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第517章老汉儿带你下馆子，你想让你老汉儿上山啊？
「破酥包，那必须安排！明天早上起来你就能吃到了。」周砚笑着说道，破酥包的完美菜谱到手，他打算明天就上菜单。
最近上了不少新菜，但大多都是进宴席菜单的，对普通食客不太友好。
包子好啊，大人小孩都爱吃，最近每天都卖一千二百个以上。
最近来店里吃包子的小学生尤其多，很多孩子每天早上必须要来吃两个包子，再来一碗稀饭，口碑已经渐渐发酵起来了。
晚上营业结束，周砚上楼一趟，先把破酥包的菜谱给学了。
无数信息涌入脑海之中，是破酥包的全套经验，从和面到拉面皮丶卷面皮，再到馅料调制，包制手法，以及蒸制时间和技巧，大全套。
三分钟后，周砚睁开眼睛，眼里已经有所明悟。
和面没什么好说的，面状元林大爷的配方就是标准的。
这经验包把周砚的短板全补齐了，如何轻巧又快速的把面擀开，又怎样把面皮拉的又大又薄，还有卷面皮的手法，以及破酥包的包制方法。
手法是一方面，另一方面就是馅料了。
云南破酥包分为甜咸两派，最经典的馅料当属糖腿馅料，宣威火腿加白糖，甜中带咸，油润不腻，这是经典吃法。
另外还有香菇丶鲜肉丶核桃花生芝麻丶洗沙丶野生菌等吃法。
野生菌？
周砚略一思索，发现事情并不简单，果然很有云南特色。
云南常年位居食物中毒排行榜第一名不是没有道理的，毕竟出过吃菌子进了医院，先怀疑是自己没有做熟，回锅热一热，又给自己送进医院的神人。
真正的爱是不忍心责备的，他们从来不怪菌子有毒，只会说没有炒熟，怪锅丶怪大蒜周砚去过几趟云南，吃菌子最离谱的店，锅盖是上锁的，锅没开之前筷子根本不给发。
本地朋友说自己是本地人，让服务员不用那么紧张。
服务员回了一句：「防的就是你这种自信满满的本地人。」差点没给周砚笑死。
宣威火腿周砚没有，腊猪蹄倒是还有几个，而且糖腿馅在四川能不能畅销也是一个问题。
洗沙馅先入选了，洗沙店里做甜烧白常用，多备点就行，做起来也熟练。
香菇鲜肉馅很经典，但这年月的香菇不太好搞。
现在香菇种植才刚开始在各地大规模推广，价格可金贵了。
在浙省西南有个名为庆元的山城，以种植香菇而闻名，他有个大学室友老家便是这的，每年都会给他们寄一大包香菇。
据说那里是香菇的发源地，许多菇民进山砍树，以砍花法种植香菇，模拟野生香菇生长发育的条件。
砍花法做出来的香菇，又称香蕈，这会还在山珍之列，一斤普通香菇五十多，花菇一斤超过三百，大部分都是用来出口创汇的。
毕业第二年，他去过一趟那个小山城找回县城当老师的室友玩了一周，杭城出发，近五个小时的动车，让他一度怀疑自己去的还是省内吗。
从杭城去首都最快那班高铁还用不着五个小时呢。
那是一座藏在浙闽边境绵延大山中的小城，碧蓝的天空丶造型奇特的古廊桥丶吃不完的香菇宴和一座又一座的大山给他留下了深刻印象。
但要想吃上香菇鲜肉包，还得再等等，等到下一轮香菇种植技术叠代，产量暴增的时候，大家就能吃上了。
他后来还在室友的朋友圈看到，庆元林—菇共育系统还被列为世界农业文化遗产，曾为香菇发展史做出了卓越贡献。
周砚挺爱吃香菇的，要论香味，他室友给他寄的干香菇真的无敌香，不管是拿来做肉馅还是炖汤的时候丢几颗，都无敌好吃。
尤其是头一茬的小香菇，品相没有花菇好看，但无论是口感还是香味，都是一等一的。
一想起来，还忍不住有些惦念。
回头要是有机会去浙省，还真可以去看看，说不定能买点正儿八经林间培育的香蕈，看看味道是不是要更好些。
周砚翻开笔记本，写了三个馅料。
鲜肉馅丶酱肉馅丶洗沙馅，明天先做这三个口味的。
