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第150章严师督考把酒忆旧(第1/2页)
光阴流转，转瞬便是七日。自那日被同门兄弟打趣、被心玥以婚戒宣示主权之后，江霖便将所有的心思都倾注在了特二级厨师证的备考之上。这一周的时间里，他活得极致忙碌，也极致专注。白昼，他恪守本分，守着槐香小馆的一方灶台，以烟火谋生，用精湛的手艺招待每一位往来的食客，将小店的日常打理得井井有条；待到晚市落幕，后厨清扫干净，卸下一身烟火气的他，便马不停蹄地奔赴大师兄陈敬东任职的星级酒店后厨，开启高强度的厨艺集训。
陈敬东早已为他留好了专属的操作位，将自己珍藏多年的炒勺、刀具尽数借他使用，每晚都陪着他熬到深夜，凭着多年的考级经验，帮他抠每一个考核的细节漏洞；小师妹林晓棠得空便会赶来，拎着亲手做的软糯点心和清热的凉茶，怕他熬坏了身子，总在他练到疲惫时，悄悄放在操作台边，不扰他分毫。
刀工的毫厘雕琢，火候的精准把控，调味的极致拿捏，摆盘的规范严苛，每一项考核标准，都被他反复打磨了上千遍。滚烫的灶台灼伤了肌肤，长时间的站立让双腿酸胀麻木，细密的汗水无数次浸透洁白的厨师服，可他从未有过一丝一毫的懈怠与退缩。心玥身为中小学教师，每日都会带着乖巧的念念一同前往学校上班，她深知丈夫心中的执念与不易，每晚归家，都会提前温好暖心的热汤，静候他深夜归来，用最温柔的陪伴，抚平他一身的疲惫与风尘。
江霖心中无比清楚，特二级厨师证的考核规格极高，考核现场的标准更是严苛到极致。槐香小馆受限于场地与设备，根本无法完成全真模拟考核，唯有陈敬东所在的这家星级酒店后厨，配备着专业的厨具、标准的操作环境，能够满足所有考核需求。为了能够在正式考核中万无一失，江霖做出了一个郑重的决定：专门腾出一整天的时间，闭门进行全真模拟考核，并且，他要亲自登门，恳请自己的授业恩师，前来现场亲自督导、严苛把关。
这位恩师，便是谢明志。他曾是这家星级酒店的行政总厨，一手川菜技艺名震业内，执教一生，铁面无私，严苛至极，是厨界人人敬仰的老前辈。师门三人，各有所长，各承绝学，皆是师傅的得意门生：陈敬东是师门大弟子，深耕卤菜领域，一手卤味手艺醇厚绵长，冠绝同门，无人能出其右；林晓棠入门最晚，心思玲珑细腻，专攻川味特色小吃，手艺精巧绝伦，风味独绝；而江霖，拜师顺序位列第二，是师门的二师兄，论真实年龄，他却是三人之中年纪最小的那一个。
年少学厨之时，江霖是师门里最特殊的存在。他年纪最小，性子也最为跳脱调皮，整日里上蹿下跳，爱耍小聪明，总爱搞些小恶作剧，是谢明志身边最能闯祸、最让师傅头疼的徒弟。师门上下，所有人都笃定，这个贪玩好动、心思不专的小徒弟，日后定然难成大器，可谁也没有料到，最后偏偏是这个最调皮的少年，沉心钻研，日夜苦修，尽数吃透了川菜的精髓奥义，继承了谢明志九成的川菜真传，成为了师傅最寄予厚望、唯一能扛起师门川菜传承大旗的传人。
前一日深夜，江霖便将所有事宜安排妥当。他提前给老方和小李发去消息，告知二人自己次日要请假闭关模拟考核，槐香小馆的大小事务，全权交由二人打理。老方与小李当即满口应允，连声让江哥安心备考，无需挂念小店，他们定会守好这份烟火生计。随后，江霖温柔地向心玥报备了计划，妻子满眼温柔与支持，轻声安抚他放宽心态，全力以赴，家中有她，万事无忧。安顿好一切，江霖恭敬地致电谢明志，恳请恩师次日莅临指点，师傅听闻爱徒要冲击特二级厨师证，没有半分迟疑，当即应允下来。
翌日清晨，天刚泛起鱼肚白，晨曦尚未穿透云层，江霖便已起身。他换上一身笔挺规整的专业厨师服，身姿挺拔，神情肃穆，早早驱车抵达酒店。他亲自将考核专用的独立小厨房清扫得一尘不染，灶台、案板、厨具擦拭得锃亮，考核指定的食材分门别类摆放整齐，调料精准配比，万事俱备，只等恩师与同门到来。
