第288章炖熊掌

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    “你会？”
    方德明两口子诧异地看向方安。
    严建山卸肉的手也停了下来。
    这小子以前搁家都不干活。
    还会做这玩意儿？
    “之前上山前儿我同事他爹教过我咋做，应该差不多，先拿进去焯吧，跟这后腿肉一起焯，多煮会儿要不不烂呼。”
    方安解释完把肉交给陈燕芳。
    又回去扒皮卸肉了。
    陈燕芳看得有些愣神。
    也不知道方安说的是真是假。
    但不管真假，院里这帮人都不会做。
    还不如让小安试试。
    就算做得再不好那也是肉。
    是肉就不可能不好吃。
    因此，陈燕芳也没多问。
    把肉拿进屋交给方莹莹焯水。
    嘱咐完又回来继续洗肉。
    片刻后。
    熊肉卸下大半。
    方安这边的皮子也扒得差不多了。
    就这会儿，方莹莹突然开门喊了一嗓子。
    “娘，焯好了。”
    方安跟着陈燕芳一起进屋。
    陈燕芳用筷子插了下熊腿。
    插是能插进去，但有点吃力。
    “这不行，还得再焯会儿。”
    “熊肉就这样，后腿肉发硬，炖前儿多放点冰糖就行。”
    方安解释完擦干净小刀。
    用小刀扎出熊掌把剩下的皮剥下来。
    其实炖熊肉并不复杂。
    正常炖熊肉要先用高度白酒浸泡去腥。
    但家里没有白酒还着急吃饭。
    而且方德明也沾不了酒。
    因此。
    方安就省去了这个步骤，多加点八角桂皮去腥。
    等肉焯好后用热油爆炒慢炖，加入冰糖软化纤维，这样肉吃起来就不那么硬了。
    然而。
    炖熊掌的步骤就开始复杂起来了。
    这熊掌要先修剪掉指甲，用沸水烧焦表面，再用蜂蜜水覆盖毛孔去除毛根，然后再用木头拍打肉垫松筋。
    这一步结束后要像熊肉一样用高度白酒浸泡去腥。
    去腥的过程中也不能闲着。
    还要熬制高汤备用。
    这高汤以鸡腿骨、猪筒骨、凤爪三种食材为主熬制六个小时，过程中加入苹果、姜片、红枣提鲜。
    熬好后用纱布包裹熊掌防止散架后放入高汤，以慢火炖煮三个小时，煮到竹签可以插入熊掌就可以了。
    当然了。
    熊掌的做法千奇百怪。
    有用干贝天麻配鸡汤慢炖的。
    也有用猪皮冻包裹后做成水晶熊掌的。
    但不管怎么吃，大体的过程都是一样。
    去毛、去腥、高汤慢炖。
    但眼下。
    方安可没时间搞那么多花样。
    普通老百姓吃饭，哪能像宫廷御膳那么做？
    这去毛要用蜂蜜水，说是有毛根影响口感。
    方安直接用刀把皮拔掉。
    皮都没了，毛根自然就没了。
    至于脚趾缝隙中的毛先用小刀刮干净。
    剩下的吃前儿注意点就行了。
    去腥这一步跟熊肉一起焯过水。
    基本也就差不过了。
    因此，剩下的就是炖了。
    方安去下屋翻出个没多少肉的野猪骨作为底料。
    开西屋大锅加水熬制。
    等水开后煮段时间让方莹莹下入锅中开大火炖。
    这样炖的时间能快些。
    而且汤汁本来就没多少，不用担心入不了味儿。
    等炖好后加点佐料基本就可以出锅了。
    但即便如此。
    这道熊掌还是花了不少时间。
    方安嘱咐完陈燕芳怎么做就出去卸肉了。
    眨眼间。
    皮子扒完肉卸完。
    众人洗完肉把肉冻上。
    进屋歇了会儿又卸了半车柴火。
    等这些全都忙完后，熊掌才刚刚炖好。
    而这会儿已经是下午两点了。
    好在陈燕芳先给方德明少热了点饭菜，让方德明吃完饭把药喝了，没耽误吃药。
    “小安，好饭了，快别忙活了进屋吃饭。”
    陈燕芳用筷子戳了下熊掌确定炖熟了。
    出门拦下还要劈柴火的方安和严建山。
    “严叔，晓慧，先不整了，进屋吃饭。”
    方安放下斧头带两人进屋。
    三人一进屋就闻到了一股浓郁的香气。
    严晓慧瞬间就饿了。
    肚子都咕咕地叫了起来。
    “哎呀，瞅给晓慧儿饿的，累坏了吧？快洗手吃饭。”
    陈燕芳盛着菜让俩孩子放好桌子来回端菜。
    方安三人洗干净手推着方德明进屋。
    几人围着餐桌坐下。
    还在聊着车上柴火的事儿。
    但聊到一半陈燕芳把熊掌端上桌。
    那散发出来的香气把几人的食欲全都勾了起来。
    齐刷刷地看向桌子中间那个半透明状的熊掌。
