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上篮子跟上。
「周师，你今天来眉州酒楼爪子？」去后厨的路上，何川随口问道。
「我来找管三爷学做泡菜的，不晓得在眉州酒楼方不方便。」周砚说道。
何川大手一挥：「方便！只要你中午帮我救火，等会泡菜的母水你都可以抱一坛回去，我说的，我能做主。」
周砚闻言眼睛一亮，笑著点头：「好，我一定全力以赴。」
这泡菜的母水，就跟老卤水一样，是一道引子。
一坛好的母水，里边的菌群是非常稳定且优质的，如果能够得到一罐母水，自己再调配母水就简单多了，做出来的泡菜味道也更为醇厚。
泡菜师傅的泡菜坛，凉菜师傅的卤水锅，墩子的菜刀，这是厨房的三不碰。
没有经过允许碰了，师父是会炸毛的。
一锅母水、一锅老卤水，可能是一个师父几十年如一日的养护。
周砚的背篼里放著一个用开水烫过，又晾干的密封瓶，十升的，就是冲著管德宽大爷的母水来的。
送樟茶鸭又送灯影牛肉，就是为了铺垫呢，毕竟拿人手短，吃人嘴短嘛。
搞定了管德宽大爷，眉州酒楼这边周砚原本是想走孔派的关系疏通一下，毕竟要是较真的话，这母水也是眉州酒楼的资产。
现在好了，眉州酒楼的经理发话，倒是省了功夫。
眉州酒楼后厨，这会有点慌乱。
星期天，酒楼生意本来就好，一楼还有二十桌的寿宴要办。
孙杉这一倒，不光二楼那桌重要宴席一下没了主帅，寿宴这二十份东坡肘子，这会也只能考虑让其他师父上了。
「何经理，胡大爷来了吗？」何川带著周砚一进门，吴树生便快步上前来。
「吴师傅，给你介绍一下，这位是周砚周师傅。」何川说道。
「周师傅。」吴树生打了个招呼，接著跟何川问道：「胡大爷呢？大爷要是不方便动手，你让他在旁边帮我看一眼，我来操作也行嘛。今天的宴席那么重要，我主要是怕出差错。」
何川对吴树生说道：「吴师傅，你把现在的情况跟周师傅说一下。」
「跟他说？」吴树生看了眼周砚，又扭头看向何川：「胡大爷呢？」
胡大海走进厨房，略带无奈道：「树生，莫要喊你胡大爷了，大爷实在是整不动，让你跟周师说，你就跟周师说，他来给你们救火了。」
「胡大爷，你————你说啥子？」吴树生闻言有些古怪地看了眼著眼周砚，「让他来？
得行不？」
后厨，一众厨师和墩子纷纷看了过来，瞧著二十出头的周砚，表情都有些微妙。
「你不要看人家周师年纪轻，做东坡肘子的手艺现在已经不输我年轻的时候了。」胡大海笑道：「他做东坡肘子的手艺，也是跟我学的，你要不信，你去问孙杉，他吃过，他晓得。」
「胡大爷这么说，那就用不著问了，肯定没得错。」吴树生摇头，胡大海对东坡肘子有著相当变态的要求，目前眉州酒楼后厨做出来的东坡肘子，只有孙杉做的能让他觉得还过得去。
但要说不输他年轻时候，这样的夸奖，就连孙杉都没有听到过。
何川抬手看了眼表，著急道：「时间紧，任务重，不要摆龙门阵了，吴师傅，你搞快把二楼那桌宴席的情况跟周师傅说明一下，那几道菜需要救急。」
周砚跟著开口道：「吴师傅，你就说那几道菜需要我来做，我要能做的我就上，整体还是按照孙师傅和你的安排来嘛。」
他是来救急的，不宜喧宾夺主。
作为一个雇佣兵，把分内的事干好就行，上别人的厨房大包大揽，那太得罪同行了。
吴树生闻言也不啰嗦了，跟著说道：「凉菜、烧菜、蒸菜已经备好，现在就是宫保鸡丁、东坡肘子、干烧岩鲤这三道菜我不太有把握，这三道菜原本是孙哥负责的，尤其干烧岩鲤这道，我根本不会。」
「要得，那这三道菜交给我。」周砚点头。
「啊？」吴树生愣了一下，周砚这答应的也太过草率和快了吧，犹豫著道：「你会做干烧岩鲤？不是红烧鲤鱼哦。」
