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个泡菜，你觉得如何啊？」管德宽跟周砚一桌，见他把每样泡菜都尝了一遍，笑著问道。
「不夸张的说，这是我吃过最好吃的泡菜，颜色很漂亮，口感和风味都是一绝，管三爷做的这个泡菜，就是大师级别的。」周砚点头道，夹起一片切薄的莲花白茎，「就是这个莲花白茎时间还不太够一点，所以味道还有点淡。」
「嗯，懂吃。」管德宽眼睛一亮，「这个莲花白茎才泡下去一天半，味道是还淡了点，不过我倒是喜欢这样子吃。」
「嗯，盐味淡点，确实吃起来也比较清爽。」周砚点头。
管德宽对周砚的评价相当满意。
「年纪大了是这样的，吃咸点都觉得不舒服。」胡大海揶揄道，夹了一块藠头喂到嘴里。
管德宽撇撇嘴：「胡大海，你年纪可比我还大三岁哈，老子现在腿脚灵便得很，不用拿根棍儿到处夺。」
周砚埋头扒拉米饭，怕自己忍不住笑出来。
放了碗，周砚没急著下桌，跟一旁吴树生好奇问道：「吴师傅，你刚刚说你去乐明培训基地的时候，遇到一个外号叫石头的厨师，你说他脾气不太好是哪个回事啊？」
小曾闻言放下碗，默默掏出了笔记本，严阵以待。
吴树生欲言又止：「背后摆别个坏话不太好吧？万一这个石头现在混出名堂了，回头要是传出去来找我麻烦不就遭了。」
「你放心，这个石头混的一般，本来在乡镇厂食堂上班，现在厂食堂混不下去干乡厨去了，跟胡师傅是同行，还不如你呢。」周砚摆摆手。
胡光明翻了个白眼，孔派的人说话就是难听。
「混成乡厨了啊，那当年孔大爷骂的一点都没错哦。」吴树生若有所思地点头。
周砚宽慰道：「你放心说，我就是喜欢听点这种小道消息，我也是自己开饭店的，平时认不到几个厨师，不会到处乱摆的。」
吴树生这才放心道：「我跟你说哈，当年我们这些青年厨师去乐明培训，孔大爷给我们上课，那个石头也是学员之一，每次教新菜，他总是学的最慢，然后被留堂。
有回学炝炒莲花白，大家都是有点基础的噻，基本上都能过。他炒了三回，一回炒糊了，一回盐放多了，一回没断生，把孔大爷都气笑了，差点拎菜刀。」
「原来在樟茶鸭之前，先跟莲花白结了仇啊。」周砚若有所思，难怪跟他师父这么多年，很少看他吃莲花白。
「这跟他脾气大有啥子关系呢？」小曾疑惑问道。
「炒不好就多炒两道嘛，我们那会叫留堂，当天就他一个人被留了。我去吃了饭才发现自己菜刀没拿回去，就回了教室一趟，你们猜我看到了啥子？」吴树生的嘴角已经开始压不住了。
「啥子？」周砚配合地问道。
「我一进教室啊，就看到他拿著一个莲花白按在墙上，用脑壳在那撞，一边撞一边恶狠狠地喊道：老子炒不好你，老子撞死你！」」
「噗——」周砚直接笑喷了，根本不敢代入他师父细想那场面。
小曾努力抿嘴，但握笔的手抖得厉害，根本无法写出一整行字来。
「然后呢？」周砚忍住笑，接著问道。
「然后我也忍不住笑了嘛，石头应该没想到有人会来，吓了一跳，手里的莲花白掉到了地上，但是脑壳没转过弯来，一头就撞在了墙上。」
「咚——的一声，把我都黑一跳！」
「我连忙跑过去关心他，但是因为一时没忍住，笑得实在有点大声，他就不高兴了，捂著脑门让我爬远点。」
吴树生说著说著，还是忍不住笑出了声，「你不晓得有好好笑，那墙上刚好有条缝，他一撞，脑壳上起了一个包，包上边还有条缝，看起来就像是开了天眼一样。那段时间除了石头，大家还喊他三只眼。」
周砚已经快笑疯了，石头啊石头，一世英名毁于同行之嘴啊。
曾安蓉也好一会才平复下来，在笔记本上写下来：师爷外号十1—三只眼！
还圈起来划了个重点。
考不考不知道，但够损的。
桌上的厨师们闻言都有些忍俊不禁，讲同行笑话是最喜闻乐见的了。