鲜肉馅的包子深受顾客喜爱，如今每天做的包子有一半是鲜肉馅的，其次才是芽菜肉末和麻辣牛肉。
破酥包上一个鲜肉馅口味作为保底，客户群体不会小的。
酱肉馅和洗沙馅，一咸一甜，和其他包子的口味做出差异化来。
洗沙馅的包子，他之前就准备要做，但一直被搁置，现在作为周二娃饭店的第一款甜□包子推出，应该不会差。
咸味主打则是酱肉馅，酱肉馅的包子在川渝地区还是很能打的，基本上包子店都有卖，跟鲜肉包一时瑜亮。
价格方面，周砚略一思索后，写下2.5毛钱。
相比店里卖的普通包子，一个提价一毛钱。
加价一毛，利润空间一下子就增加了许多。
相比于普通包子，破酥包增加的成本在于让包子起酥的猪油，一斤面粉要用到一两左右猪油，猪油成本约摸为一毛五，可以做十二个包子。
这样算下来，一个包子的利润能增加八分左右。
可别小瞧了这八分钱，这可是增加的利润，卖出一百个就多八块钱的利润。
周砚做这破酥包，除了味道好，还有稀缺性，这也是提价逻辑之一。
别说苏稽了，就算是嘉州，估计也不太好找。
当初为了跟王老五和何二毛打擂台，把包子的价格定到一毛五，后面何二毛带着刘芬跑路，周砚也不好把价格再涨回来。
现在推出破酥包，周砚自然是要让价格回到正常的位置。
下了楼，周砚先去找章老三把明天的肉给定了，回来再把公告牌写出来。
阿伟在旁边看着，有些吃惊道：「不是，周师，你这破酥包明天就直接开卖了啊？会不会有点草率？」
「你就说今天傍晚的破酥包好不好吃？」周砚笑问道。
「好吃！」阿伟点头，又迟疑道：「好吃倒是好吃，但一个包子加一毛钱，客人不知道会不会买单。」
「明天的破酥包只会更好吃，只要能把口碑打出来，破酥包肯定能卖得好。」周砚自信道。
「锅锅，你放心，明天我坐在门口吃破酥包！」周沫沫奶声奶气道：「我要让全世界都晓得，我锅锅做的破酥包，天下第一好吃！」
「说得好。」周砚满意地点头，看着阿伟道：「阿伟，看到没得，这就是销冠的自觉。遇事没有先下意识的质疑，而是考虑如何解决问题，以及把东西卖出去。」
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emmm————」阿伟一时语塞，弱弱道：「向周沫沫小朋友学习。」
「没得事，阿伟，你也晓得的，不是每个人都能当班长和销冠的。」周沫沫宽慰道。
「毕竟人和人的差距，很多时候比人和狗都大。」曾安蓉跟着说道。
阿伟：
，周沫沫跑到一旁抱着赵铁英大腿问道：「妈妈，清禾姐姐不回家了吗？她去嘉州一中读书能赚很多钱吗？我能不能也去嘉州一中读书呢？」
「清禾住校去了，要周日才会回苏稽。」赵铁英笑着说道：「你要是能够跟你清禾姐一样优秀，那等你上高中的时候就可以去嘉州一中读书了。只要你能拿到奖学金，学校给你发好多，我给你翻倍。」
「真的！」周沫沫眼睛一亮，跃跃欲试道：「那我明天就去上高中好不好？我觉得可能高中更适合我一点，我喜欢读书。」
赵铁英摇头：「那不行，你才四岁，刚上小班的年纪，上完幼儿园还要上小学，接着上初中，中考考上了嘉州一中才能去上高中，得一步步来。」
「那要多少年？」周沫沫歪头问道。
赵铁英想了想道：「差不多要十年。」
「我才四岁！那要再长两个半我这么大才能上高中呢。」周沫沫立马撒手，转而抱住了周砚的大腿，顺着往上爬：「锅锅，我还是给你打工吧，读书挣钱太难了————」
「这就放弃了？」周砚笑着把顺着往上爬的小家伙拎了起来。
「阿伟说得对，世上无难事，只要肯放弃。」周沫沫点头，又道：「锅锅，你能不能给我买一本书。」
「你还要买书啊？」周砚有点意外，「说嘛，想要啥子书？」
「《新华字典》。」
「《新华字典》？你买新华字典做什么？不买小人书吗？」
