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第158章：槐香聚首师门同路(第1/2页)
六一的暖意还没散尽，槐香小馆的烟火气里，却先添了几分市场的凉意。
网红店的热度从来都是潮水一般，来的快，去的也快。当初周坤闹事的风波带起的流量，不过月余就渐渐淡了，曾经从巷头排到巷尾的长队没了踪影，就算是午晚高峰的饭点，店里也只坐得满七八成桌，非饭点的时候，前厅更是安安静静，只有老方和小李擦桌子、码餐具的轻响。
更核心的冲击，还是来自席卷整个餐饮行业的预制菜风潮。
周边大大小小的馆子，十家有八家都换上了预制菜包，鱼香肉丝、宫保鸡丁这类家常川菜，料包开袋加热3分钟就能出餐；常规卤味凉菜是批量预制的真空包装，拆袋就能装盘；就连钟水饺、担担面的臊子、红油，都是工厂统一做好的半成品，开袋即用。出餐快、人工省、食材成本压得极低，一份外卖十几块钱就能送到家，偏偏就踩中了当下大多数人图方便、图便宜的心思。
可江霖守着师傅谢明志立下的规矩，半步都不肯让。
这家槐香小馆是他一手撑起来的安身立命之所，更是他践行师门规矩的方寸灶台。店里做的全是接地气的家常川菜，每一道都必须现点现切现炒。豆瓣是自己按老方子发酵的，麻婆豆腐的刀口辣椒必须现舂现炸，连一碗普通的回锅肉，都要选当天现杀的二刀肉，现煮现切现煸；鱼香肉丝的泡椒是自己坛子里泡的，连调味的糖醋比例，都按着师傅教的老法子，一分一毫都不糊弄。唯独那道师傅亲传的开水白菜，是他备战特二级厨师证的看家功夫，只在考核、行业比赛里才会拿出来，日常店里从不上桌——他开的是街坊邻里常来的家常小馆，守的是老百姓饭桌上的地道川味，不搞曲高和寡的名头，只把最日常的菜，做到师傅教的极致，半点不碰预制料包。
这样一来，人工和食材成本本就居高不下，再加上堂食客流下滑，外卖又拼不过预制菜的低价，槐香小馆的生意，肉眼可见地一天比一天难做。
老方和小李急得嘴上长泡，天天跟江霖念叨，要不要也进点家常预制菜包，至少把外卖走量的单子撑起来，可江霖每次都摇着头拒绝：“师傅教我的第一句话，就是做菜先做人，心正了，菜才不会歪。我开这家店，靠的就是手里的真手艺，要是为了赚点钱，就把师门的根丢了，就算把店开下去，也对不起师傅手把手的教导，对不起信我的客人。一碗麻婆豆腐、一份回锅肉，我都不能糊弄，更别说其他的了。”
心玥依旧每天带着念念来店里。下午放学，她牵着怀里抱着布老虎的女儿走进店里，把念念安置在靠窗的老位置上，给她摆好无毒的蜡笔和画纸，还有堆成小山的软胶积木，看着小家伙咿咿呀呀地趴在桌上涂涂画画，小胖手时不时抓起积木晃得哗啦响，转身就系上围裙忙前忙后。她从没在江霖面前提过生意上的难处，只会在打烊后，给江霖泡上一壶护嗓子的蜂蜜水，轻声跟他说：“不管生意怎么样，我都陪着你。大不了就回到当初刚开店的样子，咱们什么苦没吃过。”
江霖握着妻子的手，心里又暖又沉。他不是没想过办法，当初槐香小馆刚有起色的时候，他就盘算着把旁边闲置的那间铺面租下来，扩充店面，一边做正餐，一边加个明档窗口，可还没等他把计划落地，江父江母就带着人闹上门，把店里砸得一片狼藉，不仅扩充的事彻底搁置，连店里的元气都耗了大半。如今再看着冷清的前厅，他夜里躺在床上，翻来覆去地琢磨，到底该怎么走，才能既守住师傅的手艺，又让这家小馆活下去。
这天夜里十点多，送走了最后一桌客人，老方和小李正在后厨收拾，江霖刚解下围裙，店门就被推开了，进来的是大师兄陈敬东，和他的妻子、师门里最小的小师妹林晓棠。
陈敬东是谢明志的大徒弟，跟着师傅学了二十多年，尽得师傅川式卤菜的全部真传，红卤、白卤、油卤样样精通，一手传了三代的老卤方子，是师傅压箱底的本事，如今在城南云境星级酒店做中餐冷菜主管；林晓棠是师门里入门最晚的小师妹，心思灵、手也巧，最得师傅喜欢，全盘接下了师傅川味小吃和甜水的真传，钟水饺、担担面、冰粉、凉糕、叶儿粑，样样做得地道，正是同一家云境酒店里小吃档的主理人。而江霖，是师门里第二个入门的二徒弟，论辈分排在林晓棠之前，却是三人里年纪最小的。
