新笔趣阁(52xbq.com)更新快，无弹窗！
叫一个激动。老罗说道：「红烧鲤鱼一般用到两斤重的鲤鱼，我早上跟那鱼贩子谈了下价格，如果长期大量从他那里拿货，可以按照一斤九毛钱的价格给我们，乐明的采购价也差不多就是这个水平。
油、配菜那些成本大概两毛钱，也就是说这条红烧鲤鱼，不算人工，成本在两块钱左右。」周砚略一思索道：「那就定价四块，我们有一半的毛利，而且价格也刚好是藿香鲫鱼的一半。」「差不多，乐明饭店定价是五块，不过乐明的用人成本要高些。」老罗点头。
「再看看毛血旺。」周砚又道。
老罗说道：「毛血旺的话，我刚刚问了老周，你们从周村拿牛杂的成本非常低，猪血也是送的，这一份毛血旺的最大成本反倒是香料和油，算下来成本大概在三毛五左右。」
周砚路一思索道：「毛血旺我们可以把分量做大一点，当做一道麻辣大菜，和热拌的肥肠血旺拉开差别来，这样成本应该在六毛钱左右，但定价可以定到两块钱，是肥肠血旺的两倍。」
老罗点头：「我觉得合适，不过你得换一批盆，我看后厨没有大小合适的。」
「要得，老罗，你明天下午跟我去供销社看看。」
老罗摇头：「供销社就别看了，找不到好货，要去嘉州，我晓得有家专卖清华瓷厂的瓷器店，犍为的厂子，百年老窑烧出来的碗，釉面相当光滑，画工也细，东西漂亮又好用，价格还实惠。我开店的时候，就是从那拿的碗盘。」
周砚眼睛一亮：「要得！那我们就去嘉州看，要是合适，回头搬了新店也从他们那里拿瓷器。」瞧瞧，店有一老如有一宝啊，不然他还得去供销社到处翻呢。
「周师，不是说要弄个低价包席菜单供客人选择吗？」周砚都准备散会了，老罗又说道。
「是有这个想法，那咱们俩合计合计？」周砚重新翻开笔记本。
「先定压轴菜嘛，红烧鲤鱼一-4元。」周砚提笔刷刷写下。
「然后定菜的数量嘛。」老罗道。
周砚略一思索道：「既然是低价菜单，那就要跟三十块的包席菜单做出明显区别来，菜品上肯定做不到特别丰富，九道菜我觉得合适，对应九大碗嘛。」「那凉菜两个、烧菜两个、蒸菜两个、随饭菜两个，红烧鲤鱼压轴，你看怎么样？」老罗道。周砚点头，直接在纸上边写边说道：「合适，凉菜就上卤猪头肉和卤素菜拚盘，烧菜上红烧排骨和牛肉烧笋干，蒸菜上咸烧白和甜烧白，随饭菜上麻婆豆腐和回锅肉。」
「这样算下来，加上红烧鲤鱼，价格差不……15.2元！」
周砚乐了，这随手一搭配，价格还挺合适的。
「师父，这菜单是不是少个汤啊？」小曾说道，「我觉得如果把回锅肉或者威烧白换成圆子汤，可能更适合家庭聚会，价格也不变。」老罗微微点头：「我觉得小曾的提议很有建设性，可以作为一个参考意见写在菜单后边，让客人根据各自需求来搭配。」「嗯，是这个道理。」周砚点头，这是一份灵活性拉满的十五元包席菜单。
定价为15元，菜全是从菜单上选，只要你搭配出来的价格不高于15.5元，都按15元算。这其实不算一份严谨的包席菜单，更偏向于一份聚餐点菜指南，给了一个框架，但又给了你比较自由的选择空间。小聚三十块钱的包席没有性价比，那就来一份十五块钱的包席，性价比拉满。
可以说，一道红烧鲤鱼，盘活了一份包席菜单。
一道平价压轴菜的含金量，那可是相当高的。
这包席菜单是挣不到额外的钱，但可能会在一定程度上刺激消费，并吃下更多的包席订单。就正常卖，周砚的毛利也有50%，完全没问题。
「咱们这样搞，苏裕的国营饭店没法活了吧？」老罗说道，「上回国栋来我店里喝酒，他说去年苏稽国营饭店请求上级支援，就是因为被你的饭店冲击生意变差，今年估计情况更糟糕了。」
周砚笑了笑道：「他们只要能撑到我们把饭店搬到嘉州去，就算熬过去了。至于在这之前，我们管他的死活做什么。也该让这群眼睛长在头顶上的家伙吃点苦头，才对得起他们的傲慢噻。」
老罗闻言也乐了。
周砚重新写了一个公告。
上新：红烧鲤鱼一一4元/份。
附15元包席建议菜单一份。
三个人一番议论，这件事就敲定了。
小罗和阿伟看了一集电视便下楼来了，上楼铺床。
周砚跟著上了楼，和小罗道：「小罗，小曾搬到隔壁房间去了，她的房间腾出来给你。」
「啊？」小罗愣住，脸上旋即露出了喜色：「真的？」
「呐，小曾都给你打扫好了，你把床一铺就行。」周砚把旁边的房间推开，顺手拉开灯。
「曾姐对你真没得说。」阿伟说道。
「谢谢周师！谢谢曾姐！」小罗一脸激动：「你是不晓得，我老汉儿不光打呼噜还磨牙，跟他睡一个屋遭老罪了。你们简直是我的救命恩人啊！」「啰嗦了哈！」老罗瞪了他一眼，「老子不要面子的吗？拿起你的东西滚蛋！我还不想跟你睡一个屋呢，脚滂臭，还说梦话。」「老汉儿，算了算了，我们是一家人的嘛。」小罗试图唤醒父爱，不让他继续说。
