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第616章你这人多少有点双标！（1.4w求月票）
一共八个人，船员和服务生吃饭自己解决，不用周砚操心。
全是自己人，又在游艇上，所以周砚没按平日宴席上菜那样一道一道上，而是算著时间，一边喊人上桌，一边往外端菜。
「哎呀，这么一会功夫，就做了这么丰盛的一桌菜啊？」段晓芸走来，看著桌上的菜有些惊讶。
周砚上来做饭也就一个多小时，那两条清蒸的石九公提上来的时候还是鲜活的呢。
「三姐，他开饭店的，一到饭点几百号人等著开饭呢，要是做得慢，客人可等不住。」段语嫣倒是见怪不怪。
「洗手手，吃饭饭，吃了饭饭钓鱼摆摆~~」周沫沫洗了手，跑过来坐下，「锅锅，我好饿哦，我今天要吃三碗饭饭~~」
「要得，先给你盛一碗。」周砚笑著给她递了碗米饭过来。
瞧见旁边还空著一个座位，「段叔还要再来亿竿吗？」
「对，他说要来最后一竿，咱们先吃吧，不用管他。」段语嫣已经拿起了筷子。
钓鱼人最大的谎言最后一竿。
抛完这竿，还有一竿。
「沫沫，你去喊一声，让段叔下午再钓。」周砚跟周沫沫说道。
「要得。」小家伙刚拿起筷子又放下了，跑到后甲板上，冲著一层还在钓鱼的段启荣奶声奶气喊道：「段蜀黍，快来吃饭饭，我让鱼摆摆也先回家吃饭了，你钓不到的。你要不乖乖吃饭饭，那下午我就不跟你耍了。」
段启荣本来准备拉起鱼竿，再抛一竿的，闻声连忙放下鱼竿起身道：「来了来了！这就来了！」
小家伙的威胁太有力量了，他钓了二十年鱼，第一回体验到了狂拉的滋味。
就刚刚那一个多小时的功夫吧，他钓到了八条红立，黄鸡更是一串一串的拉。
他也没想到啊，这串钩竟然这么好使。
上鱼比喝水还简单。
上个月八号，他带著三个朋友来钓鱼，守了两天，最后钓了两条黄鸡，一条乌头回去，那算什么？
这唯一的变量，就是沫沫。
沫沫往鱼竿边上一站，对著鱼竿和海里念念有词说一串，这鱼还就真的咬钩了。
很怪，但很实用。
这比什么虾、小管都管用。
就南极磷虾的冻虾干，一把一把往饵笼里塞，钩子上再挂一只，丢下去就行了。
钓鱼就是这样的朴实无华。
所以，周沫沫说下午不跟他耍的时候，段启荣哪敢再推脱。
他下午还想让沫沫试试钓大石斑鱼呢，他心心念念的深海巨物，那种能让无数钓友兴奋、羡慕的巨物。
每回出海，他都是冲著深海巨物来的，只是每次都只能钓几条小卡拉米回家。
但是，这一次不一样了，沫沫来了。
都说钓鱼是技术活，但也确实有很大的运气成分在里边。
出海一趟，要是能遇上鱼群，手气再好一点，就有机会狂拉。
要是海下面都没鱼，你就算有再好的钓鱼技术那也白搭，巧妇难为无米之炊啊。
当然，像他手这么黑的，一般也不多见。
刚刚夏华锋自己在旁边玩了一会，也钓了几条黄鸡上来。
「老段，人菜瘾大啊，快来，就等你动筷呢。」夏华锋看著段启荣说道。
「不好意思，太久没钓得这么爽了，有点舍不得放竿子。」段启荣洗了手过来，笑著说道。
「爸，以前有钓过这么多吗？」段语嫣给他递了双筷子，笑著问道。
段启荣一噎，这闺女太清楚他的底细了，专打七寸。
「哎！这回锅肉和宫保鸡丁看著真不错，钓一上午，饿了，先来碗饭。」段启荣看著桌上的菜，立马把话题转开。
服务生闻言，立马给他盛了碗饭过来。
「那我开始吃饭饭了哦。」周沫沫见状拿起筷子，先盯上了那条红立。
鱼身油润红亮，臊子点缀其间，色泽浓艳动人。
干烧红立，这是周砚头一回做这种鱼。
为了避免翻车，动手前他还推衍了一遍菜谱。
和他预想的一样，红立既然能用鼓油浸的做法，拿来干烧自然也就不成问题。