不多时，陈敬东与林晓棠携手而至，二人皆是一身专业工装，神色认真严谨。同门相伴多年，他们早已熟知彼此，更熟知师傅谢明志的脾气，知晓今日这场模拟考核，定然是严苛无比，没有半分情面可讲。又过片刻，一道沉稳威严的身影缓缓踏入后厨，谢明志虽鬓发已染霜白，却依旧脊背挺拔，目光锐利如鹰隼，周身自带一代名厨的强大气场，仅仅是站在那里，便让整个后厨的气氛瞬间凝重起来。
师傅刚踏入后厨，目光便快速扫视了一圈整体环境，下一秒，他的眉头紧紧拧成一团，脸色骤然沉冷如冰。不等三人躬身行礼，雷霆万钧的斥责声便轰然响彻整个后厨，字字严厉，直指正负责管理后厨的陈敬东。
“你看看！这就是你管理的后厨？灶台边角藏匿油污，地面水渍纵横交错，厨具摆放杂乱无章！我当年教你们的第一条规矩是什么？后厨如战场，卫生为根基！连最基本的干净整洁都做不到，还谈什么钻研厨艺，还配拥有那一手绝卤手艺？”
陈敬东垂首肃立，身姿笔直，连声低头认错，大气都不敢喘一口。多年相伴，他早已习惯了师傅的严苛，没有半分委屈，只有满心的愧疚。
没人比他更清楚，师傅这通怒火，一半是立后厨的规矩，一半是敲给即将赴考的江霖听。前一晚为了给江霖调试考核专用的灶台火力、校准恒温设备，他忙到凌晨才歇下，没来得及将边角细节彻底清扫干净，本想着清晨提前过来收尾，却没料到师傅来得比谁都早。可他半句辩解都没有，师傅常说，错了就是错了，后厨无借口，厨艺无托词。
江霖站在一侧，看着平日里沉稳持重的大师兄被师傅训得头都抬不起来，脑海里瞬间翻涌出年少学厨时自己天天闯祸挨骂的模样，半点共情没有，反倒憋着一肚子坏水。他悄悄往旁边林晓棠身边凑了凑，压着嗓子，一本正经地跟着煽风点火：“就是就是，师傅说得太对了，后厨的规矩，大师兄你可得好好记牢了。”
他那点声音，自以为藏得严实，却没逃过谢明志练了一辈子的耳朵。话音刚落，谢明志骤然转头，锐利的目光跟鹰隼似的，直直钉在了江霖身上，刚压下去的火气瞬间又窜了上来，对着他就是一顿劈头盖脸的怒骂，半点情面不留：
“你还有脸说别人？我训你师兄，轮得到你在这儿敲边鼓煽风点火？后厨的规矩你懂？当年你把后厨搞得乌烟瘴气，油瓶倒了都不扶的时候，怎么不记得规矩？年纪最小，歪心思最多，本事没练到登峰造极，看热闹煽风的本事倒是长进不少！给我站好了，待会儿再跟你算账！”
江霖瞬间就蔫了，刚才还幸灾乐祸的脸一下子垮了下来，赶紧收了嬉皮笑脸的模样，垂着脑袋站好，连大气都不敢喘一口。他本想凑个热闹耍个小聪明，没成想火没烧到别人，先溅了自己一身火星子，心里暗暗叫苦，却半点不敢反驳。
谢明志的怒火丝毫未减，背着手迈步走进了专用考核小厨房，目光落在林晓棠的操作区域。林晓棠心思缜密，操作台整理得十分规整，可在谢明志的眼中，依旧处处是瑕疵。众人都以为师傅刚骂完江霖，会对小师妹网开一面，却忘了，林晓棠比谁都清楚师傅的脾气，早已习惯了这般严苛的训斥，自始至终神色平静，毫无波澜，更不会有半分落泪委屈的模样。
果不其然，谢明志冷声开口，又是一顿毫不留情的训斥：“器具分类模糊，食材预处理不够精细！小吃之道，贵在精致细腻，贵在分毫必究！你仗着自身手艺出众，便心生懈怠，忘了初心，丢了匠心，这般态度，如何能将小吃手艺传承下去！”
林晓棠微微颔首，恭敬听训，神色淡然从容，没有一丝一毫的不满与委屈，这是多年来，被师傅打磨出的沉稳心性。
眼见师兄师姐接连挨骂，自己刚才也撞了枪口，江霖本该老实安分，可那刻在骨子里的调皮性子还是按捺不住。他偷偷抬眼，对着正低头听训的林晓棠挤眉弄眼，故意做出些搞怪的鬼脸，想着靠这些小伎俩逗笑小师妹，也缓和缓和这压抑的氛围。他自以为动作隐蔽，却不知，这点雕虫小技，在阅人无数的谢明志面前，根本无所遁形。
谢明志转头一眼便看穿了他的小动作，脸色瞬间阴沉到了极致，当即调转锋芒，对着江霖展开了更为严厉的怒骂，不留半分情面。
“你还敢在这儿搞小动作？刚骂完你就不长记性？耍小聪明倒是无师自通！年纪最小，心思最野，厨艺尚未登峰造极，歪门邪道的心思倒是不少！今日我就把话放在这里，你们三个，没有一个能幸免，个个都该骂！没有一个能让我真正省心！”