周沫沫一脸认真道：「媛媛老师说，《新华字典》是字最多的书，想学什么字新华字典里都有，只要我把《新华字典》学会了，那所有的字我就都认识了。
媛媛老师的话倒是没错，新华字典确实什么字都有。
但是，哪有四岁的小朋友买个《新华字典》，就为了学生字啊？
「真要《新华字典》啊？」周砚跟她确认道。
「要！」周沫沫点头。
「要得，明天我去眉州，路上给你带一本啊。」周砚点头，小家伙第一回自己开口要买书，他自然没有拒绝的道理。
《新华字典》的好处在于即便你不爱看，它也是一本非常实用的字典。
额————
这世界上应该没有爱看新华字典的吧？
反正周砚觉得挺离谱的，但四岁的周沫沫做出任何举动，似乎又透着某种古怪的合理0
那就买呗。
「其他还有想要的东西吗？」周砚又问道。
「还要一叠大大的画纸，之前瑶瑶姐姐给我买的画纸画的差不多了，还有一些被我裁成了小张的，我想画点大的画。」
「要得，给你记着了。」周砚从胸口拿出笔记本，写了个备忘录。
赵铁英走了过来，把周沫沫拎走：「走，今天在幼儿园玩疯了，脑袋滂臭，我给你烧了热水，泡点艾草把脑壳和澡澡一起洗了。」
周沫沫蹬着小短腿道：「妈妈，你乱讲，我香香的，一点都不臭！我不想洗澡澡~~」
「你自己闻下你的汗巾，脑壳就是这个味道。」
「香香————yue
~~，「洗不洗嘛？」
「洗！妈妈，我最爱洗澡澡丶洗脑壳了！锅锅不洗我洗，脑壳给我打点泡泡，要给我洗得香香的哦，再用那个枪枪给我吹乾~~」
「那个叫电吹风。」
「妈妈，我今天教壮壮认字，他好笨哦，比你还木。
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「周沫沫！」
「哎呀，我是夸你聪明嘛，妈妈~~」
「你在幼儿园不要乱整哈，听老师的话，老师都没教同学们认字，你就不要教。」
「妈妈，我去上幼儿园，不哭不闹，喜欢学习，也有错吗？」
「额————」
「妈妈，你说话啊。」
第二天早上，周砚起得比平时要更早一些，下楼的时候，小曾也刚进厨房，后边跟着哈欠连连的阿伟。
阿伟的哈欠都止住了，有些诧异的看着周砚：「耶，这不是六点钟起床的周师嘛？哪个在四点半的厨房里和你相遇了？」
「爬。」周砚给了他一个白眼，跟曾安蓉道：「小曾，今天破酥包上新，四百个破酥——
包我来做，包子这边减两百个嘛，今天做一千个。」
「要得。」曾安蓉点头，没有意见。
先把面和好放到保温柜里保温，周砚接着开始炒洗沙。
「红豆破酥包也卖两毛五，会不会没人买啊？」阿伟在旁边看他炒洗沙，还是忍不住问道。
周砚笑道：「镇上红豆馅的叶儿粑是两角钱一个，我们这个破酥包的成本还要更高些，工艺也更复杂，多五分钱合理吧？」
阿伟想了想，点头道：「还真是这个道理。」
「东西卖不卖得出去，主要还是看味道。今天就做一百个洗沙馅的破酥包，我倒要看看能不能全部卖完。」周砚倒是信心满满。
猪肉很快送来，周砚炒了一个酱肉馅。
带点肥的前夹肉切成颗粒状的肉末，加甜面酱丶白糖丶酱油炒成酱肉馅，盛出放凉备用。
「这个酱肉馅闻着好香啊！我尝尝看！」阿伟拿了个勺子，舀了一勺刚出锅的酱肉吹了吹喂到嘴里，嚼了几下，表情随即亮了起来，赞叹道：「这个酱肉炒的好！酱味浓厚，鲜美醇香，回味微甜，油而不腻！拿来包包子肯定好吃，拿来拌面味道肯定也巴适！」
曾安蓉也赞叹道：「而且颜色好漂亮哦，棕黄油亮的，一看就好吃。」
「倒是个主意，回头要是去了嘉州，乾拌面可以加个酱肉浇头的。」周砚点头表示认可。
鲜肉馅就没什么好说的了，让阿伟和周飞照常剁，今天增加了一百个包子的量。
周砚把包子馅和面浇头炒好，那边面也差不多发酵好出炉了。
曾安蓉带着阿伟负责处理常规包子的面团，把桌子让了一半出来给周砚发挥。