就是在火候的把控上，推衍给出了最优方案，比起鲤鱼，烧制的时间要短一点，能够更好地保留红立的鲜美滋味和口感。
你别说，这推衍可真是神技。
尤其用在同一系列的菜品上的时候，你不需要去试错，拿到的就是最优解。
虽然没有经验灌输，但在本身的经验储备足足够的情况下，就能将这道菜完美呈现出来。
比如眼前的这条【完美的干烧红立】。
没错，第一回做，呈现的效果就是完美的状态。
「来，我给你夹一块鱼摆摆，沫沫可是今天钓鱼最大的功臣。」周砚给她夹了一块鱼腹肉到碗里。
干烧的颜色不算深，鱼肉夹起，断面非常漂亮，足够新鲜的蒜瓣肉，莹白紧实，与酱汁相互映衬，看著颇为诱人。
「谢谢锅锅~~」周沫沫说了一声，凑到碗边尝了一口鱼肉，眼睛一亮，小口小口吃掉，有些惊奇道：「耶？没有鱼刺？」
「不是没有，是少，吃的时候还是要小心些。」周砚温声叮嘱道，海鱼刺少，而且小家伙其实挺会吃鱼的，很小的鱼刺都能抿出来。
「好好吃哦，感觉和鲤鱼不一样！好像还有一点点甜。」周沫沫说道。
段语嫣吃了一块鱼肉，眼睛也是亮晶晶的，有些惊喜道：「干烧的红立我还是头一回吃，确实很特别，也很好吃！红立本身的鲜美并没有被盖住，反而被激发出来了一样，比豉油浸的做法清爽多了。」
段启荣拿到米饭，本来打算先尝尝回锅肉的，闻言也看向了那条干烧红立。
红立煎过之后表皮泛起金色，表面上盖著炸得金黄的肉臊，还摆了三根泡红椒，鱼皮泛著温润油亮，盘底只余一层薄亮油汁。
干烧就得见油不见汤，看著真是一点没毛病。
你别说，比起清蒸和鼓油浸，这条干烧红立在卖相上，确实赢了太多了，这是一眼能当大宴压轴菜的菜品。
去年回川，干烧岩鲤就是宴席的压轴菜，硬菜中的硬菜。
要不说川菜在各大比赛里能拿高分呢，有些传统做法呈现出来的效果，就是漂亮。
船上厨房的条件有限，周砚能把这道菜呈现得这么好，水平属实让段启荣有点惊讶。
他也夹了一筷子鱼肉，先闻了闻，五花肉臊煸出的脂香，混著郫县豆瓣醇厚的红油香，姜蒜辛香、芽菜鲜爽层层叠叠，扑鼻而来。
这复合的香味，最是诱人。
川菜的独到之处，就在于对于各种调料和配菜的运用，和讲究原滋原味、清鲜美味的粤菜理念上有著极大的不同。
说实话，段启荣虽然来香江三十多年了，好的依然是那一口川味。
家里有两个厨师，一个擅长做川菜，一个擅长做粤菜，只要他在家，川菜厨师必须给他做几个菜才能吃得下饭。
把鱼喂到嘴里，鱼皮酥软黏嘴，富有胶原蛋白，鱼肉紧密细嫩，口感丰腴，外酥里嫩0
舌尖上立马能感受到的是咸鲜微辣，紧跟著白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味，还有芽菜末的特殊芳香，各种滋味混合交融，纷至来。
段启荣的眼睛也随之亮了起来，这味道和口感，当真一绝啊！
因为老婆和女儿喜欢吃红立，他们家每年至少要吃几十条真鲷。
清蒸、红烧、豉油浸，各种做法家里的厨师换著花样做。
但干烧红立，他也是头一回吃。
从四川回来，段启荣还问过刘师傅，想让他做干烧鲤鱼或者海鱼。但刘师傅表示不会，还说干烧的技法只有留在四川本地，传承自名家的川菜大师才会。
但今天周砚在船上端出来的这份干烧红立，竟是比他在荣乐园吃过的那份干烧岩鲤还要让他惊艳。
刚从深海钓上来的鱼，还没上岸就上了桌，这是极致的鲜美。
而周砚对于干烧做法的极致把控，则造就了这道令人惊叹的美味佳肴。
「老段，怎么样？」夏华锋问道。
「好，真的好！」段启荣点头，赞叹道：「这干烧红立的做法太绝了，我吃过红立的各种做法，但今天这条干烧红立最让我惊艳。我这张四川嘴巴，还是更吃得惯川味。」
「干烧，这可是相当高水准的烹饪方式。」夏华锋笑了。
