第266章回锅肉

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    ……
    「没事，其他菜我也会做。」秦天笑着摇摇头，一副成竹在胸的模样。
    「其他菜你也会做？」
    闻言，小萝莉疑惑的歪着头。
    「什麽菜，辣子鸡吗？」
    「不是，是回！锅！肉！」秦天道。
    这道菜从抽到后，他也很少。
    好像一共也就做过两次！
    主要小家伙并不是很喜欢，摆摊的话又太麻烦了。
    不过不管怎麽样，对于这道菜，秦天依旧有足够的把握。
    不说鹤立群雄，但最起码晋级没问题。
    「哇，小哥哥，你还会做回锅肉啊？」小萝莉惊呼一声，接着乐呵呵道，「那有机会你可以做给我吃吗？我最喜欢吃的菜就是回锅肉了。」
    「行，没问题！」秦天回答得很乾脆，不过他却不觉得有这样的机会。
    眼前这小萝莉看着一副人畜无害的样子，但实则……
    就她这一身装扮下来，估计都得不下于百万。
    像这样的人，又怎麽可能会向他蹭饭呢？
    「嘻嘻，那说好了哦，你可别反悔。」
    「当然！！」
    ……
    说说笑笑间，在主持人的安排下，秦天和小萝莉很快就进入了后厨。
    后厨里此时人声鼎沸，上百个灶台整齐排列，不锈钢台面被擦拭得鋥亮，没有一丝污垢！
    秦天刚系上围裙，就听见隔壁灶台传来「哐当」一声巨响，原来是个络腮胡厨师手忙脚乱打翻了调料罐。
    看来这个晋级赛，确实让人有了些许紧张。
    不过这也正常，毕竟这相当于考试嘛。
    就像驾校一样，有些平时练车练的很好的人，一到考试的时候就拉稀摆带了。
    这会不光是络腮胡一个人，其馀选手的状态也好不到哪里去。
    全都是一副紧张兮兮的模样，甚至秦天还看见短短2分钟时间，一个小胖墩已经跑到厕所两次。
    相比之下，秦天倒是显得格外从容，径直走向食材区。
    冷藏柜里码着各种五花肉，秦天伸出手指按了按不同部位的肉质。
    系统当初赋予他的不仅是美食制作技巧，还有近乎本能的食材辨识能力——三层肥瘦相间的下五花最适合回锅肉，肥膘厚度需控制在1.5厘米内，太肥腻口，太瘦则柴。
    最终，秦天挑中一块表皮白净丶脂肪分布均匀的五花肉，指尖能感受到肉纤维下细微的弹性。
    满意的点点头，秦天随手便将这块五花肉拿到了自己兜子里。
    恰在这时，肖天鹏悠哉悠哉的走了过来，瞥见他选的肉不禁打趣道：「年轻人，比赛用这种本地土猪肉？筋膜多难处理不说，而且如果厨艺不过关，那做出来的肉……啧啧啧……」
    一副老气横秋的模样，看得人很想给他两拳。
    秦天却笑而不语，心里清楚这正是关键——土猪的肌间脂肪含量比饲料猪高12%，煸炒后才能产生独特的焦香。
    现在大部分人只知道白猪，殊不知，土猪肉才是回锅肉的灵魂。
    「呵呵，看样子你是准备做回锅肉啊，那我也来！」
    「今天就让你看看，什麽叫真正的回锅肉。」
    嘚瑟的笑了笑，肖天鹏也随手拿起一块五花肉，不过他拿的是白猪肉！！
    秦天没有搭理他，选完猪肉便走向旁边的料理区，继续挑选食材。
    清洗五花肉时，水流冲过指间，他洗的很仔细，不让一丝污垢留在上面。
    接连洗了好几遍，秦天这才将五花肉放到一边晾乾。
    接着熟练地往锅里加姜片和料酒，大火煮沸后立刻转小火，让水温保持在92℃左右——这个温度既能让蛋白质凝固锁住肉汁，又不会让脂肪过度融化。
    趁着五花肉熬煮的功夫，秦天又开始处理起其他配菜。
    青椒，木耳，豆乾，莲藕……等等！！
    ……
    十五分钟后，秦天用筷子轻戳，刚好能穿透瘦肉层却不带血丝，完美。
    案板上，冰镇后的五花肉切成3毫米厚的薄片，秦天特意将刀工控制成大小均匀的梯形。
    这种形状受热面积更大，边缘更容易煎出焦边。
    起锅烧热，秦天并没有放油，而是直接将肉片倒入热锅。
    滋啦一声——油脂瞬间被逼出，在锅底形成金黄的油膜，淡淡的肉香味也传了出来。
    秦天握着锅铲快速翻炒，用手腕发力，让肉片在锅中不停跳跃翻转。
    系统赋予的肌肉记忆在此刻展现得淋漓尽致：当肉片边缘呈现琥珀色时，立即加入提前备好的开县豆瓣酱和甜面酱。
    两种酱料的比例必须精确到1:0.8，多一分则咸，少一分则寡。
    「嗤——」深红的酱汁裹住肉片，厨房顿时弥漫开复合香气，就连秦天自己也忍不住深深吸了几口。
    不过现在还没结束，秦天不敢分心，依次投入切片的蒜苗丶拍碎的大蒜和干辣椒段。
    蒜苗他选的是蒜白部分占三分之二的，这样炒出来既有脆感又不失甜味。
    最后淋入半勺黄酒，酒气蒸腾带走油腻，只留下悠长的酒香让人沉醉。
    ……
    出锅前的三十秒最关键。
    秦天关掉火源，利用馀温快速翻拌，让每片肉都均匀裹上酱汁。
    此时肉片呈现出诱人的灯盏窝状——边缘卷曲焦香，中间肥瘦分明，酱汁浓稠地挂在表面，在灯光下闪烁着油亮的光泽。
    装盘时他特意将蒜苗摆在盘底，肉片堆叠其上，最后撒上几粒鲜红的小米辣点缀。
    ……

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