两人脸上都带着掩不住的疲惫，一进门就坐在了常坐的位置上。陈敬东拿起桌上的水壶倒了两杯水，一杯递到妻子手里，一杯自己一口喝干，叹了口气：“小师弟，你这店里，看着也比之前冷清多了。”
江霖给两人拿了餐具，笑着摇了摇头：“师兄，师妹，你们怎么这个点过来了？我去后厨炒两个菜，开一瓶师傅藏在这里的老酒，咱们哥仨喝一杯。”
“别忙活了，我们就是过来找你说说话，心里堵得慌。”林晓棠摆了摆手，眼圈微微泛红，轻声唤了句，“小师兄，我们俩在云境，快守不住师傅教的手艺了。”
江霖坐下的动作一顿，心里已然明白了七八分。他太清楚这对师兄师妹的难处了，两人都是把师傅的规矩刻进骨子里的人，宁可不做，也不糊弄，在预制菜横行的大环境里，这份坚守有多难，他自己每天都在体会。
果然，陈敬东跟着就开了口，语气里满是憋屈和无奈，说话间还下意识攥紧了妻子的手：“现在整个行业都疯了，全是预制菜。我手里师傅传的老卤，每天现卤现卖，一锅卤汤要守十几个小时，下料、火候、焖制时间，一步都不能差。可现在采购部天天跟老总说，用工厂预制的真空卤味，成本能省一半，开袋就能装盘，连后厨都不用雇人。现在云境的宴席、团餐，十桌有八桌都用了预制卤味，我这冷菜间，快成摆设了。我跟老总争了无数次，可人家只看成本，根本不管什么手艺不手艺，更别说师傅定下的规矩。”
“我这边更难。”林晓棠低着头，手指抠着桌角，声音里带着哽咽，“师傅教我的那些小吃，全得现包现煮现蒸，冰粉的红糖得用甘蔗红糖慢火熬两个小时，凉糕得用圆糯米现泡现磨现蒸，钟水饺的红油要现炼，抄手要现包，费人工、费时间，一份就卖几块钱。老总天天找我谈话，说我这个档口不赚钱，让我全换成预制的半成品，饺子抄手是冻好的，红糖料包是工厂兑好的，开袋加热就能卖。可那东西，怎么能跟手作的比啊？我要是答应了，怎么对得起师傅手把手教我这几年，怎么对得起他把小吃手艺全传给我的心意？”
两人你一言我一语，说尽了当下的难处。他们是夫妻，更是同门，一起守着师傅传下来的手艺，可如今在预制菜的冲击下，这份坚守反倒成了累赘，处处碰壁，连施展手艺的地方都快没了。
江霖默默听着，给两人的杯子里续上水，心里翻江倒海。他想起师傅谢明志，平日里总坐在自家老院那棵几十年的老槐树下，石桌上摆着泡满老鹰茶的搪瓷缸，一遍遍地跟他们三个徒弟念叨：“我教你们的手艺，是川菜的根，你们要守住，更要传下去，别让这门老手艺，断在你们手里。”
更忘不了上个月，他备战特二级厨师证，大师兄陈敬东特意在自己任职的云境酒店，申请了职业技能考核专用的标准化后厨操作间，按照正式考核的流程与标准，给他安排了一场全真模拟考核。那天师傅谢明志专程赶了过来，站在操作间外，全程看完了他做完一整套考核菜品，连那道最费功夫的开水白菜，都从头到尾盯着他吊汤、扫汤、定味，没漏过一个细节。
可等他放下炒勺，完成整套模拟考核，师傅没先点评菜品的优劣，反倒把他和守在一旁的陈敬东、林晓棠一起叫到了后厨的休息间，脸沉得像块铁，手里的搪瓷缸往桌上一顿，溅出半盏茶沫，当着三人的面，一字一句地严厉告诫：“现在外头都在疯传预制菜，省事儿赚钱快，我把丑话说在前头，你们三个，谁要是敢碰那玩意儿，用预制料包糊弄客人，丢我谢明志的脸，就别认我这个师傅，也别再提是川菜门下的人。做菜先做人，心歪了，菜就永远正不了。宁可不做这行，也不能砸了手里的招牌，断了老祖宗传下来的根！”
那天师傅的话掷地有声，三个人站在云境酒店的后厨里，齐齐躬身应下，一句都不敢忘。可如今不过月余，他们三个守着各自的一方灶台，却都快守不住当初对师傅许下的承诺，护不住师傅传下来的手艺了。就连当初模拟考核的云境酒店，如今也成了预制菜的重灾区，让师兄师妹连立身之地都快没了。