    “你别说，做得还挺香的。”
    方德明凑近些又闻了闻。
    这野猪骨熬出的骨汤本身就带着浓郁的香味。
    再加上熊掌晶莹剔透的样子。
    看起来就很有食欲。
    “小安刚才还说就听人说过咋做，这头回试还真做挺好。老严大哥，晓慧，别看了快尝尝。”
    陈燕芳坐下后招呼着。
    方安先夹了点熊掌的边缘。
    这边缘有透明状的油脂和掌心紧致的肉。
    放进口中入口极化。
    而且大火炖得时间比较长。
    肉质非常入味。
    虽然去腥的步骤简化了许多，还是有点发腥。
    但并不影响整体的口感。
    比他自己在山上做前儿还要好吃。
    严建山和方德明两口子试着尝了下。
    脸上都挂着惊讶的表情。
    严晓慧和俩孩子尝完也瞪大了眼睛。
    “小安，这是你做的？”
    严晓慧急切地追问。
    “我就说了咋做，都我大嫂做的。”
    方安实话实说。
    扒皮拿骨头是他干的，拿完就出去卸肉了，剩下的都是陈燕芳自搁做的。
    严晓慧稍有心安。
    要真是小安做的她恐怕一辈子都赶不上。
    那以后她还怎么给小安做饭吃啊？
    做完小安不得笑话她？
    但听说是陈燕芳做的她就不这么想了。
    一心想着要好好跟陈燕芳学学该怎么做饭。
    毕竟方安经常吃陈燕芳做的饭，要是她做的饭不如陈燕芳做的好吃，以后方安就不愿意吃了。
    “小安不说我都不知道咋做，好吃就行。干一天活了，多吃点。”
    陈燕芳说完。
    众人闲聊着吃着午饭。
    俩孩子吃着熊肉大口吃着大米饭。
    盛完一碗又是一碗。
    严晓慧刚才没少干活，这会儿确实饿了。
    这一碗饭下去压根没够吃。
    但看着锅里都是大米饭也没好意思再盛。
    毕竟大米饭挺贵的，她家平时都舍不得吃。
    然而这一幕却被陈燕芳发现。
    “晓慧，把碗给我，吃没了咋不盛呢？搁这儿吃饭还装假。”
    陈燕芳说着话给严晓慧盛了一大碗。
    “方婶儿，吃不了那么多。”
    “一会儿还得干活儿呢，不吃饱了哪有力气。”
    陈燕芳不由分说地塞给严晓慧。
    方安看严晓慧没少吃熊肉，顺势追问。
    “严叔，这肉咋样？好不好吃的？”
    “挺好吃的。”
    “那一会儿你多拿点回去。”
    “啊？那可不行。”
    严建山连连摆手，这才发现自己上当了。
    “我和晓慧不会做，做不好都白瞎了，不拿。”
    “有啥不好做的？跟红烧肉一样，做前儿多煮会儿多放点糖就行。”
    陈燕芳紧跟着劝道。
    “那也不拿，你们留着吃吧，家里还不少肉呢。”
    “那熊掌不好做不给你拿了，熊肉你多拿点回去，你不也挺长时间没吃着熊肉了，家里要没地方放，挪出点拿这儿来，再不明个我去县里给你买个铁桶啥的。”
    “不用，买啥铁桶——？”
    严建山刚想回绝，下一秒就察觉不对劲儿。
    “小安，你刚说明个去县里？”
    方德明两口子早就听到了。
    这会儿正直勾勾地盯着方安。
    “嗯，今个打那熊用不少子弹，都快用没了，明个我也不敢往山里去了。”
    严建山猛然想起。
    昨个方安就说手上没多少子弹了。
    刚才扒完皮严建山还看到皮子上有好几个枪眼子。
    这子弹剩的少，不管是新手还是老猎户，都不敢往山里跑，碰到啥搞不好就容易把命搭上。
    不过严建山本来也没想让方安继续上山。
    “这两天没少拉，那柴火也够烧了。关键你这刚拉好几天柴火，歇两天再去吧。”
    “是啊小安，去县里不也没啥事儿吗？”
    陈燕芳紧跟着附和。
    “是没啥事儿，这不搁家歇好几天了吗？我寻思晚上没啥事儿捞点鱼去县里卖点——”
    “卖啥卖？快拉倒吧！”
    方安这边还没说完就被方德明打断。
    “我不是不让你去。你那手刚受伤，明个不上山就搁家歇一天，想去过两天再去。卖鱼你着啥急？”
    “早点去早点看看嘛，要卖不动好换地方。”
    方安思索着说道。
    元旦前他就想去外县看看，一直没倒出空。
    眼下家里该忙的都忙得差不多了。
    也是时候该去了。
    “你不说元旦后不好往出卖吗？这刚过完节，离年根儿还远着呢，买鱼的少。那卖不出去还着啥急？这过个节也没好好歇歇，到年底又得忙起来了，趁这功夫搁家多呆两天，歇两天再去。”

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