    他要做的是一道现代融合菜「雪菜烧黄鱼塔可」。
    不仅用分子料理的仪器打出了细腻的雪菜泡沫，还在高级冰盒里准备了黑鱼子酱作为点缀。

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第三十六章 家烧鲳鱼

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