第214章以清压浊

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    周正业指着盖在坛口的那层乾枯的荷叶，眼神里带着一丝审视：
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    「你这封口的荷叶，是用新鲜荷叶烤乾的？」
    「是。」林凡回答。
    周正业再次摇头冷笑：
    「外行。做佛跳墙封坛，必须用陈年的干荷叶。新鲜荷叶含有大量的水分和植物的青涩味。」
    「在长时间的煨煮中，新鲜荷叶的水汽会凝结滴落回汤里，不仅会稀释高汤的浓郁度，那股生涩的草腥味还会毁了海鲜的醇厚。」
    「你连这种最基础的常识都不懂，还敢大言不惭地说没用半成品？」
    周正业眼中的失望越来越浓。他觉得自己今天来这里，完全是在浪费时间。
    林凡看着他，手依然放在荷叶边缘。
    「陈年干荷叶确实没有涩味，但它也没有生气。封在坛口，只能挡灰，提不了鲜。」
    林凡语气平淡地解释：「新鲜荷叶的青涩味，在遇到高温炭火烤炙时，大部分涩水会向外挥发。剩下的一点清香，刚好能中和猪蹄和火腿的厚重油脂。」
    「这叫以清压浊。不是常识，是手感。」
    周正业愣住了。
    他没想到林凡不仅能接上他的话，还能给出这样一套听起来颇有章法的理论。
    以清压浊？
    周正业在心里快速盘算了一下这个说法。
    理论上似乎讲得通，但在实际操作中，对火候的控制要求极高。
    火大一分，涩水就滴进汤里；火小一分，荷叶的清香就逼不出来。
    「强词夺理。」周正业虽然心里有一丝波动，但嘴上依然不肯松口，「理论说得再好听，也掩盖不了你时间造假的事实。」
    「打开吧。让我闻闻你这锅里，到底放了多少味精。」
    闻言，林凡没有掀开。
    他缓缓收回手，拿起桌上的那块厚毛巾，垫在紫砂坛的两侧。
    在周正业疑惑的目光中，林凡双手发力，稳稳地将那个滚烫的紫砂坛从木底座上端了起来。
    「你要干什么？」周正业皱起眉头。
    秦朗也愣住了：「林哥？」
    林凡端着紫砂坛，看着周正业。
    「周总既然已经认定这坛菜是垃圾，是化学药水泡发出来的半成品。」
    林凡的声音没有起伏，「那这坛菜，就没有打开的必要了。」
    「我的菜，只做给想吃的人吃，只给懂的人品尝。」
    「带着偏见和成见去吃，再好的东西，到了你嘴里也是味精。既然如此，免得脏了周总的眼，也免得浪费了我的食材。」
    林凡端着坛子，转过身。
    「这道菜，我不上了。」
    「各位自便。」
    说完，林凡迈开步子，竟然真的端着那坛佛跳墙，准备离开包厢。
    这一下，包厢里的人全傻眼了。
    秦东海原本已经绝望的心，瞬间提到了嗓子眼。
    这老板怎么回事？投资人只是挑刺，他居然直接端着菜要走？！这脾气也太硬了吧！
    「林老板！别走啊！」秦东海急得站起来，大喊出声。
    秦朗赶紧冲过去，一把拦在门前。
    「林哥！林哥你冷静点！」秦朗满头大汗地劝道，「周叔叔也就是懂行，多问了两句。你这菜熬得那么辛苦，端回去算怎么回事啊！」
    林凡端着坛子，站在原地。
    「对于不懂菜的人没啥可说的。」林凡语气平淡。
    周正业站在餐桌旁，看着林凡的背影。
    他纵横商海这么多年，什么样的人没见过？
    那些求着他投资的人，哪个不是低三下四丶百般讨好？就算他指鹿为马，那些人也会笑着附和。
    可今天，在一个偏僻的商业街小饭馆里。
    一个年轻的厨子，面对他的质疑，不仅没有赔笑脸解释，反而直接端起菜要走人。
    这是当面打他周正业的脸。
    但奇怪的是，周正业心里并没有涌起被冒犯的愤怒。
    相反，他看着林凡那种毫不做作的傲气，心里产生了一丝强烈的怀疑。
    一个骗子，被拆穿后要么狡辩，要么心虚退缩。
    只有真正对自己的手艺有着绝对自信的匠人，才会在受到侮辱时，选择宁为玉碎不为瓦全。
    这坛子里，难道真的有东西？
    「等等。」
    周正业出声了。
    他的声音低沉，带着一股上位者的威严。
    林凡停下脚步，转过身看着他。
    「脾气倒是不小。」周正业双手背在身后，「你把菜端走，是怕我尝出里面的化学药水味，砸了你的招牌吧？」
    林凡淡淡地看着他：「激将法对我没用。」
    「不是激将。」
    周正业往前走了一步。
    「你刚才说，你的菜只做给懂的人吃。好。我周正业吃了半辈子佛跳墙，我自认还算懂行。」
    「你把坛子放下。当着我的面打开。」
    周正业指着桌子中央那个木底座。
    「如果里面的味道，真像我说的，是半成品和味精勾兑的工业垃圾。你这个店的招牌，自己摘下来砸了。」
    周正业顿了顿，语气变得极其郑重：
    「但如果，这坛菜的味道，真的能达到你刚才吹嘘的程度。真的能用四十八小时，发出十年网鲍的口感。」
    「我周正业，坐下来，安安静静把这坛汤喝完。」
    「并且，我当面向这坛菜道歉。」
    包厢里安静极了。
    秦朗咽了口唾沫，看看周正业，又看看林凡。
    一位京城顶级大亨，说出「向菜道歉」这种话，已经是放下了所有的身段和面子。
    林凡看着周正业。
    他能看出，这个中年男人眼里的轻视已经褪去，取而代之的是对真相的执着。
    这就够了。
    林凡没有说话。他端着紫砂坛，走回桌边。
    在秦东海和秦朗紧张的注视下，林凡重新将紫砂坛平稳地放在了木底座上。
    放下垫手的厚毛巾。
    林凡伸手，重新捏住封在坛口的麻绳。
    手指微用力，扯开绳结。
    麻绳滑落，落在木托盘上。
    林凡的手指放在了那层乾枯的荷叶边缘。
    秦东海屏住了呼吸，双手死死抓着椅背。
    三十个亿的生死，全系在这一张干树叶上了。
    周正业站在半米开外，眼睛一眨不眨地盯着坛口。
    他倒要看看，这能让厨子翻脸的坛子里，究竟装的是什么货色。
    林凡手腕微用力。
    开坛。
    乾枯的荷叶被一把掀开。

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