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，弄几十个大坛子，一年要做几千斤泡菜的做法，和家里弄个小坛子做泡菜完全不是一个概念的。
这也是周砚急需学习的，等到新饭店开业之后，如果生意不错，那对泡菜的需求量就会剧增。
那他也需要弄一个更为专业的泡菜间，用来成批量泡制泡菜，以供应自己饭店的需求0
水烧在锅里，周砚拿了一瓶桥头打的高梁酒，把四个坛子都用白酒消杀一道，连坛口和盖子都没放过。
晾凉的白开水先倒入标准的十升罐子，确认了份量之后，再注入坛子中，然后按比例加入食盐，调制成新盐水，然后加入25%老盐水用于接种。
如果没有老盐水，纯靠新盐水自己发酵乳酸菌的话，这个过程会稍微慢一些，同时风味也没有老盐水带来的乳酸菌发酵出来那么醇厚。
做泡洋姜，除了盐巴之外，十斤水还要按比例加入红糖、白酒、干辣椒各一两，再加入一个用八角和草果组成的香料包。
三罐盐水都调好了，盖上坛盖，加注坛沿水放到柜子后边的墙角备用。
这个位置比较干燥，而且平时也没什么人往这边走。
后厨角落里有个泡菜坛子安置区，之前周砚觉得挺好，拿取也比较方便。
但今天去了一趟眉州酒楼，见识过管三爷的泡菜间后，周砚觉得自己的泡菜角太不科学了，没起白花花，全凭大运护佑。
后厨油烟重，泡菜最见不得的就是油了，安置在一起完全不合理。
管三爷跟他说了，要是有条件的话，可以把坛子半埋在土地里，这样哪怕夏天坛子里的温度也不会升高太多，接著地气呢。
最后还剩下五六斤的老盐水，周砚调了五斤新盐水，按照一比一的比例将老盐水装到一个小坛子里，把带回来的几样泡菜一并装在坛子里养著。
这个比例调制出来的盐水，再发酵一段时间，它又成老盐水了。
这也是老盐水翻倍秘诀，用好了，十斤老盐水也能很快翻成百斤、千斤。
全部弄完，已经是十一点钟了。
周砚再确认了一遍盖子是否盖好，这才放心去洗漱睡觉。
阿伟今晚没回饭店，周砚估摸著又迷路了。
不过第二天倒是来得挺早的，周砚刚把面和上，外边已经响起了阿伟的敲门声。
「可以啊阿伟，这么早就从嘉州下来了。」周砚开了门，看著推著自行车进门来的阿伟笑道。
「不能耽误上班噻。」阿伟一脸骄傲道。
「嗯，还是挺有舔狗的觉悟的。」曾安蓉说道。
「啧，曾嬢嬢我发现你这个人————」阿伟有点急了。
「你就说昨天去卤味店干日结没有？」曾安蓉打断了他的话。
「去————去了。」阿伟目光有些闪躲，「这可不是我要去的，是黄莺请我去帮忙，她说周末客人比较多，让我高峰期去顶一下。」
「要钱没有？」
「两块。」
「优秀墩子的价钱，就是被你这种人压低了的。」曾安蓉摇头。
「没得法啊，她说我不干，有的是人干。」阿伟两手一摊，无奈道，「我想吧，沫沫说得对，有时候不一定都是生意嘛，我就干了。」
周砚点头道：「干得好，以后你就当做是我们店外派到卤肉店去帮忙的。」
「那是不是还有外派工资啊？」阿伟眼睛一亮。
「周日我给你算了工钱的嘛。」周砚微微一笑道：「我是说让黄莺不用另外再给你开日结的工钱了。」
阿伟闻言愣了一下，一秒红温：「爬！周师，你哪个能做出这种事情来呢？你比周扒皮还抠搜！你简直是黑心资本家！黄莺至少还给我两块，包我一顿饭呢！」
「你是冲著那两块钱和一顿饭去的吗？我都不好意思拆穿你。」周砚撇撇嘴。
「你就是馋人家莺莺，你**。」曾安蓉跟著补刀。
「可不许乱说啊————」阿伟有点心虚，连忙推著车往后院去，等他出来自己主动换了个话题：「周师，你们昨天去眉州学做泡菜，收获如何啊？」
「你看看我这把新刀怎么样？」周砚递过一把菜刀给他。
「新菜刀啊————」阿伟随手接过，仔细一看，顿时惊了：「卧槽！红木柄的？跟我师父那把不相上下啊！」
