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气好点。」周砚摇摇头，诚实道。
看好时间，老罗开始备菜准备试菜。
周砚背著手站在一旁瞧著，曾安蓉则拿出了笔记本，站在了另一个方位。
老罗先把那条鲤鱼杀了改刀腌著。
「鱼的血线尽量抽掉，黑膜撕干净，再把血水淘洗干净，这样做出来的鱼腥味更少。
改刀要把握好间隔和深度，这决定了鱼肉做好之后是否入味。像这样改好刀，先腌一道盐巴，然后用葱姜水腌制————」
老罗讲的很细致，从改刀的方法和要领，再到盐巴用量，葱姜水如何更有味，显然已经进入到老师傅教学状态之中。
在乐明饭店，他和王勉是两大教学主力，平时没少教年轻厨师做菜，还经常受邀去乐明培训基地上课，有著较为丰富的教学经验。
老罗课堂开课，阿伟和小罗忙完，也跟著凑上前来听课。
鱼腌在一旁，老罗开始切牛肉、切肉丝，搞血旺。
今天中午吃四道菜，对于一个经验丰富的老师傅来说，上菜节奏自然是要好好把握的，这也是实力的一环。
老罗的刀工老道又高效，周砚在旁边瞧著，相当佩服，挑不出半点毛病。
「十点四十吃饭？」老罗又跟周砚确认了一遍。
「对。」周砚点头。
老罗看了眼一旁灶台上方摆著的闹钟，时间刚好指向十点二十，招呼小罗道：「把这口小灶先给我烧起。」
「要得！」小罗应了一声，转到后边烧火去了。
第一步先煎鱼：锅烧热，下入菜籽油，然后在锅底撒上毛毛盐，再下入鲤鱼。
「鲤鱼入锅先不去动它，等几秒让它定型，再抓著锅轻轻晃动，这样不容易粘锅。煎鱼要一次性煎到位，等到这一面煎成金黄色了，用炒勺稍微辅助一下，把鱼翻一个面。
这个动作一定要轻，鱼皮和鱼肉不能破，破了就没得卖相了，要是在考试或者比赛的时候，这是扣分项。
鱼肉煎好之后，不用出锅，直接把鱼推到边上，下入半勺猪油，再把先前已经备好的花椒、泡椒、生姜下入，再下入刚刚我们切细的豆瓣酱，小火慢慢炒出红油炒出香味，再加入酱油过油炒香，淋入少许料酒，然后倒入一碗清水，小火慢煮，把汤汁煮进鱼里。」
「鱼要煮一会，另外两口小灶烧起，这边先把毛血旺的料炒出来，我们用到的是牛油，油香更浓郁一些拿来煮豆芽和毛肚会更香一些————」
老罗一边实操，一边给周砚他们讲解做法，嘴上不停，手上丝毫不乱。
毛血旺这道菜，周砚上回在阿伟的指导下，自己手搓过一回，做出来的味道还行，但要说很惊艳是没有的。
牛油锅底炒好注入骨汤，然后开始分批次煮豆芽、冬笋、血旺。
等待的间隙，同步开炒鱼香肉丝。
没错，大师开始给他们展示真正的高手是如何同时掌控三口锅的。
血旺的食材一层层从碗底向上铺好，黄豆芽打底，然后是切成薄片的冬笋，再是血旺，最后是烫好的毛肚和黄喉盖在面上。
汤汁稍稍收一点，倒入碗中，差不多能没过食材，冒起一点尖，然后在冒尖处撒蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，淋上热油。
「刺啦！」
一道美妙的激油声响起，香味顿时四起，在血旺表面咕嘟冒起泡来。
与此同时，鱼香肉丝也跟著出了锅。
「端出去吧，碎花牛肉马上好，红烧鲤鱼也就收个汁的事。」老罗说了一声，将就著油锅已经开始下入猪油炒双椒碎花牛肉。
牛肉出锅的同时，鱼也先捞出锅，提前勾好的芡汁调入锅中，汤汁立马变得粘稠，淋入少许锅边醋，端著锅，用炒勺将浓稠红亮的汤汁淋在鱼身之上。
「要得，走菜！」老罗招呼了一声，同时舀了一瓢水把锅和炒勺给顺手趁热洗了。
一套动作行云流水，四道菜出锅时间前后相差不到两分钟。
周砚都忍不住想要拍手叫好。
这就是老艺术家的从容啊。
