第三十四章随机

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    下午两点，李卫准时赴约。
    他今天穿了一身简练的黑色衬衫，手里还拿着一个秒表计时器。
    「陈老板，寒暄的话咱们赛后再说。今天我来，不是来做客的。」李卫扬了扬手里的秒表，语气严肃，「从现在开始，我就是初赛评委席上的总裁判长，这里就是比赛现场。一切，严格按照全国烹饪技能竞赛的最高标准来！」
    陈有云面色一肃，点了点头：「明白。」
    「准备好了吗？」李卫按下秒表的归零键。
    陈有云深吸了一口气，双手在白色的围裙上用力擦了擦，走到案板前站定。
    「计时，开始！」
    「啪」的一声轻响，秒表开始跳动。
    陈有云瞬间进入了状态。
    他洗手丶擦乾丶挑拣海鲜丶挥刀切配，每一个动作都乾净利落，没有半点多余的拖泥带水。
    然而，李卫却像个幽灵一样。
    双手背在身后，绕着陈有云的灶台不断踱步，嘴里连珠炮似地挑着刺：
    「案板上的水渍没有擦乾，扣两分！」
    「切配完青蟹，你的刀没有第一时间过水冲洗，扣三分！」
    「翻锅的时候，姿势不够端正，扣一分！」
    在一旁的林子豪听得心惊肉跳。
    他原以为自己这半个月对陈有云的要求已经够苛刻了，没想到在李卫眼里还远远不够格。
    但陈有云的表情没有丝毫波动，全神贯注地盯着锅里的火候。
    李卫指出的每一个错误，他都在下一个动作中纠正。
    「刺啦——」
    伴随着最后一道猛火的升腾，椒盐皮皮虾在铁锅中翻转出金黄的色泽，稳稳落入盘中。
    「时间到！」李卫按下秒表。
    陈有云端着两盘色泽诱人丶香气冲天的避风塘炒蟹和椒盐皮皮虾，稳稳地放在了后厨的摺叠桌上。
    盘子边缘被擦得一尘不染，蟹块和皮皮虾都按照主次分明丶错落有致的方式叠放，金黄的蒜茸和椒盐均匀地覆盖在表面，散发着镬气。
    陈有云长舒了一口气，擦了擦额头的汗水：「李少，这回的火候和装盘，你应该挑不出什么毛病了吧？趁热尝尝。」
    说着，陈有云递过一双乾净的筷子。
    然而，李卫却没有接。
    他拉开一张椅子，径直在桌前坐了下来，然后将那个还在计时的秒表，「啪」的一声拍在了桌面上。
    「我现在不吃。」李卫看着陈有云。
    陈有云愣住了，林子豪也一头雾水：「李少，这避风塘炒蟹讲究的就是个镬气，刚刚出锅的口感最好。您这不吃，菜可就凉了啊。」
    「那就让它凉。」
    李卫靠在椅背上，指了指桌上的秒表：「陈老板你要记住，这里现在是赛场，不是你们的大排档。」
    「在餐厅里，菜出锅，服务员端上桌，食客立马就能吃到嘴里。但在全国大赛的初赛现场呢？」
    李卫的目光变得极其锐利：「你们同一组的选手要全部完成烹饪后。菜品才能送到展示台，由摄影师进行全方位的拍照留档。接着，要由礼仪小姐统一端到评委席。现场那七八个主评审，要先观其色丶闻其香，还要听选手简短的理念陈述。最后，才是动筷子品尝。」
    李卫伸出两根手指：「这套流程走下来，从你的菜出锅，到真正进入评委的嘴里，最少丶最少需要二十分钟！」
    陈有云的瞳孔猛地一缩。
    李卫指了指桌上的两盘菜，「我就在这里等二十分钟。二十分钟后，咱们再来试这道菜。」
    后厨里陷入了死一般的寂静。
    只有秒表「滴答滴答」的走字声，在空气中显得格外清晰。
    陈有云眼睁睁地看着原本色泽金黄丶冒着腾腾热气的炒蟹，随着温度的下降，表面的光泽开始变得黯淡。
    那些原本炸得极其酥脆的金银蒜茸，在吸收了空气中的水分和海鲜本身的蒸汽后，渐渐变得绵软，趴伏在蟹壳上
    终于，秒表跳到了二十分钟。
    「时间到。」
    李卫拿起筷子，夹起一块避风塘炒蟹的蟹肉，放进嘴里。

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