「不错吧？」周砚笑道。
「真不错，握著手感太舒服了，重量也刚好合适，把手打磨的相当好，做了防滑处理，但握著又不显粗糙。」阿伟连连点头，有些爱不释手：「我师父那把我也摸过一回，说实话，手感不如这把好，他那把手把太滑了，盘的油光发亮，适合拿来看，不适合用。」
「有点眼光。」周砚笑道。
「哪来的？胡光明做的？」阿伟抬头看著周砚，满眼期待：「送我的？」
「想得美，我就一把，哪个可能送你嘛。确实是胡光明做的。」周砚笑著摇头，就要把刀收回来。
这时，外边响起了敲门声，章老三父子送肉来了。
「别急啊，不送也让我试用一下嘛。」阿伟把刀收走，等肉搬进来了，直接拿新刀切起肉来。
「沃日！新菜刀就是快啊！切肉皮都一点不费劲！」
「手感太好了，切肉好舒服哦！」
「周师，我觉得我作为周二娃饭店第一墩子，应该拥有这样一把菜刀。
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阿伟一边切肉，一边惊叹，对这把新菜刀满意度拉满了。
周砚笑道：「给你试用一下就差不多了，送就别想了，我作为老板，还需要一把漂亮的菜刀出去撑场面呢。」
「你也太小气了！」阿伟叹气，剁完肉末，看著手里的菜刀那是依依不舍。
「阿伟，你看，我也有一把哦。」曾安蓉忙完了，也亮出了一把菜刀，刀身泛著金属光泽，同样是红木柄的，瞧著跟周砚那把一般无二。
「我靠！曾姐，你也搞到了一把？」
「胡光明这么大方的吗？去就送红木菜刀？」
「我昨天错过了什么？」
「我干个屁的日结啊！」
阿伟看到曾安蓉手里的菜刀，震惊又气恼。
「我知道你很急，但你先别急，我这把是我花钱买的。」曾安蓉笑道。
「买的？」阿伟的情绪一下稳定了许多，关切问道：「多少钱？」
「十块。」曾安蓉道。
「十块！」阿伟惊了一下，但看著手里的菜刀仔细一琢磨，又点头道：「还是物有所值哦，这把菜刀绝对是我这么多年用过最好用的，剁肉末时候那种人刀合一的感觉，是其他菜刀从未感受过的。」
曾安蓉和周砚对了一下眼神，都露出了果然如此的笑容。
一把手感极佳、又兼顾美观的菜刀，如果能引起厨师的共鸣，就是该卖得起价格。
「曾姐，你那把卖吗？要不你十块钱卖给我吧，以后你要切啥你就喊我，这样你就用不著这么好的菜刀了。」阿伟诚恳道。
「不卖。」曾安蓉摇头，「这是我特意找胡师傅买的，卖给你，我岂不白买了？」
「还是工资太高了，十块钱一把的菜刀，眼睛都不眨一下。」阿伟叹气。
「我倒是还有一把红木炒勺，你感不感兴趣？」曾安蓉又说道，从一旁拿了一把红木炒勺出来。
「红木炒勺啊？」阿伟眼睛一亮，放下菜刀凑上前来，从曾安蓉手里接过炒勺，到旁边灶前挥舞了两下，颇为惊讶道：「你还别说，这长柄炒勺的手感也挺好的，这长柄比上回送的小短柄实用多了。」
「好货吧？」曾安蓉笑盈盈道，「这个可以卖给你，我自己那把炒勺用著挺顺手的」」
。
「多少钱？」
「十块。」
「十块？！」阿伟的声音一下子拉长，有点急了，拿著炒勺往曾安蓉身边靠，一边道：「曾姐，菜刀卖十块是因为好看又好用，这炒勺卖十块就有点过分了吧？」
「这炒勺不是好看又好用吗？」曾安蓉反问道。
「也算是吧，但这个价格也太贵了，你看这里还有个黑点呢。」阿伟走到曾安蓉面前，脚突然踩到一块猪皮，噗通一下就给曾安蓉跪那了，手里还举著那炒勺。
「你觉得贵你就还价嘛，都自己人，哪用得著跪呢。」曾安蓉上扬的嘴角根本压不住，「你说说吧，你想多少钱买？」
阿伟本来想爬起来，闻言倒是不急了，认真考虑了一下道：「五块？」
「要得，这炒勺是你的了。」曾安蓉点头。
「啊？」阿伟愣住，有些急了：「不是！这么爽快啊？别啊，曾姐，我喊高了，四块行不？」
