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相当讲究技巧。
他学着做，要么没能摊匀，要么摊好的鸡片有糊点或是泛黄。
连着摊坏了四锅，宋涛看着碗里所剩不多的鸡浆，顿时有点犯难。
「摊」鸡片果然也是有技巧的，就连曹明都有一定的失误率，这招真不好学。
这时，郭大伟把先前放入蒸笼蒸着的方盘取了出来，鸡浆已经凝固成薄薄的一层，郭大伟取了一把小刀，犹如一位雕刻大师一般将其改刀成鸡片，倒也真是雪白雪白的一片。
这方法让宋涛眼睛一亮，连忙也去找了个方盘来，把剩下的鸡浆倒入方盘，放入蒸笼中蒸着。
众厨师们看着郭大伟改刀鸡片，同样有些吃惊。
「还能这样啊！」周砚同样眼睛一亮，这个方法可不在他学的芙蓉鸡片菜谱之内，但从原理上来说，应该也是没有问题的，甚至因为鸡片是清蒸出来的，还不需要漂油这个步骤。
林家治好奇地看着齐兴生问道：「齐师傅，这个做鸡片方法倒是很有新意，这是郭师傅的创新，还是你们蓉城餐厅的创意啊？」
齐兴生脸上带着几分骄傲道：「这是我们蓉城餐厅的集体智慧，芙蓉鸡片这道菜在我们餐厅做的不少，尤其是大规模宴席的时候，如何保证鸡片制作的成功率和效率，成了让人颇为头疼的事情。
所以我们后来开会研讨，经过一段时间的试验后发现，用清蒸的方式来制作鸡片，成功率很高，而且不过油炸，就不需要进行漂洗，成菜效率大幅度提升。」
「挺好，有需求才会产生创新。」林家治点头，看了眼正在往蒸笼里放方盒的宋涛，略带无奈道：「我们努力餐没上这道菜，宋涛多少差点运气。」
众人善意地笑了笑，宋涛的窘迫大家都看出来了，不过比赛和考试就是这样，运气从来都是实力的一部分。
「嗯，看着确实不错，就是不晓得味道跟用冲」和摊」出来的有没有区别，要是区别不大，倒是非常值得推广。」江岳也说道。
齐兴生说道：「江总，我们内部评估是差异不算很大，而且极大的降低了这道菜的制作难度，让更多厨师能够上手，我觉得是可以推广的。」
「要得，等会我们尝尝看。」江岳点头。
周砚看着郭大伟拿刀片鸡片，惊讶之余，也对当代厨师们的创新精神由衷佩服。
菜无定式，随着调味和烹饪方式的不断更新变化，能够一直流传下来的菜必然都是与时俱进的，而不止是守着所谓的传统。
他不确定郭大伟清蒸鸡片的方式是否是更优选，但他提供了一种容错更高的方式和方向。
方逸飞端着一条改好刀的鲤鱼回来，看着已经制好鸡片的曹明和郭大伟，又看了眼周砚手边放着的那碗鸡浆，开口道：「嗯，这鸡浆调的还不错，我现在要整鱼了，你把鸡片冲出来嘛，等会油留给我炸鱼。」
「要得，师伯。」周砚应了一声，旺火把铁锅烧热，下入两斤猪油化开，油温三成热，拿出他的红木炒瓢舀起小半瓢鸡浆，一手把着炒锅向自己方向倾斜，将鸡浆稳而快倒向高的那一方锅边，迅速将锅向外倾斜，锅内热油荡漾，将鸡浆浪下成鸡片。
这是锅与瓢的精妙配合，对油温的把控要求极高，浓稠的鸡浆在下落过程中被荡漾的热油推散成片，然后缓缓上浮，一片状若芙蓉花瓣的鸡片就成了。
方逸飞就在旁边看着，瞧见那一片完美的鸡片上浮时，眼睛瞬间亮了起来，嘴巴都不自觉地微微张开，有些震惊地看着周砚。
不是！
兄弟，你真会啊？
这鸡片冲的也太完美了吧？！
方逸飞不会做芙蓉鸡片，但真见过猪跑，就周砚做的这块鸡片，那可太优雅了，随便拼一拼，那就是一朵芙蓉花啊。
他也没想到，本来是想着趁着这个机会带周砚这个孔派新门面来蓉城见见世面，让他感受一下高级别厨师竞赛的氛围。
没想到啊，周砚竟然会成为胜负手。
这个被他喊来打下手的师侄，成他大腿了！
周砚手上动作不停，一瓢接一瓢的往锅里下入鸡浆，待到三四片的时候，拿炒瓢捞出，放到旁边接了温水的盆中。