“其实我这段时间，也一直在琢磨这事。”江霖沉默了许久，终于开了口，抬眼看向师兄和师妹，眼神里满是认真，“师兄，师妹，咱们不能就这么守着，等着被预制菜逼得没路走。我有个计划，想了快一个月了，今天正好跟你们俩说说，也是想着，咱们同门一场，互相搭把手，一起熬过这个坎，守住师傅的东西，不辜负他那天在云境，对咱们三个的告诫。”
陈敬东和林晓棠同时抬起头，看向江霖，眼里满是诧异，等着他的下文。
“当初我本来打算，把这家店旁边的铺面租下来，扩充店面，可后来家里出了事，计划就搁置了。”江霖先提起了这段往事，语气平静，“这段时间看着店里的生意，也听你们说了好几次云境里的难处，我把这个计划重新捋顺了，想了一条能守住师傅手艺的路。”
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他往前探了探身子，一字一句地把自己的盘算，清清楚楚地说了出来：
“我想把旁边那间铺面租下来，把槐香小馆整体升级，做成咱们谢师门的手作川味集合店，分三个板块，全是咱们自己的真本事，全程拒绝任何预制菜，现做现卖，把师傅的手艺，明明白白亮给客人看。”
“正餐区，我来主理，就做师傅亲传的传统家常川菜，从街坊爱吃的小炒到考验功夫的老川味，全现点现做，不搞花里胡哨的东西，就做地道的老川味，守住川菜的根；
“明档卤味区，师兄你来主理，用师傅传你的老卤方子，红卤、白卤、油卤全上，明档现卤现卖，客人能亲眼看着你下料、卤制，可堂食可外带，还能做真空锁鲜外卖、节日礼盒，把师傅的卤菜真传，实打实做出口碑；
“小吃甜水区，师妹你来主理，就做师傅教你的手作川味小吃，现包的钟水饺、抄手，现蒸的叶儿粑、凉糕，现熬的红糖冰粉，明档操作，让客人看着你做，吃得放心，既能搭着正餐吃，也能单独外带，把师傅的小吃真传完完整整传出去。”
一番话说完，店里瞬间陷入了沉默。
陈敬东和林晓棠都愣住了，坐在原地半天没说话，可眼里没有预想中的光亮，反倒先漫上了一层顾虑。陈敬东眉头紧锁，手指无意识地摩挲着玻璃杯的杯壁，半晌才艰难地开了口，语气里满是迟疑：“小师弟，这……这事儿太不现实了。”
他顿了顿，避开了江霖的目光，声音压得更低了些：“你也知道，现在餐饮行情什么样，你这槐香小馆本就经营艰难，再租铺面、搞扩建、添设备，前前后后要投多少钱？风险太大了。我们俩过来，就是跟你吐吐苦水，哪能真的给你添这么大的乱子，把你这唯一的家底都搭进去？”
“是啊小师兄。”林晓棠紧跟着接了话，眼圈又红了几分，手指紧紧攥着桌布的边角，“你是咱们师门里年纪最小的，这家店是你熬了多少个通宵、炒坏了多少锅菜，一点点拼出来的。我们俩在酒店受了委屈，哪能转头就来拖你的后腿，占你的地方，让你替我们扛风险？这事儿不行，绝对不行。”
两人心里都清楚，这计划听着再好，也是要落在江霖的槐香小馆上。江霖本就自顾不暇，他们作为师兄师妹，非但没帮上忙，反倒要借着小师弟的店谋出路，于情于理，他们都过意不去，更不敢冒这个险，怕到时候万一不成，连江霖这家店都保不住。
江霖看着两人躲闪的目光和满脸的为难，心里又酸又暖，他往前又凑了凑，语气放得更缓，却字字都带着不容置疑的坚定：“师兄，师妹，你们说这话，就是跟我见外，把我当外人了。”
“我年纪虽小，却是第二个入门的，当初刚拜师的时候，连颠锅都颠不稳，是谁天天提前半个时辰到师傅的院子里，陪着我练刀工、认香料，手把手教我颠锅的？是大师兄你。”江霖的目光落在陈敬东身上，眼里满是诚恳，“我第一次独立上灶，把鱼香肉丝炒糊了，被师傅罚站在院子里不许吃饭，是谁偷偷从后厨给我端了一碗热抄手，还教我泡椒该怎么爆、糖醋比例该怎么调的？是师妹你。”
“师傅教咱们手艺，第一句教的是做菜先做人，第二句教的就是同门同心，互相扶持。咱们三个，是师傅手把手带出来的亲徒弟，是一家人，哪来的什么麻烦不麻烦，什么拖后腿不拖后腿的？”江霖的声音微微沉了些，“你们的难处，我都看在眼里，记在心里。师兄你守着师傅传了三代的老卤方子，现在连正