「五块，你爱要不要，我这是原价给你拿的，还没管你要跑路费呢。」曾安蓉伸手就要把炒勺拿回来。
「成交！」阿伟咬牙道，爬起身来，摸出钱包抽了五块钱递给曾安蓉。
「好，现在这把炒勺是你的。」曾安蓉笑著点头，她回血五块，等于花了五块买了一把红木菜刀，相当满意。
「嘿嘿————」阿伟也是一脸高兴地挥了两下炒勺，「好啊，这把炒勺我留著，回头我把那把小的卖给我师父，他上回出了八块我没卖。」
「阿伟，你小子可以啊，短柄换长柄，还能挣三块。」周砚揶揄道：「你这膝下黄金又变现三块啊。」
「我跟你说，少于十块我不卖，这段时间我再给它盘一盘，一把漂亮的小炒勺，我师父肯定没办法拒绝。」阿伟咧嘴笑道：「他现在已经不在意好不好用了。」
「还是你懂你师父。」周砚也是服了这小子了。
阿伟看著周砚认真问道：「周师，这个红木菜刀真的十块钱一把？没想到胡光明做的菜刀，比炒勺还好使。」
「对，我给他定的价，红木手柄，火车弹簧钢打的刀身，你觉得合适不？这刀他手里就剩六把了，下回不一定能有这么好的钢。」周砚笑道。
「弹簧钢啊！难怪这刀切著老快了！」阿伟眼睛一亮，拉著周砚道：「贵是贵了点，但我还挺想买一把的，周师，你能不能帮我买一把啊？我也缺把好刀！」
「真要啊？」周砚看著他。
「要！钱我都先给你。」阿伟摸出一张大团结递给周砚。
「还是工资太高了，十块钱的菜刀，眼睛都不眨一下。」周砚伸手接过钱，「行，回头我去嘉州，托管工给你带一把，要是晚了，不一定还有。」
「又卖出去一把，胡师傅肯定很高兴。」曾安蓉笑道。
阿伟不解道：「周师，你说这价格是你给他定的，怎么不定低点啊？都是咱们自己人买的嘛。」
「人说谷贱伤农，那这刀价要是低了，伤的就是手艺人的积极性。」周砚微微一笑道：「你看这把菜刀，用的是上好的红木做把手，弹簧钢打刀身，还按照厨师的习惯做了重量调整，这样一把一入手就觉得顺手的菜刀，能不能值得起十块钱？」
「值。」
「你不能因为胡光明是兼职干这个事，你就去压他的价。他要是挣不到钱，说不定做完这几把刀又回去干乡厨，坑老乡了。」周砚笑了笑道：「我还指望著他能多出点好用的厨具呢，钱就是最好的原动力。」
阿伟若有所思地点头。
周砚又道：「十块是红木菜刀的价，要是他后边推出了普通手柄的，那他可以卖四块、五块，但有个十块的红木菜刀作为标杆在这立著，就能值得起这个价。
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「我懂了！这就是你跟黄莺都经常说的品牌！」阿伟眼睛一亮。
「对嘛，你还是懂得起。」周砚笑著点头。
周砚把破酥包的包子皮分好面剂子，确认曾安蓉能够包好之后，骑著车出门去了一趟石板桥头赶集。
【一堆极其不错的洋姜】
【一颗极其鲜嫩的圆根萝下】
【一个完美的莲花白】
周砚先选购了泡菜需要用到的食材，来得早，转了一圈，都挑了最好的。
管三爷说了，蔬菜的品质决定了泡菜的品质，只有优质的蔬菜才能泡出优质的泡菜。
烂菜梆子是泡不出好泡菜的！
周砚对此深信不疑，毕竟空心萝下肯定泡不出酥脆的泡萝下来。
回到饭店，把洋姜倒出来先拿刷子仔细清洗一道，把坑坑洼洼处藏的泥巴也给清洗干净。
萝卜去缨和根须，同样先洗净来。
莲花白取其茎，削去老皮，也过一道水洗干净，全部拿细竹筛晾起，放到太阳底下晒著。
这一步是为了晒去蔬菜的多余水分，在泡的过程中更容易入味，也更少析出水分。
蔬菜在外边晒著不用管，周砚正在后厨忙著拉面、煮面呢。
今天早上的破酥包的火爆程度，比他预想的还要更夸张。
周沫沫坐在门口吃包子，一群幼儿园的小朋友带著家长，来吃破酥包，进门前先跟她问好。
「班长好~」
「丽丽好。」
「班长辛