「小周啊，你这厨艺真的太好了！不愧拿了最佳厨师。」段启荣看著周砚竖起大拇指。
「我也是第一回做海鱼，做得不好的地方，大家将就吃哈。」周砚微微一笑。
「第一回就做得这么好啊？你可真是个天才！」段晓芸尝了一口干烧红立，相当惊艳0
众人对这条干烧红立赞不绝口，远超预期。
段启荣瞧著又夹了一筷子芽菜回锅肉，灯盏窝，拈闪闪，非常标准的一块回锅肉，中间夹著一块蒜苗，挂满了切碎的芽菜，还没入口呢，芽菜和蒜苗的清香已经裹著肉香扑鼻而来。
回锅肉是他的心头好，家里的厨师每个星期至少做一回，吃多了不行，不吃更不行。
这道菜，也是他的家乡记忆。
不过跟一般人提起哪道菜，就说是妈妈的味道不同，他妈不会做饭，他离家的时候，他爸还是段老爷，同样不会做饭。
就是家里的厨子，回锅肉炒得特别好吃，他们兄弟姐妹几个到了香江，很长一段时间都吃不太惯粤菜。
后来他掌家之后，第一件事就是招了个川菜厨师到家里做菜，最基本的要求就是回锅肉得炒得好吃。
后来换了几个厨师，刘师傅在家里已经做了十多年了，厨艺还是相当稳定的，回锅肉炒得特别合他的胃口，比外边绝大部分川菜馆都好吃。
芽菜回锅肉他倒是不常吃，包括做咸烧白，刘师傅用的也是盐菜，不是芽菜。
这回锅肉喂到嘴里，一口嚼下去，香糯的皮子，入口即化的肥肉，还有略微弹牙的瘦肉，裹著脆嫩爽口的芽菜，肉香四溢，肥而不腻。
肉的油香与芽菜独特的咸香交融，越嚼越香，另外还有蒜苗的清香点缀其间，形成非常丰富的味道层次感。
嚼完咽下，扒拉了一口米饭，混著余香吃著可太爽了。
就这一口，段启荣已经和刘师傅说对不起了，回锅肉之王的宝座，在他心中已经换了人选。
把芽菜和回锅肉放在一起炒的厨师，可真是天才啊！
解腻不说，更下饭了！
芽菜的香气是很特殊的，而且脆嫩的口感也不是盐菜能比的。
这次回去，得和老刘说说，让他再去学习学习。
而且抛开芽菜不谈，这回锅肉炒的也相当绝，口感和调味挑不出半点瑕疵。
越是基础的菜品，越能体现一个厨师的水平，这一点段启荣非常认可。
周砚这两道菜做的，就是顶尖厨师的水准。
他接著用勺子舀了一勺宫保鸡丁，这道菜名气非常大，在国外的中餐馆菜单上基本都会有这道菜，但能做好的却寥寥无几。
宫保鸡丁一入口，糊辣荔枝味立马在舌尖上炸开了。
滑嫩的鸡丁、酥脆的花生、糊辣的辣椒、柔软的葱段，随著咀嚼，口感的层次感逐一呈现。
辣椒的糊辣香、油炸花生的酥香、料汁的甜酸，将糊辣荔枝味展现得淋漓尽致。
就连那辣椒段嚼著都是香的。
段启荣吃完惊呆了，这比老刘做的宫保鸡丁好吃太多了吧？
他一向觉得老刘的厨师相当好，这些年给他开工资都是按照外面饭店大厨的标准开的。
要知道他的工作量可是比外面的大厨少得多，平时只做一天两顿正餐，偶尔他带人回家吃饭才需要准备家宴。
但今天周砚这几道菜，让他对老刘多了一些质疑。
要知道周砚才二十出头的年纪，而老刘都五十了。
但转念一想，他又开始审视起坐在对面，正在给夏瑶夹红烧排骨的周砚。
对哦，他才二十一岁，怎么能把菜做得这么好吃呢？
老刘应该是没问题的，客人上家里吃饭，都夸老刘的川菜做的正宗好吃。
那问题应该出在周砚身上才对。
这小子的厨艺，还真是有点说法啊。
再尝一口芋儿烧鸡，芋儿耙糯，吸饱了鸡汤，吃起来比鸡肉还香。
不知不觉，一碗饭就下了肚。
段启荣再看周砚，目光已经完全不同了。
他突然就懂了老夏那句「他不一样」是什么意思了，确实不一样，做的太好吃了。
「小周啊，你要不要考虑一下来我家当厨师，我一个月给你开三万港币。工作内容很轻松的，一天做两顿菜，偶尔有客人来家里吃饭做得丰盛点就行了。」段启荣放下筷子，看著周砚说道