至此，陈敬东、江霖、林晓棠，师门三人无一例外，尽数被谢明志挨个严厉训斥。整个后厨，唯有师傅威严的斥责声回荡，三人皆垂首听训，无人敢嬉笑，无人敢反驳。江霖的小聪明接连落空，不仅没能缓解气氛，反而两度引火烧身，再也不敢有半分调皮捣蛋的心思，乖乖收敛心神，恭敬受教。
良久，一通严苛的训斥落下帷幕，谢明志收敛了周身的怒火，背手立于厨房中央，目光威严地扫过三人，沉声下达指令，语气不容置喙。
“敬东、晓棠，你们二人即刻动手，每人烹制一道自己的看家绝学，我亲自品鉴，看看这些年，你们是否荒废了我倾囊相授的手艺。江霖，你按特二级厨师证的正式考核流程来，四道菜一道都不能少，我倒要看看，这七日的苦功，你练出了几分成色。”
军令如山，三人不敢有半分耽搁，立刻各司其职，收敛所有心神，全身心投入到烹制之中。
陈敬东要做的，是他浸淫数十年的看家绝学——陈式古法五香老卤鹅。这道菜是他立足厨界的根本，从选鹅、处理、炒糖色、配香料，到老卤吊制、火候把控、浸卤入味，每一步都藏着数十年的功底。他屏气凝神，选了三年以上的散养黑棕鹅，处理得干干净净，不留一丝血水，再按师傅传下的百年卤方，精准配比十八味香料，下入百年老卤汤中，小火慢卤。
可第一锅卤鹅刚出锅，斩块装盘端到谢明志面前，师傅只夹了一块尝了一口，眉头便死死拧住，冷声斥责：“香料配比失衡，八角桂皮抢了老卤的醇厚主味！鹅肉血水没拔干净，腥气未除，我教你的卤菜第一课，先去味，再入味，都忘到脑后了？就这水准，还敢称冠绝同门？重做！”
陈敬东不敢有半句辩解，当即倒掉卤汤，重新选鹅、拔血、调香料、吊卤汤，从头再来。第二遍，卤制火候过旺，鹅肉煮得发柴，虽能脱骨却失了嫩劲，谢明志又是一顿训斥：“卤菜讲究的是软糯不烂，嫩而不生，你这火候把控，还不如十年前的水平！重做！”
直到日头升至中天，第三遍卤鹅端上桌，皮色油亮金黄，卤香醇厚绵长，肉质软糯脱骨却不烂，咸香入味，每一丝纤维都浸满了老卤的香气，谢明志这才冷着脸点了点头，算是过关。
另一边，林晓棠要做的，是她最拿手的锦城六味小吃盏。这道小吃集川味甜、咸、麻、辣、酥、糯六味于一体，六只小巧玲珑的盏盏，分别盛着不同风味的川味小吃，最考验手艺的精巧与分寸的拿捏。她巧手翻飞，和面、起酥、调馅、蒸制、油炸，每一个动作都行云流水，精致得如同艺术创作。
可第一盘小吃盏刚摆上桌，谢明志只扫了一眼，便冷声开口：“酥皮起酥不到位，层次不够，内馅甜咸失衡，小吃之道，贵在分毫之间，甜一分则腻，咸一分则齁，你这手艺，全是敷衍！重做！”
林晓棠默默颔首，立刻清理操作台，重新和面调馅。第二遍，口味已然达标，可盏托的边角有细微毛边，点缀的花草摆放不够规整，谢明志依旧不肯放过：“小吃贵在精致，细节见真章，连摆盘都做不规整，你拿什么让食客记住你的手艺？重做！”
几乎与陈敬东同时，林晓棠的第三遍小吃盏终于过关。六只小吃盏玲珑精巧，色泽鲜亮，六味风味层次分明，甜而不腻，咸而不齁，麻辣鲜香恰到好处，尽显川味小吃的精髓，谢明志眼中终于露出了一丝赞许。
而此时，正午的日头正盛，江霖才刚刚把考核的第一道菜百花冷拼打磨达标，正要开始第二道热菜的烹制。
这道百花冷拼，是特二级厨师证考核的必考头菜，最考验厨师的刀工功底、审美构图与调味分寸，考核标准严苛到毫厘，容不得半点差错。江霖深吸一口气，屏气凝神，先将十余种食材按荤素、色泽、口感分门别类备好：卤制入味的牛腱子肉、白煮去腥的鸡脯肉、焯水去涩的冬笋、脆嫩清甜的黄瓜、色泽鲜亮的胡萝卜、艳红爽口的心里美萝卜、泡发入味的干香菇、咸香醇厚的金华火腿，还有蒸制定型的蛋白糕与蛋黄糕，皆是冷拼造型的常用食材，也是考核指定的用料。
第一步是食材的精细预处理。他左手按稳食材，右手握紧平口片刀，手腕稳如磐石，推刀、拉刀一气呵成，先将牛腱子肉、鸡脯肉、火腿片成薄如蝉翼的长片，要求每一片薄厚均匀