老罗和小罗安顿下来，这边就成了男人宿舍，大家都方便些。
小曾住那边，大家也都放心些。
「周师，和面是四点半是吧？」老罗跟周砚确认道。
「对。」周砚点头，「忙活一天了，你明天要不就晚点起嘛。」
老罗摆摆手：「没得事，我起得来，我还能喊阿伟他们起床。」
「他年纪大了，觉少。」小罗说道。
老罗瞪了他一眼。
「好困哦，我要去睡了。」小罗连忙把门关上。
周砚躺在床上，打开了面板，看到了那金闪闪的奖励。
川菜任选一道。
不愧是稀有奖励啊，没有做任何限制，自由度极高。
也就是说，周砚可以从那么多川菜菜谱之中任选一道，不论难度高低。
周砚的脑海之中立马蹦出来的是葫芦鸭。
葫芦鸭又称八宝葫芦鸭，是传统川菜中的功夫大菜。
能够跟功夫菜沾上边的，绝对都是不好学的。
这道菜周砚当探店博主的时候，曾在某川菜私房菜馆吃过一回。
整鸭脱骨，腹中酿八宝馅，然后扎成葫芦形。
成菜皮色红亮，摆在盘中就像是一个油亮亮的葫芦，有著「福禄」的富意，所以也常作为宴席的压轴菜。他师父和老罗做不来是正常的，光是整鸭脱骨还要保持鸭皮和鸭肉完整这一道工序，就够为难人的。功夫菜嘛，就是这样的。
你要是没摸到门道，做出来的就是另一道菜。
跟樟茶鸭和芙蓉鸡片一样，不是说现场看人家做，就能跟著学会的。
路作思索，周砚便做出决断，兑换八宝葫芦鸭！
这道菜拦住了他师父和老罗，那这座山他来帮他们移开，也免得成为他们心中迈不过去的坎。其次是这道菜也确实不错，非常有代表性的全鸭做法，可以替换樟茶鸭加入包席菜单，多一个选择嘛。家常炒菜菜单上不少了，老罗的到来也能给他再提供一些菜品。
那接下来他需要积累的是宴席菜，等新饭店开业之后，适合进入包厢的高端菜。
这才是跟嘉州同行们做出差异化的重点。
他有老罗，乐明饭店有王勉，一个祖师爷教出来的手艺，到了嘉州，总不能被当做是小乐明吧？这可不是周砚的目标。
要干，就干成嘉州第一！
金光一闪而逝，周砚下意识闭上了眼睛，任由知识在他脑海里涌动。
三分钟后，周砚睁开了眼睛，目光渐渐恢复清明。
小小八宝葫芦鸭，拿捏！
在脑海里把这道菜过了一遍，周砚也是不由敬佩当年发明这道菜的厨师，哪来的刁钻想法。好好一只鸭，愣是要给人去了骨头，变成葫芦的模样。
巧思之余，多少又有点变态。
这菜吧，周砚一时半会还不好展示，回头先装模作样的研究两天菜谱吧，免得到时候对老罗和他师父打击太大，影响师门关系。从床上爬起来，周砚给夏瑶写了封信，把最近的情况简单跟她聊了一下，表达一下自己的思念之情，然后把信塞进信封。夏瑶到香江大半个月了，他还没收到她的来信，心里怪想念的。
香江啊，还是太远了，比山城远得多。
周砚以为他们只是说说，没想到第二天早上四点半，还真在厨房看到了穿戴整齐的老罗和小罗。老罗精神抖擞，显然已经准备好接受新的挑战。
小罗不行，围腰都系反了，虽然已经很努力，但眼睛只睁开了一半，哈欠连连。
阿伟虽然也在打哈欠，但眼睛至少是明亮的，周砚已经习惯了他在哈欠中慢慢清醒的状态。曾安蓉状态极佳，一边搬面粉，一边跟阿伟说道：「阿伟，那两盆面还是交给你来和嘛，我今天负责和破酥包的面。」「要得。」阿伟应了一声，上前帮忙。
「我们可以做点啥子？」老罗主动开口。
「老罗，你拿这个桶，称十斤面粉，盆重六两，你要去皮哈。」曾安蓉给他递了个带把手的桶。「要得。」老罗得令，立马开工。
「我呢？我可以做点啥子？」小罗努力睁开眼睛。
小曾说道：「你先去洗把脸，让自己清醒一下，然后把火烧起，烧一锅水等会我们拿来和面。」「要得！」小罗领命而去。
至于周砚，就在旁边看著，负责监工。
如今白案这一块，尤其是包子，周砚基本交给小曾来做。
小曾的白案天赋相当不错，上手很快，有做包子的基础，学做破酥包也挺快的，已经开始在周砚的指点下拉伸面皮、卷皮，做破酥包了。周砚还教了她做拉面，不过拉面的手法比较复杂，她现在做的还不够好。
而且因为要做包子，拉面这边确实也有点顾不上。
小曾如今已经成了小师父，教老罗和面，如何严格控制水比等等。
老罗学的很认真，拿出笔记本认真记录各种数据，在旁边认真观摩小曾的揉面手法，以及发力技巧。小罗把水烧上了，实在太困，靠著墙又睡著了，还打起了呼噜。
老罗循声看去，有些高兴道：「你们看嘛，他还说我，他还不是打呼噜。」