「我晓得，干烧的岩鲤嘛。」周砚点头。
「额————」吴树生欲言又止，转头跟何川小声确认道：「经理，这个周师真靠谱不？
他还没我徒弟年纪大呢。」
「周砚，孔派四代徒弟，去年的三级厨师考试全省第一，操刀过市经委的外商招待宴席，去年嘉州服务行业年终总结大会作为厨师代表上台发言————」何川不疾不徐道：「战绩可查，还有啥子疑问不？」
吴树生的嘴巴张得大大的，一脸震惊的看向周砚。
周围的厨师听到何川的话，同样震惊不已。
「周砚」这个名字，这段时间大家可都不陌生。
嘉州出了个全省第一，眉州厨师自然是有关注到的，还有些骄傲。
但没想到何经理匆匆忙忙出门，竟然把周砚给请来了！
更让大家吃惊的是，传闻中的「周砚」，竟然这么年轻，长得又高又帅。
震惊之余，又有点羡慕，甚至是嫉妒。
老天爷哪个能这样偏爱一个人呢？
那么会做菜就算了，竟然还能长得这么帅，太不公平了！
「周师，那就拜托你了。」吴树生把嘴巴合上，不再质疑周砚的能力。
「要得。」周砚微微点头，路过凉菜区的时候扫了一眼旁边放著雕花，摆盘精美的几道凉菜，其中一份凉拌猪耳朵让周砚脚步一顿。
【一份软耙耙的凉拌猪耳朵（煮耳朵的黄师傅怕是睡戳了哦）】
周砚犹豫了一下，还是开口道：「吴师傅，你们这个凉拌猪耳朵，是特意煮的耙一些吗？」
「啥子？」吴树生闻言快走两步上前，看著已经摆盘好了的凉拌猪耳朵，卖相瞧著还不错，切的纤薄的猪耳朵挂著红油，搭配了芹菜和花生米，闻著也挺香：「周师，这道凉拌猪耳朵有啥子问题吗？」
周砚说道：「以我一天卖三十个猪耳朵的经验来看，可能有点过于耙软了，吃起来口感不会太好。」
「老刘。」何川立马把凉菜师傅招呼过来。
老刘是个脑袋地中海的中年男人，上前来有些不太高兴：「你尝都没尝就晓得耙了？
怕是有点吹牛哦，你一天卖三十个猪耳朵，经过我手的猪耳朵少说也有上万个了。」
「嗯，那可能是我看错了。」周砚转身往灶台走去。
「你看，年轻人就是有点气盛。」老刘撇撇嘴。
「何经理，我建议你尝尝那猪耳朵，菜上了桌可就收不回来了。」周砚的话飘了过来。
老刘眉头一皱：「唉，你这年轻人————」
「拿筷子来。」何川一招手，立马有人递上筷子。
「何经理，你还信不过我吗？」老刘不悦道。
「老刘，今天中午招待的是贵客，慎重一点是对的。」何川解释道，拿著筷子从边上挑了一小块耳片喂到嘴里，嘴巴动了两下，面色立马沉了下来。
老刘身子立马站直了，有些紧张道：「何经理，怎么了？」
「你自己尝尝看。」何川把筷子塞到老刘手里。
老刘见状连忙夹了一片耳片喂到嘴里，嚼了两下，回头筷子就敲到一旁站著的徒弟脑袋上，气得手都在抖，脸上青一阵红一阵的：「你煮的啥子猪耳朵？你自己尝尝看！耙成这个鬼样子还敢给客人端上去？」
「师————师父，我看著时间的嘛————」徒弟捂著脑袋，不敢怒也不敢言，弱弱道。
「你看著时间还能煮成这个鬼样子？你龟儿子是不是又跟人摆龙门阵去了？」老刘气急，自己才刚信誓旦旦的怼周砚说耳片没问题，结果被秒打脸。
徒弟小声道：「我————我刚刚煮肉的时候肚子不舒服，就去了一趟茅厕，也没耽搁一会会。」
老刘两眼一黑，抓著他的衣领道：「那会锅里还有啥子肉？！」
徒弟弱弱道：「猪耳朵、牛头皮、牛肚————」
老刘连忙转身把这三样菜都尝了一口，尝完天都塌了，目光四下流转：「老子的刀呢？刀呢！」
「师父，你要冷静啊！杀人是犯法的————」徒弟一边喊，一边往外跑。
何川和吴树生也是连忙上前，一左一右拉住了已经找到刀的老刘。
「老刘！冷静点，现在首要的事情是解决问题，而不是制造更大的问题。」何川喝道。
