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须要硬气点。
川菜代表团这次来香江的表现确实无可挑剔，为川菜也打响了名头，可不是一句运气能带过的。
这就必须是实力。
林前进闻言，不由高看了周砚一眼，这年轻人说话是有水平的。
先前跟老刘说话可不是这样说的，那是因为人家都是川菜师傅。
但跟他这个粤菜师傅说话，就硬邦邦的了。
但人家确实有硬的资本，表演赛的时候，粤菜代表团、香江代表团都上了，都是顶尖的粤菜厨师。
最后周砚拿走了全场最佳厨师的奖项。
现场那么多专业评委，那么多顶级厨师，无一质疑。
这就叫实力。
林前进看了眼自己端著盆站一旁的徒弟，忍住了骂人的冲动。
都一个年纪的，怎么看著就差这么多呢？
「小周，我看你做菜快得很，去喝会茶再来做？」段启荣说道。
「稍等啊段叔。」周砚笑著跟林前进道：「林师傅，我头一回看人做这么大的鱼，这鱼还是昨天我跟段叔一起出海钓的呢，我能不能在旁边看会啊？」
林前进下意识想拒绝，厨师都有自己的两手功夫，哪能让别人随便看。
但转念一想，周砚是川菜师傅，后天就要回四川去了。
四川可没有什么大石斑鱼，让他看看又有何妨，又不是看了就能学得会。
「可以，周师傅随便看。」林前进点头，「我对你们川菜中的干烧技法也非常感兴趣，等会也找你请教一下干烧红立的做法？」
「行啊，那有什么不行的，咱们这叫互相切磋学习。」周砚笑著点头。
厨师嘛，就得多多交流学习，触类旁通。
周砚也知道回去之后没机会做大石斑鱼，但确实挺好奇粤菜师傅，是怎么做这种几十斤的大鱼的。
「段叔，你去喝茶吧，我跟林师傅学习学习。」周砚和段启荣说道。
「要得，那你们慢慢交流。」段启荣点点头，笑著走了。
他看出来了，周砚这小伙子确实厉害，说话很有一套，知道如何降低别人对他的恶意，同时知道如何用利益交换，快速拉近和别人的好感度。
就这几句话，够他那个从知名商学院毕业的儿子学几年了。
纸上谈兵，终究是飘的。
不知怎么的，他突然就有点羡慕起老夏了。
林前进被请来处理这条七十二斤的大石斑鱼，它是今天这桌宴席的主菜。
「这石斑鱼真漂亮，放血放得很干净，瞧瞧这肉质，真不错。」林前进一边分割鱼肉，一边说道。
「林师，这大石斑鱼你打算怎么做啊？」周砚好奇问道。
林前进笑著说道：「做大鱼，你就不能把它当成一条鱼来看，七十多斤的鱼，杀完净肉都还有五十多斤，谁家有这么大的锅？就算有，炖出来也不好吃不是。」
「很多师傅看到这么大一条鱼，无从下手，就是这个原因。」
周砚点头：「林师说的有道理。」
「要是咱们换一个角度，把它当成一头猪，感觉就不一样了。
「猪？」
林前进点点头，一边处理，一边给周砚讲解：「对，你看，咱们把鱼头剁下来放一边，这头可以炖鱼头汤，可以红烧、可以烧烤。
这鱼腩片下来，这可是好东西，咱们一半拿来做成锅烧鱼腩，一半拿来做高压鱼腩。
还有这个鱼肚，刚刚从肚子里搞出来的，这么大的鱼肚没见过吧，看看这厚度，跟猪肚不相上下了，拿来炖汤一绝的————」
一鱼多吃，周砚其实吃过几回，不过很少见把一条鱼分得这么细的。
林前进的指鱼为猪的方法，倒真是给周砚打开了新世界。
「师父，这条鱼要做几个菜？」徒弟也好奇问道。
「一鱼十吃，八道菜，两道点心，今天三桌客人，都得做三份的。」林前进说道。
「好的。」徒弟点头。
林前进杀鱼的手法相当熟练，平时没少杀大鱼，周砚就在旁边认真瞧著。
看一遍，指定是学不会的，他也不是那种天才，不然林前进是不会让他站旁边看的。
但他只要把菜谱大体记住了，回头想做哪道了，再去推衍一遍，菜谱就出来了。