「真厉害！三口锅，四道菜，竟然同时上了桌！」小曾也是不由惊叹道，这几道菜对火候的要求都是极高的，一般都会很慎重对待。
「不愧老罗啊，水平硬是高！」周砚也赞叹道，这可是第一回做菜的厨房，敢这样操作，可见老罗对这几道菜的自信。
「周师，边吃饭边试菜噻。」老罗笑著说道，已经端起那份碎花牛肉向外走去。
「要得。」周砚端起那份红烧鲤鱼，跟著出了厨房。
这鲤鱼煎得外皮金黄油亮，裹著浓稠红亮的酱汁，酱色醇厚透亮，红棕入味不暗沉。
葱段翠绿、姜片嫩黄、干辣椒艳红点缀其间，鱼肉雪白细嫩隐隐透出，汤汁油润泛著暖光，整盘菜色泽浓郁鲜亮，看著便已经忍不住吞口水了。
【一条完美的红烧鲤鱼（这红嘴巴没白活）】
周砚的眼里已经弹出了系统的鉴定结果，给出了最高评价。
【完美！】
不愧是能让老罗自认是拿手好菜的红烧鲤鱼，一出手就是天花板。
红烧鲤鱼的做法偏家常，豆瓣酱是主味，也是这道菜的灵魂，很多家庭烧鲤鱼就是这个烧法。
当然，能够烧出完美的味道的，还得是老罗这样的老师傅才行。
四道下饭菜上桌，阿伟还凑个热闹炒了道油渣炒莲白搭一下。
赵铁英先一人碗里盛碗米饭放到面前。
「来来来，尝一下老罗师叔做的这四道菜。」周砚拿起筷子，先夹了一块鱼腹处的肉。
汤汁收得颇为浓稠，筷子一夹，汤汁立马涌了过来裹上，挂汁相当完美。
鱼肉夹到嘴边，香气已然扑鼻而来，周砚迫不及待地尝上一口。
鱼肉外微酥里软，紧实不散、细嫩入味，吸饱了酱汁。
细细品味，周砚的脑海中又闪过了先前老罗烹饪的画面，热油爆香姜蒜花椒，再融入豆瓣酱的醇厚酱香，让鱼肉独有的鲜美彻底迸发。
咸鲜麻辣，酱香醇厚，调味当真一绝！
鱼皮酥软入味，鱼肉鲜甜细嫩，鲜而不腻，浓香味正，鱼腹的肉最为肥美，这一口相当满足，吃完还有点黏嘴皮。
这时候来一口刚做好的甑子饭，松软香甜，一下子升华了！
「老罗，这是我吃过最好吃的红烧鲤鱼，没有之一。」周砚冲著老罗竖起大拇指。
「嗯！罗师的手艺还是一如既往的稳定，这红烧鲤鱼确实做得好，顶级水准！」阿伟赞叹道。
「师叔祖这鲤鱼烧的太好了，得学。」曾安蓉尝过鱼肉之后，也是连连点头。
都说孔派以烧鱼见长，周砚做的藿香鲫鱼和干烧岩鲤确实相当绝，今天老罗做的这条红烧鲤鱼则让她看到了孔派在做鱼上的权威地位。
「过奖了。」老罗谦虚地笑了笑。
周砚当即拍板：「老罗，这红烧鲤鱼明天就上菜单！以后这道菜就由你负责。」
院子里有鱼缸，鲤鱼耐活，和鲫鱼一样养几条在缸里备用完全没问题。
「要得，听周师安排。」老罗笑著点头。
周砚的目光看向了旁边那盆毛血旺。
满盆红油浓稠透亮，赤红汤底铺满整盆，用勺子将热油激过的蒜蓉和辣椒面轻轻推开，它们微微荡漾，融入热汤之中。
灰黑毛肚、嫩黄黄喉、褐色血旺错落相间，微微焦糊的辣椒段、鲜辣小米辣、焦香花椒点缀其上，色泽浓烈明艳。
热油激香干辣椒与青红花椒，麻辣焦香直冲鼻腔，混著牛油醇厚香气，夹杂血旺的鲜香和毛肚独有的鲜醇。
【一份极其不错的毛血旺（小味够正宗的）】
周砚眉梢微挑，这道毛血旺的评价也是够高的，比他上回做的那份好得多。
极其不错与完美之间，不过一线之差。
能够用完全不熟悉的锅灶，在同时做三道菜的情况下，达成极其不错，老罗的水平不言而喻。
「来嘛，再尝尝这个毛血旺，看著比我上次做的安逸多了。」周砚拿起筷子，先来一块毛肚。
毛肚挂满红油，小口吹了吹，直接喂到嘴里。
这一入口，麻辣鲜香层层迸发，麻味绵长醇厚，辣味劲爽醇厚不燥烈。
毛肚嚼起来脆嫩弹牙，蒜香、姜香、豆豉酱香于齿间层层交融，鲜麻醇厚，一口上头这道菜，突出的就是一个麻辣！
比起先前酱香浓郁的红烧鲤鱼，麻辣风味尤为突出，是在舌尖上炸开的那种爽利感觉。
毛肚下肚，根本不敢停，接著捞一块血旺到碗里。
