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第333章许舟表演赛（2/4）
许舟看著大家这么积极，也就干脆上了台。
这一次十八扣的面制作只是表演赛，自然也就没准备同等的煮面菜谱。
如果十八扣的面要煮的话，那可不是这么一小会能准备好的，想要让十八扣的面脱离油炸定型，让细如发丝的面也能水煮。
那肯定是要用到分子料理的高科技设备来代替油炸定型的。
台上。
看著底下全部对准过来的镜头，许舟也就开始准备了。
「这一次只是给大家表演一下拉面，毕竟拉得太细了之后，这个面想要好吃是很费劲的。」
底下食客好奇极了：「十四扣之后只能油炸了吧？」
「好像是，十三扣的面想煮都费了很大的劲。」
「不对啊，小许老板话里的意思不是这样的啊！」
大家震惊了：「难不成小许老板还有十四扣之后的龙须面也能下水煮的方法？」
真能做到的话，那是神吧？
旁边的女主持人立马上前采访。
「小许老师，您指的好吃是指这面油炸了之后，做成鲤鱼焙面吗？」
女主持人春晓眼神好奇：「我之前听说过鲤鱼焙面，不过这个面好像也是油炸著吃的」
。
「您说的是鲤鱼焙面吗？」
这道菜也是赵家的菜，也算是主菜之一。
许舟听到了之后，有些疑惑的摇了摇头：「我说的当然不是鲤鱼焙面，我说的是下锅煮的法子。」
」
」
女主持人惊愕：「下锅？」
这怎么可能！
十四扣以上的面已经细成那样了，怎么可能还能有下锅煮不断裂的方法？
许舟此时已经开始揉面了。
一边揉，一边感受著面团的湿度，控制著水温，一边还有闲工夫回答女主持人的问题：「对。」
「面当然要能下锅煮，如果只是油炸的话，我觉得吃起来都差不多。」
很快。
旁边的女主持人在看到许舟的操作时，惊了。
只见他把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取了蛋清，放在小碗里隔水开始蒸。
一边蒸，一边用筷子搅拌，避免蛋清真的凝固。
镜头扫过来的时候，许舟并不介意的展示了一下。
「我在把蛋清稍微加热一下，待会是要用到的。」
「当然了。」
「如果大家只是想学十三扣的话，就不需要这么麻烦。」
【————】
【小许老师是想教会我十三扣吗？你是不是也太看得起我了，别说十三扣了，我学个手擀面都费劲。】
许舟动作非常流畅。
蛋清在被加热之后，很快颜色就开始发生了变化。
但是因为许舟筷子一直在搅动，所以并没有真正凝固。
蒲熠明看著许舟这完全跟自己不同的步骤惊了。
他忍不住凑上前，脑子里满是问号：「许————老师，你这个蛋白是用来做什么的？」
「是要加入面粉里吗？但是这个蛋白为什么不直接加，而是要加热一下？」
直播间里的淞南市人也很好奇，但是还是有不少人觉得蒲熠明这么直接问很没礼貌。
【这我们小许老师的配方！你问个锤子呢？早知道这个面团应该让小许老师自己在家做好的。】
【小许老师别告诉他！他之前还要占咱们淞南市的名额！】
【你们就不好奇吗？我记得之前江文的版本是加了鸡蛋，为什么到了小许老师这，换成了鸡蛋清？】
就连评委和主持人都忍不住想凑上前来，心底蠢蠢欲动，可又觉这样直接问好像打扰：
了许舟。
而且这可是许舟自己研发出来的配方，他们直接问也不太好。
许舟看著他们围过来，有些无奈：「别都过来影响我的温度和空气。」
「你们坐回原位去，你们直接看大屏幕就是。」
导演组在许舟同意之后，才切了大屏幕。
大屏幕对准的是他的灶台。
.——
大家目不转睛看著许舟的动作，而许舟自然也知道他们都很好奇，于是就解释了一句。
「生蛋清中含有卵类黏蛋白，会让面条表面发黏，拉伸时粘连。」
「如果到了十五扣之后，很容易缠在一起断裂，不过如果只是十五扣之前的话，倒是没这个问题。」
「所以之前江文使用的时候可以直接用鸡蛋，因为他只是做十三扣。」
「想要更高扣数，就需要处理得细致一点。」
许舟的话说得很自然。
丝毫没有意识到自己的话不亚于在平地扔雷。
所有场内的人都被炸得外焦里嫩。
多少扣？
十五扣？
底下坐著的编导和导演们都傻了，死死盯著台上，忍不住扭头问。
「导演，十六扣应该是世界纪录了吧？难不成我们今天能见证世界记录的诞生？」
如今的世界记录是赵家人保持的，也就只是十六扣。
不过——
因为龙须面并没有其他人会做，所以这个十六扣是他们很早之前申请的。
一直以来也没有更新。
许舟刚刚嘴里说的，超过干五扣，那不就是十六扣吗？
：
导演组咕噜的咽了口口水，眼神里有些茫然，连忙对著耳麦里的主持人吩咐了一句：「你赶紧去问一下小许老师！问他是不是要制作十六扣！并且告诉他十六扣是世界纪录这件事！」
张沐导演的心脏扑通扑通跳，看著台上刚热好蛋清的许舟，仿佛跟看著宝似的。
如果他们节自能跟许舟深度绑定！未来肯定不愁流量！
想到这里。
他一下坐不住了，扭头看向助理：「景点摆摊那个节目马上去落实下来，不管其他的人有多大咖位，小许老师必须是主咖！」