过程看了，菜谱又有了，那离学会就剩实践那步了。
周砚这也不算偷师，他是打过招呼的，而且还拿干烧红立换的。
至于林前进能学到多少，那是他的问题。
近几年随著川菜在各大比赛中崭露头角，川菜的一些做法也开始被其他菜系融合借鉴，干烧大虾、干烧海鲜已经开始出现在一些粤菜餐厅，得到了客人的喜爱。
林前进在这边指点周砚，老张在旁边切菜，动作越切越慢，听的也颇为认真。
周砚来之前，老张其实挺尴尬的。
作为一个粤菜师傅，老板钓了条大鱼回来，结果还从外边请师傅来做，心头多少有点不是滋味。
但人家林前进名头在这，做大鱼，他确实是一把好手，道上有名号的。
不管他服不服气，老板就认这号人物。
而且，七十二斤的龙趸，他确实有点把握不住。
今天请三桌贵客，要是做毁了，他就只能收拾东西回家了。
还好老板虽然喜欢钓鱼，但很少能钓到这么大的鱼，他来五年了，印象中这还是头一回见超过五十斤的大鱼。
挺好，压力留给外人，他今天只负责当墩子。
老刘就是不太清醒，还想证明一下自己的实力。
说白了，要是水平都不如他们俩，那老板费那心思和钱把人请到家里来干嘛？
给客人闹笑话吗？
听到林前进给周砚讲解，他也跟著听听，到时候回家自己研究研究，说不定也能捣鼓出几个新菜来。
家庭厨师看似工作稳定，每天活不多，实际上压力还是挺大的。
他在段家干了五年，每个季度都得请假几天回他师父那学几道新菜，到各位师兄弟上班的店里看看人家的新菜单，然后回来把今年的当季新菜单交给夫人。
老板对老刘就一个要求，川菜得正宗，平日炒的最多的就是回锅肉和宫保鸡丁、鱼香肉丝这几道菜，翻来覆去，好像吃不腻似的。
夫人对他要求可就多了，得好吃，得健康，还要有新意。
他跟老刘拿一样的工资，他的工作量至少是老刘的三倍，他承受的压力得是他的十倍。
夫人和小姐平时吃粤菜比较多一些，口味偏清淡。
口味清淡，吃东西就容易腻。
所以他的每日菜谱是按月来规划的，一个月内，每天吃的菜尽可能得不重复，那几道她们特别喜欢的菜除外。
就这活吧，大部分粤菜厨师就干不了，没那菜品储备。
得亏香江这边同门师兄弟多，大家互相帮衬，搞出新菜还会提点他两句，不然早疯了。
鱼很快就被林前进分解完毕，徒弟上手清洗处理。
一条鱼被分得明明白白的，什么部位拿来做什么菜，切分好后便已经有安排了。
周砚就在旁边认真看著，粤菜的调味料用的相对少一些，所以在食材处理上也颇为讲究。
不过海鱼相对没那么腥一些，相比于淡水鱼也算是一种优势。
鱼腩拿来做锅烧的，鱼皮段启荣特别喜欢，特意叮嘱了要做两吃，做成炆原幅鱼皮和凉拌鱼皮。
鱼肚也就是鱼胶，做一个牛蒡炖鱼肚，用牛蒡和土猪肉茸，拿小盅装著，隔水蒸。
石斑鱼头拿来做成红烧的，一个头切三块，刀法上还有点讲究。
得亏这鱼够大，鱼头才够分。
另外还有惹味石斑鱼丁、金汤石斑鱼片、生焗龙趸球、高压石锅鱼饭、石斑鱼水饺，一共十种做法。
各种做法都有，可以说是一应俱全。
「对了，周师，你今天要做哪几道菜？除了干烧红立，还有什么？今天这桌菜要我们两个一起上菜，得稍微规划一下上下顺序吧？」林前进看著周砚问道。
「我要做干烧红立、芽菜回锅肉、圆子汤、鱼香肉丝、红烧排骨，就这五道菜。」周砚说道。
「除了干烧红立，其他菜都挺家常的啊，林师不做几个高端菜吗？」林前进有点诧异。
「对，段叔祖籍四川嘉州的，菜是他和段小姐点的，估计也是想吃一吃家乡味道吧，越是简单的家常菜，越具有代表性。是吧，林师？」周砚微笑道，「能把家常菜做得好，让主家吃开心，那更是本事。」