血旺滑嫩一抿即化，黄喉爽利劲道，冬笋鲜爽清甜，豆芽脆爽入味。荤素浸透汤底滋味，鲜爽过瘾，越吃越入味。
几样菜一轮吃下来，额头上已经冒出细密汗珠，米饭也在不知不觉中下去了大半碗。
「周师，感觉怎么样？」老罗看著他问道，表情略显紧绷，满眼期待。
「爽！」周砚竖起大拇指，又扒拉了一口米饭把麻辣压下，这才继续道：「老罗，你选菜真准！我才发现我们的菜单上确实缺一道麻辣风味突出的大菜。」
其他菜确实好，但有时候客人就想吃点能让自己被点燃的菜呢？这就是一个很好的选择！」
老罗闻言笑了，这话中听。
「这道毛血旺晚两天上，上新不能太密集，不然客人会有选择困难症。」周砚看著老罗说道，「老罗，这道菜还是交给你来做！选你真没错啊，你一来就给菜单加了两道大菜！硬菜！」
「周师过奖了，我来就是来干这事的，你说好我就做。」老罗谦逊道。
赵铁英同样吃的一头汗，跟著赞叹道：「嗯，这个毛血旺麻麻辣辣，确实香得很！同样是血旺，跟肥肠血旺完全不一样，估计喜欢吃的客人也会不少！」
「牛油好香啊，味道特别醇厚，跟血旺和毛肚特别搭！」曾安蓉也点头道，感觉自己又多了一道必学菜。
另外两道菜，鱼香肉丝达到了【完美】。
双椒碎花牛肉同样稳定发挥，达到了【极其不错】的水准。
一个字——稳！
周砚吃得心花怒放，这可真是捡到宝了啊！
要不是老罗他们开店花了八百，亏得只剩下一百块，他花一百块上哪找这么好的厨师？
饭后，周砚跟老罗说道：「老罗，今天的鱼香肉丝和双椒碎花牛肉就交给你了，咱们晚上那顿再把其他菜试试看，我确认一下你的做法跟我的有没有差别，如果差不多，我再匀两个菜给你。」
「要得，那我中午先炒这两个菜。」老罗点头，非常服从安排。
周砚又道：「另外我把工资给你调整一下，你的基本工资就按小曾的来算嘛，135一个月，这是我们饭店目前的掌勺厨师标准工资。」
「不是说好120吗？哪个才上半天班就给我加工资呢？」老罗有些惊讶。
小罗也是看向了周砚，他老汉儿试个菜就加十五块工资！
要知道在乐明饭店的时候，他的工资可是三年都不一定能加五块呢。
这周二娃饭店，干得！
「因为你值得。」周砚看著他认真说道，「老罗你的水平相当高，且稳定，等我们饭店搬到嘉州，我会按照这个工资给你翻倍。
如果到时候饭店生意好，你也做得好，还会继续加！你放心，只要你在我店里干，我会给嘉州同级别厨师最高的工资！」
老罗闻言，眼里亮起了光，神情同样变得严肃且认真，看著周砚郑重道：「要得，我以后就跟你干了！干到退休，干到你不要我干为止！」
【叮！支线任务：二级厨师招募完成！招募得到一位巅峰二级厨师！】
【获得稀有奖励：川菜菜谱任选一道（无任何限制）】
就在这时，熟悉的声音在周砚耳边响起。
周砚嘴角有点压不住了，看来老罗师叔是真的交心了。
「老罗师叔，你这话让我太感动了，你放心，除了工资，你考一级的事也包在我身上了！到时候我们把厨师专业技术考核复习提纲上那些菜全部攻克一遍，保证你明年拿下一级厨师！！」周砚握住了老罗的手，信心满满道：「就从葫芦鸭子开始！」
「要得！」老罗眼睛一亮，迟疑了一下道：「能不能从芙蓉鸡片开始？我看这道菜也在提纲之中，只是这回没撞见，说不定下次会考呢。」
周砚笑著点头：「当然没问题！今天晚上有两桌包席，两块鸡胸脯肉用不完，我把多余的拿来教你做芙蓉鸡片。」
「太好了，周师，我一定好好学！」老罗有些激动。
「我们这叫互相学习，像这道红烧鲤鱼、毛血旺，我还要跟老罗你学呢。」周砚笑著说道：「当然，像樟茶鸭、灯影牛肉、夫妻肺片这些菜你要是想学，我也会教你的。」
「周师，我太想进步了！」老罗眼里的兴奋是藏不住的，对于一个热爱厨艺的老厨师来说，人到中年，还能学到