「何经理，其实我刚刚也准备过来把这个菜先尝一尝，最后再确认一道。」老刘连忙放下菜刀，陪著笑道：「像这样的凉菜，是绝对不可能从我的凉菜间端上客人餐桌的。不过周师傅确实有两把刷子，他比我先发现了问题。」
何川看著他，忍不住摇头，声音冷了几分：「我问你，现在重新做这三道凉菜还来得及吗？」
老刘冷汗已经从脸颊滑落了，连忙道：「耳片是有现成的，牛头皮和牛肚我让他们现在就去采购————」
何川的拳头已经攥紧了，孙杉突然倒下已经够乱的，现在凉菜又出了问题，真是屋漏偏逢连夜雨，糟透了。
「吴师傅，另外调换三道凉菜进来，稳妥为上！」何川跟吴树生说道。
「要得。」吴树生应了一声，拿过菜单道：「何经理，你确认一下上哪三道凉菜，之前孙哥定的菜单，基本是我们酒楼最拿得出手的六冷盘了。」
何川看著菜单也沉默了，鱼香核桃仁、怪味胡豆、芹黄拌冬笋————这些凉菜味道是不差，但这么重要的宴席，实在有些拿不出手。
为了办好今天这桌席，凉菜都是单独一锅煮的，没想到砸在经验丰富的老刘手里。
何川说道：「从寿宴席里匀一份怪味鸡丝和一份五香鸭脯出来，另外再加一份芹黄拌冬笋。」
「这————要得嘛。」吴树生只得点头，这桌席他跟孙杉准备了两天，结果临到头改菜单，冷盘被改得面目全非。
「要得个锤子，省里领导来，你们让他们跟一楼十来块钱一桌的寿宴吃一样的凉菜？」胡大海开口道：「要是县里那个领导看到了，非得把你们涛一顿不可。」
何川闻言慌了神：「胡大爷，你可有别的办法啊？要不您老露一手？」
「呐，德宽手里提著解药呢。」胡大海指了指提著篮子，站一旁看热闹的管德宽。
众人的目光齐刷刷看向了管德宽。
「管三爷，你提著啥子？」何川问道。
管德宽本来龇著大牙乐呢，见大家都看来，连忙把手里的篮子往身后藏。
「周师给他带的卤肉、樟茶鸭、灯影牛肉。」胡大海直接给他卖了。
周砚正瞧著锅里炖著的猪肘子呢，闻言也不禁笑了。
「樟茶鸭！灯影牛肉！」何川和吴树生的眼睛顿时亮了起来，这可是高档菜啊！
「爪子？看我爪子？我跟你们说哈，不行，坚决不行，这是周师给我的一片心意。」
管德宽连连摆手，冲著胡大海龇牙：「胡大海！你老小子也有一篮的嘛！」
「我不一样，我又不是眉州酒楼的。」胡大海咧嘴笑道。
「我日*****，***！」管德宽骂骂咧咧。
「管三爷，你让我们看一眼嘛。」何川和吴树生一左一右上前，已成掎角之势。
管德宽见状知道是跑不脱了，只好把篮子放到案板上，揭开了上边盖著的油纸和纱布0
一只金黄油亮的鸭子先映入眼帘，众人眼睛随之亮起。
「还真是樟茶鸭！」何川眼睛一亮，他在蓉城吃过一回。
管德宽虽然不太情愿，但也知道眼下酒楼的境况紧急，还是主动给介绍起来：「旁边这两包是灯影牛肉，这下边还有卤牛肉和卤猪头肉。」
「哎哟，这个卤猪头肉和卤牛肉看著真不错！」吴树生看了眼，不由赞叹道。
老刘探头看了眼，表情有点复杂。
何川已经抓住了管德宽的手，恳切道：「管三爷，我真是没招了，今天这顿席要是办砸了，我就完蛋了。」
「三爷，拜托了。」吴树生也是眼巴巴看著他。
管德宽叹了口气，就要开口。
「樟茶鸭和灯影牛肉还有卤肉就在这里，你们买噻。」胡大海抢著开了口，「你看嘛，樟茶鸭十块钱一只，灯影牛肉两块钱一份，一份卤牛肉三块钱，一份卤猪耳朵拼卤猪拱嘴三块，一共才十八块钱，就把凉菜解决了。」
「德宽啊，你把你那份卖了，钱我们俩分，晚上你去我那里吃我那份，酒我出。」
「额————」
这下所有人都沉默了。
管德宽眼睛一亮，看向胡大海的目光都不一样了，欣赏中带著一丝羞愧。
何川略一思索，当即拍板道：「要得！那就买嘛！反正是县政府那边结帐，我们不收中间费就是了。」
「何经理，这样不太好吧？」管