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第18章炼猪油(第1/2页)
“哎，不用买。”摊主喊住已经走了几步的柳枝，从身后拿出自己的框子：“要是不嫌弃，就用我这个吧，虽然旧了些，但依旧能装。”
篓子是自家编的，没花钱，且宋今禾买的多，饶一个篓子也没什么。
“不用不用，您说个价，我买下来。”宋今禾手里还握着啃了两口的山楂，酸的打颤颤，这会儿听到摊主这么说，咽下嘴里的口水，回道：“不能白拿您的。”
“哎呀，就是闲的没事儿自己编的，竹条还是在山里捡的，再说你买了我这么多，送一个篓子又不值当什么。”说完也不给宋今禾反驳的机会，三两下把摊位上的山楂倒进篓子里，拉到宋今禾跟前，抬头笑眯眯的看过来：“而且我挺喜欢你的，就当结个善缘啦。”
没办法，人家都这么说了，宋今禾只能接下：“那我就谢谢阿婆啦。”
一筐子山楂才花了五文钱，能做几十串糖葫芦，剩下的做成罐头也能做不少，更关键的是篓子还是免费的，这么想着，越发觉得划算。
“小河，你买这么多山楂干什么？”
“做糖葫芦和山楂罐头，你吃过山楂罐头吗？”宋今禾歪头看向和自己并列走的柳枝，笑吟吟的。
“没吃过。”别说吃了，就连听都没听过，糖葫芦他倒是知道，可这个山楂罐头，山楂放到罐子里？这么一大筐子的山楂，得做好几百罐子吧，等到天暖了不得全长毛了。
想想就心痛。
宋今禾可不管他怎么想，只一个劲儿的找肉摊子，功夫不负有心人，在三人逛了一大圈，买了一大包吃的喝的玩儿的，转头要走时，猛然发现摆在眼前的肉摊子。
这会儿的肉已经卖的差不多了，搁置在案板上的猪肉被切成整整齐齐的小条，案板上糊了一层猪油，亮晶晶的，走近了还能闻到腥味。
“买肉啊。”摊主是个壮汉，一米八的身高肌肉爆棚，手里拿着的杀猪刀在阳光下散发着寒光，光看着就渗得慌。
宋今禾靠近一点儿，顺着屠夫的话点点头：“五花怎么卖？”
“姑娘您可真是个吃家，整个镇上就数我们家五花最好吃，这样，我不多收你钱，这一条三斤，收您九十文，权当结个善缘，怎么样？”
宋今禾看向他指的那条，肥瘦均匀，带着纹理的瘦肉间夹着雪白的肥肉，且底板处的肥肉最多，最适合拿来炼猪油了。
宋今禾颠了颠怀里剩下的铜板，估摸着只能买下两斤。
“给我切一斤吧，另外再拿两个棒子骨。”她顺手指指搁在最边上剃的干净到溜光的大棒骨：“这个不贵吧？”
“再贵也不可能比五花贵啊。”屠户说话间利落的划开五花肉条，放到秤上一称就准了，刚好一斤。
“棒子骨两文一个，加上一斤五花肉，一共收您三十四文。”
“得嘞。”屠户一手接过铜板，一手把串好的五花肉递过去：“您吃好再来。”
宋今禾点点下巴，笑着应下，转而把五花肉放到背篓最底层，上面用山楂盖住。
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不是她小心，能藏住一点是一点，人心不可测。
“等回头再来买了猪肉，我做烤五花给你们吃。”
这会儿东西也买齐了，小镇也逛了，尤其是背篓里还有买的肉，也没必要在镇上留恋，三人原路返回，赶到家时刚好是做晚食的点儿。
“这些工具就放在这里吧，等明天咱们再去后山。”宋今禾一边把背后的篓子卸下来，一边抬头冲着柳枝说道：“你和芽儿去那边把这些山楂洗了吧，我先把猪油炼上。”
“行。”柳枝接了任务，拉着柳叶芽拽着筐子走到灶屋边上，埋头吭哧吭哧的干活儿。
宋今禾则是把五花肉最底部的猪板油用刀小心的搁下来，至于上面粘着的猪皮，她也没浪费，洗净了放在一边留着晚些时候做猪皮冻吃。
起锅烧水，等水烧到滚开把肥油和瘦肉放进去焯水，紧接着把切成滚刀块的大葱也一起丢进去，去味除腥，这时候的阉割技术已经相对成熟了，但因为大多都是本土猪，味道相对后世的猪骚味还是比较重的。
焯水时间不用太长，水开三五分钟就够了，期间用勺子把表面的浮沫撇掉，再把焯过水的猪肉捞出来浸泡在温水里，把表面沾到的油脂洗干净，就可以炼猪油了。
肥肉切成小块，锅底烧热后放入肥肉块，再把灶膛里的木棍抽出来几条，小火慢熬，雪白肥腻的肥肉逐渐煸出油脂，等所有油脂都被炒出来，肥肉被本身的猪油炸到金黄酥脆，捞出来撒上一点白糖或者是盐，就是大人小孩都欲罢不能的猪油渣。
“给，酥脆小零食。”宋今禾把炼出来的猪油渣用小碗盛出来，撒了一点盐进去霍愣霍愣，端到一边递给正在洗山楂的两个人。
“好香好香！”宋今禾捏了一块塞进她嘴里，就看到小孩儿跟过了电似的满院子乱窜。
“你也尝两个，等会儿凉了就不好吃了。”猪油渣这东西闻起来香，吃起来更香，尤其是趁着热的时候，一口下去酥酥爽脆脆满口流油。
柳枝不好一次吃太多吗，只捏了一个，最后宋今禾看不过眼，又捏了两个放到他手心里：“吃吧，吃完了再买。”
“我不吃那么多，吃一个尝尝就行。”
“都是自家的东西，不用跟我客气，再说你还帮我洗山楂呢，不然我可给你工钱了啊。”
“不用不用，只是洗山楂，又不费什么事。”
虽然这么说，可宋今禾还是瞥见他那双冻得通红的手，心底愧疚一瞬。
“你等着，我去做些好吃的给你吃，保准你没吃过。”
今天买的猪肉少，她切下来一块打算做瘦肉粥，剩下的一部分切成小片，做成小炒回锅肉，另一部分剁成肉馅儿，做槐花肉饼吃。
就见宋今禾拿出和面的面盆往里舀了两勺粗面，再加入半舀子的温水，撒上一撮盐，这样发出来的面不止软，还带筋性。