「你们跟这个石头熟不熟嘛？这么关心他。」吴树生笑著随口问道。
「还行吧，三只眼是我师父。」周砚随意道。
「我师爷。」小曾跟著说道。
饭桌突然安静下来，众人齐刷刷看向了吴树生，表情变得有些微妙。
吴树生脸上的笑容瞬间凝固，看看周砚，又看看小曾，顿时有点傻眼，确认道：「不是————那石头是你师父？」
「你师爷？」
「对头。」
周砚和曾安蓉同时点头。
吴树生的喉咙滚动了一下，吞口水的声音可大声了。
「额————这个事情嘛，我其实一般也不得到处摆的————」
「你们回去不得跟肖师傅乱摆吧？」
「我觉得他这个人还是不错的，比较性情。」
吴树生试图给自己找补一点。
周砚笑著宽慰道：「没得事，吴师傅，你放心，我们回去不得乱摆的。」
「那————曾师傅写的小本本，回去不会到处传吧？」吴树生看了眼曾安蓉的笔记本。
「吴师傅，我记泡菜呢。」曾安蓉随手把笔记本合上，「你放心，我师爷看不到的。
「」
吃过午饭，管德宽招呼周砚和曾安蓉跟他走，要带他们去参观泡菜间。
吴树生目送众人出去，转过身去打了两下自己的嘴巴，「死嘴！啥都往外说！」
管德宽一边走一边说道：「照理来说，你们孔派做泡菜应该还是很有一手嘛，当年我还跟孔怀风大厨交流过，他做的泡菜也是风味十足。」
周砚说道：「我师爷仙逝了，我师父做的泡菜还行，但我觉得要学泡菜，还是要跟您这样大师学，学个半桶水没得意思。」
管德宽脚步一顿，看著他笑道：「你跟你师父关系不太好吧？」
「那您就想错了，我跟我师父关系好得很，我要是从您这把泡菜学会了，回头说不定还得教他呢。」周砚笑了笑道：「您也知道的，能力越大责任越大，当徒弟的就是这样了。」
「额————」管德宽一时语塞，继续往前走，「你倒是有你师爷的风范，当年跟他讲话也是这样的。」
「是嘛？可能是传承吧。」
「呵呵，你们孔派的人，还是有意思。」管德宽也忍不住笑了。
周砚点头：「要论厨艺，孔派在川菜界可能还排不上名号，但要论有意思，我觉得稳坐前三。」
管德宽继续往前走，接著道：「这个泡菜呢，说起来简单，但要想做出色、香、味、
形俱佳的泡菜，那对泡菜师傅的手艺要求还是相当高的。
需要掌握从蔬菜选择、洗涤、出胚，到装坛、管理，以及盐水调配、接种等方面的知识。」
周砚说道：「这些方面，我也只是略懂一二，现在店里泡酸萝卜比较多，其他泡菜掌握的还不算太好。」
周砚店里用的泡菜，比如二荆条、仔姜那些，一半是他师父帮他泡的，一半是去他奶奶家拿的。
倒不是他不思进取，而是泡菜是要讲究季节的，在应季的菜出来的时候泡上。
比方说仔姜产在白露前，红辣椒以立秋前后产的最佳，大蒜在立夏前后出，地位崇高的豇豆要立夏到立秋之间的为佳，过了之后就太老了。
泡菜的出现，既是人民群众对泡菜风味的喜爱，其实也是对蔬菜淡旺季的调剂。
有了泡菜，冬天能够吃上夏天泡的豇豆，夏天能够来一口酸辣脆爽的泡萝卜。
这就是人民的智慧。
管德宽说道：「没得事，我一看你就晓得，你学东西的天分肯定比你师父高得多，要是学不会，不至于拿脑壳撞莲花白。」
「那不会，正经人谁撞莲花白啊。」周砚点头。
欢乐的笑声顿时充满了长廊。
远在蓉城正在考实操的肖磊突然感觉鼻子发痒，连忙跑到门口去打了个喷嚏。
「哪个龟儿子在说我坏话哦？」肖磊摸了摸鼻子，洗了手继续回去做菜。
管德宽继续道：「泡菜的滋味还是相当丰富的，对于你们厨师来说，也是各种风味的重要来源。你店里要是没得一个厉害的泡菜师傅，那你就必须要自己学起来。
你要是学会了，趁著这个季节能泡的泡菜也不少，这段时间的洋姜、萝卜这些得赶紧泡下去，时间一过，你想找都没地方找。」