「好的导演。」
助理忍不住问：「那节目的合同呢？我们签订的拍摄时间——」
「拍摄时间一周拍一期，按照小许老师的时间来，小许老师想哪天拍就哪天拍。」
「赶紧把合同拟了。」
台上。
：
许舟看著底下学生们一脸茫然的眼神，又解释了一句。
「生蛋清的蛋白质分子是松散的线性结构，无法形成稳定的弹性网络，保护面筋的效果差。」
「如果是想做十五扣之后的龙须面，需要每一步都很精细。」
话一顿，又补充了一句：「蛋清蛋白温和加热后，会从线性结构变成网状结构，形成一层薄而有弹性的天然保护膜。」
「这个保护膜会包裹在面筋纤维表面，减少拉伸时的断裂风险。」
「而且能让面条口感更清爽，提升蛋清与面粉和水分的相容性，避免搅拌时出现蛋白结块让面筋网络更均匀。」
这个点自然也是昨天晚上进了自己的社团，大小姐的妹妹恰好过来了。
她对于分子料理，以及这方面的资料非常懂，于是也就顺便给自己科普了一下。
并且昨天晚上还十分傲娇的叉腰：「为什么你还没找我学分子料理？」
「你是不是看不起我的分子料理？你要知道！随著科技的发展！很多科技手段对于菜品是有辅助作用的！」
为了证明她的分子料理非常厉害，硬是拉著自己硬塞了许多知识。
在知道龙须面需要更高的面团延展性的时候，更是给自己补充了许多理论支撑。
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因此。
这一次许舟加入的也不是山药粉，而是马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉的支链淀粉分子能与面筋蛋白的羟基结合，提升网络的柔韧性。
比起山药粉来。
它的支链淀粉含量足足有百分之七十八，比山药粉要高出不少。
而马铃薯淀粉的高支链淀粉在和面和醒面过程中会缓慢糊化，形成一层柔性弹性膜。
揉面。
醒面。
在每一个步骤，许舟都十分认真一丝不苟。
而当旁边的蒲熠明看到许舟用的水温比平时他用的水温更低的时候，忍不住问：「这个水温不对——我之前用的水温都在三十度左右，你用的水温怎么会低这么多？」
导演组自然是准备了温度调节的设备的。
这个机器科技含量并不高，但是却是揉面所必须要用的。
机器屏幕上边，显示了当前许舟用的水温不过只是二十度。
而许舟倒是也没有不耐烦，看著镜头对过来的时候，倒是心情颇好的一边揉面一边教。
「如果不追求极致扣数的话，温水面团会让面筋形成速度快且质量好。」
「但是在十度到二十度这个区间内，面筋蛋白的水合作用虽然缓慢，但形成的面筋网络更加紧密。」
到了十四扣之后。
面条已经非常细了。
整个如果想尽力保证到时候面筋不断裂，自然要想尽了一切办法在每一步都做到最好0
而自己反正有大把的时间。
时间不够了就去社团里呆著，还能叫上小红毛他们一起。
不过——
今天因为比较临时。
所以也只准备表演个十八扣就算了。
虽然更高扣数也能达到。
但是前期的准备工作非常繁琐，今天的时间也来不及。
#.
此时。
蒲熠明也发现了他和许舟的差别。
他对于整个面点的认知是散乱的，知识就如同一个个的知识点散乱的遍布。
而许舟对于整个知识的认知是完整的，他甚至会根据自己的需求来调整配方。
可这些知识。
却从来没有人告诉过他。
蒲熠明忽然心底有些茫然。
那他这十几年练习面点练习的都是什么？手头功夫吗？
这一瞬间。
他的心底竟然升起了几丝对赵家的怨恨。
「哇！！！」
蒲熠明的思绪忽然被旁边人的哇声打断，只见许舟在揉面摔打溜条过后，已经开始正式拉面了。
手里的面条在许舟手里，只是仅仅几分钟，就已经完成了十三扣。
在大家都还没反应过来的时候，十三扣竟然就已经完成了。
在完成了十三扣的时候，许舟在每一扣的时候，都会停顿一小段时间，让面筋恢复弹性。
但是这个停顿的时间把控得很好，他的手指轻微的拨动面条，不仅能防止面条黏连，整个看起来如同天人合一一般赏心悦目。
大家只觉得看得目不暇接。
.——
甩劲切换到寸劲。
寸劲切换到暗劲。
到十三扣之后。
除了用肌肉的惯性，就得使用中间还得预留时间，还要在用手指拨动面丝防止黏连。
还得均匀补充一些玉米淀粉混合糯米粉。
糯米粉能够辅助定型。
「小许老师这是在干什么？」
底下的张万秋看到许舟每完成一次拉伸后，多了一个轻抖回松的动作时候，有些茫然。
但是又看不太清楚。
然后等他们没反反应过来的时候，许舟已经到了十六扣了。
不仅状态非常轻松。
而且哪怕是细如银丝的面条在他的手里都听话极了。
大家人都看懵了。
这就已经十六扣了？
此时不知道谁说了一句：「我草！世界记录也就十六扣啊！」
「小许老师现在已经达到世界记录了！」
这句话就如同一记重锤锤在大家脑海中。
等等。
世界记录？
所以他们现在是在见证世界记录的诞生？
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