「是这个道理。」林前进微微点头，「那这样吧，我做的是鱼，得吃热乎的，我这个菜先上，你的菜后边上。反正咱们的菜系都不一样，中间穿插著上也怪怪的。」
「行，那我压轴呗。」周砚点头，他看得出林前进的小心思，但并不在乎。
他做的这几个菜，以家常随饭菜为主，最后上也没问题。
等他的一鱼十吃上完了，干烧红立压轴上。
你要在金汤石斑鱼片、生焗龙趸球中间插个芽菜回锅肉，那多少有点怪怪的。
林前进这边做著，周砚看著时间，也把红烧排骨先炖在锅里，然后转过来继续看著。
宋修诚今天以肚子疼为由赖在家里不去上学，听到他妈要来段语嫣家吃饭，又跑得比谁都快，这会带著两个孩子，和周沫沫在院子里玩疯了。
段启荣兄弟姊妹一共四个，他是大哥，还有一个弟弟和两个妹妹。
今天都来了。
晚辈中能到场的也来了，有些在国外上学，或是到了不能随便以肚子疼请假的年纪的，那就没办法了。
「大哥，那七十二斤的大鱼真是你钓上来的啊？」段启安一进门，就有些不可思议道。
「有图有真相，照片我今天一早就洗出来了，就防著你说这话呢。」段启荣立马从旁边拿了两张照片出来。
一张是他顶著被拉成大弯弓的鱼竿，满脸通红的搏斗照，另外一张是在船上和那条大石斑鱼的合影，形成了完整的证据链。
段启安认真看完照片，竖起大拇指道：「信了，算你厉害。」
「那是，下回带你去啊。」段启荣腰杆挺得笔直，嘴角疯狂上扬。
对嘛，要的就是这种效果。
真是扬眉吐气了。
「上回大哥钓上大鱼请吃饭还是三年前，想吃顿庆功宴还不容易呢，比过年还难等。」段静禾笑盈盈道。
段念慈微微点头：「可不是嘛，上回我跟大哥说想吃鱼了，他第二天出海给我买了一条回来，大哥对我还是好。」
段启荣：「————」
还得是他一手带大的亲妹啊，虽然来香江的时候才五六岁，但这几年说话越来越弯酸了。
「妈。」
三人笑著和邱老太太问好，还分别给她带了礼物。
「行了，下回别带了，我的柜子快放不下了，我就一双手，哪背得了这么多包，戴的了那么多手镯。」老太太把东西收下，表情颇为认真道：「也为难你们，钱不少花，净挑丑的买，跟我的衣服都不搭。」
众人闻言纷纷笑了。
「妈，您看这镯子上边镶的红宝石多漂亮啊，这么大一颗呢。」段启安试图证明一下自己的审美。
「红宝石是漂亮，镶的太丑了。」老太太都没眼看，宽慰道：「算了，没事，妈知道你分不清什么叫漂亮，不怪你。」
段启安感觉被安慰到了，又好像没有。
「妈妈，这是LV最新款的包，限量版的，伦敦的贵妇都背这个。」段念慈说道。
「我知道，驴牌嘛，卖的挺贵，但我觉得确实不好看，你拿去背吧。我前段时间去苏州，定了个苏绣的包，下个月应该能做好了，我背那个。」老太太把那大纸袋递了过去，微笑道：「心意妈领了，这包太大了，我是真不想往柜子里塞了。」
「我那包也多的是。」段念慈不太想要。
「小姑，我那柜子空得很，要不先放我那，我帮你背一段时间。」段语嫣笑眯眯地上前，「我跟奶奶不一样，我不嫌它丑，这个款我在香江没抢到呢。」
「行，语嫣，给你了。」段念慈笑著把包转手递给了段语嫣。
「谢谢小姑！还是你疼我！」段语嫣双手接过包，喜笑颜开，把纸袋放到一旁，上前挽著段念慈问道：「小姑，这次回来住多久啊？过段时间又要回伦敦吗？」
其他人闻言也是纷纷看了过来。
段念慈嫁了个英国人，现在常住伦敦，去年年底回来和老太太过了个年便又去伦敦了，前俩天刚回来。
「这次回来住两个月，多陪陪妈。」段念慈道。
「回来多住段时间挺好的，英国菜多难吃啊，每回你从伦敦回来都要瘦一圈。」段启荣有些心疼地看著她，「看看，这会又瘦了一圈。」
「大哥，我去健身瘦的。再说了，英国菜也没你说的那么糟，全球排名前十的餐厅都在伦敦