周砚深以为然地点头：「嗯，管三爷说得对，这也是我急匆匆赶来眉州找您学习的原因，有些菜，一旦错过又是一年。」
「你娃娃还是懂得起。」管德宽笑了笑。
「对了，管三爷，你做的泡菜是否对外出售啊？」周砚好奇问道：「我要是以后啥子泡菜不够，能不能来找你买点？」
「眉州酒楼这边的泡菜是不对外卖的，我家里倒是还有十几个泡菜坛子，但是一般也不得卖，就是自家亲戚朋友想吃了，就来抓点。」管德宽笑了笑道：「泡菜这种东西，各家各户都会做，好吃点、难吃点，都是自家味道，没得几个人会专门花钱买的。」
「管三爷，那你就想错了，其实这小小泡菜，也大有可为的。」周砚笑道：「拿来下饭就不说了，要是把它一包包装好做成烧酸菜鱼的料包，或者烧酸菜鸭子、烧鸡公的料包，你说会不会有人买？」
「你说的这个情况————」管德宽认真想了想，摇头道：「应该没人买吧？谁家烧个菜还要买料包啊？你说买罐酱油，买瓶豆瓣酱我还能理解。」
周砚也笑了，料包确实还是太超前了点，毕竟大家才刚能吃上饱饭，还没有吃得太饱。
「今天他们领导吃饭，说想要发展眉州的泡菜，说不定以后还会扶持建厂，回头要是有机会的话，我们两个合伙整一下不嘛？」
「开厂？泡个泡菜还能开厂啊？」管德宽一脸疑惑。
「对，就是规模化生产嘛，泡菜做好之后，再把它灌装起来运到外地去卖。」
「我不太懂，现在也没得啥子想法的，眉州酒楼这几十个泡菜坛子就够我管的了。」管德宽摇头，笑著说道：「虽然我叫管德宽，但我其实平时只管泡菜坛子，其他事管得少。」
「要得，我就先提一嘴，回头要是真有机会我们再详谈嘛。」周砚笑著说道，先埋颗种子。
管德宽大爷是眉州地界的泡菜泰斗，以后要是真想办个泡菜厂，那高低给他整个技术顾问的名头，每个月给他开工资。
不说让他干活吧，把他的技术锁定，也是商战的一环。
「要得，说不定等你想整的时候，我也从眉州酒楼退休了，到时候陪你耍也要得嘛。」管德宽爽朗笑道：「你这个小伙子，我还是非常喜欢的。」
三人从酒楼大楼出来，往后院走去。
「泡菜房没有设在酒楼里边吗？」周砚疑惑道。
管德宽摇头：「没有，泡菜房跟后厨是老眉州酒楼唯二没拆的。当时领导问我，我说能不换就不换地方嘛，一个好用的泡菜房还是相当讲究的。」
「还要看风水？」
「你倒是懂得起，确实对风水有些讲究。」管德宽笑了：「这个泡菜房呢分三个间，一个是蔬菜加工间，要求空气流通，地方宽，蔬菜拉过来方便及时处理，你看我这个加工车间不错吧，蔬菜拉过来直接倒在这里挑拣、改刀，还可以晾在这边架子上。」
「这边是洗涤间，这里有口水井，配了抽水泵啊，设计的时候要把排水整好。另外还要设一个盐水出坯台、池。」
「你看，平时这边没有使用的时候，我都会清理的干干净净的，别说老鼠了，偷油婆和苍蝇都很少见。」
「嗯，卫生确实整的很好。」周砚四下看著，连连点头道。
小曾落后一个身位，边走边记录，甚至还在笔记本上画了个草图，把蔬菜加工间和洗涤间的基本布局都记录下来了。
「当然，最关键的还是泡菜间，它要求最高，对泡菜的最终效果起到了非常重要的作用。」
管德宽带著周砚和小曾来到了一座宽阔的平房前，虽然是一层的平房，但上边是斜屋顶。
他从腰间拿了一串钥匙出来，打开了门上挂著的两把锁，缓缓推开厚重的大门。
门一推开，一股泡菜的酸香便扑鼻而来。
是那种淡淡的清爽味道。
周砚站在门口向里看去，一个百多平方的泡菜间，光线明亮，整整齐齐排列的大号泡菜坛子，横竖各六排，足有三十六个之多！
和他预想中那种阴冷的泡菜间不太一样，这个泡菜间干燥通风，光线不错，地面抬高了一尺多。
「管三爷，你这个泡菜间太漂亮了，真是弄得干干净净的。」周砚站在门口没敢踏进去，跟管德宽确认道：「要换鞋不？」
「没得事，