芙蓉鸡片是一道清新淡雅的菜，油炸之后，必须要用清水先漂去油质，然后再用清汤漂两道方才算成功。
「周砚这是用冲的方式做鸡片啊？这动作看起来相当熟练啊！」丁堰惊讶道。
「这还是今天第一位用冲的方式做鸡片呢，我看看。」林家治已经坐不住了，起身往灶前走去。
「我也看看，这小伙子不得了哦，连鸡片都会冲。」齐兴生快步跟上，江岳也是跟着起身。
一会功夫，灶台前已经围满了评委。
方逸飞连忙把嘴巴闭上，脸上的震惊表情无缝切换为欣慰，微微点头道：「嗯，不错，继续保持哈，不要因为别个影响了自己的节奏。」
「要得，谢师伯教诲。」周砚咬着嘴皮，把跟瑶瑶分别的场景又回想了一遍，才忍住没在众人面前笑出来。
冲鸡片的动作已经刻在肌肉记忆里，想失误都很难。
一片接一片的鸡片从油锅中浮起，然后装到一旁的汤锅之中。
「这鸡片冲的好哦！一片一片，大小丶薄厚丶形状都很匀净，颜色漂亮，真如芙蓉花瓣一样。」
「这个形确实浪的漂亮，就跟真的花瓣一样，中间稍厚，边缘又稍薄，特别自然的起伏，这手艺太好了。」
一众评委看得也是啧啧称奇，看向周砚的目光都不同了。
这小伙子，水平不是一般的高啊！
「冲」鸡片这是传统手艺，对厨师的水平要求很高，稍不注意就会出现形状各异，不受把控的情况。
宴席成菜是有形状要求的，比赛更是对可控性要求极高。
所以曹明和郭大伟，一个选择摊鸡片，一个选择蒸鸡片，求的就是一个「稳」字。
反倒是在场年纪最小的周砚，凭藉着一手高超的「冲」鸡片技艺，浪出了一片片漂亮的鸡片。
这反差，着实出乎了一众评委的预料。
鸡片都制好了，这道芙蓉鸡片可以说已经做好了八成。
众评委看着周砚和方逸飞，表情变得有些微妙。
这帮厨————是不是的有点多啊？
哪有帮厨上来哐．一顿干，把菜给做出来的啊？
从锤茸开始，调浆丶冲鸡片，这道芙蓉鸡片只差最后一道烩制工序了，而那道工序可以说是整道菜中最简单的步骤。
方逸飞脸不红心不跳，那边已经把鱼裹上面糊了，走过来看着周砚冲好的鸡片点头道：「嗯，很好，这个鸡片冲的有我的风采。」
「都是师伯指点的好。」周砚连忙说道。
他们俩这一唱一和，把评委们到了嘴边的话又给堵了回去。
规则是可以带个二十五岁以下的帮厨，至于怎么帮，帮到哪一个步骤为止，饮食公司并没有提前做限制。
毕竟二十五岁以下的厨师，一般都是三级厨师，这种级别的比赛也就是负责当墩子和打荷，打打下手。
比如丁泽和郭飞他们三个，杀鸡丶杀鸭丶杀鱼丶剥蒜丶切姜，干点这些活，感受一下比赛氛围，为以后参加一些青年厨师比赛积累经验，上场不至于紧张。
然后————
周砚直接参赛了？
今天这道芙蓉鸡片，说是周砚做的也不为过。
其他三位参赛的厨师表情也有点古怪，这种情况，确实有点出人意料。
宋涛看着孙闻，一脸认真的问道：「小孙啊，你是不是有啥子事瞒着师父啊？其实你也会做芙蓉鸡片的对不对？」
「啊？」孙闻愣住，有些窘迫地摆手：「师父，我真没这手艺，不然去年这全省第一就该是我了。」
「唉————」宋涛幽幽叹了口气，算是认命了。
「不是————这哥们也太厉害了吧？」郭飞完全震惊了，作为同龄人，他甚至还大两岁0
可他现在连锤茸的资格都还没有拿到呢，人家连鸡片都冲出来了，还得到了评委们的一致好评。
牛逼已经说累了的丁泽，看着郭飞宽慰道：「郭哥，没得事，咱们有时候得认清一个道理：人和人的差距，有时候比人和狗都大。」
上回也不晓得是哪个拿这话宽慰他了，听完感觉心里暖暖的。
郭飞闻言愣了一下，嘴巴动了动。
虽然没有声音，但丁泽看出来了，骂的挺脏。
你别说，丁泽一下子感觉心里好受多了。
对嘛，大家都是普通人。
鸡片制好，比赛像是一下子被按了加速键，各个灶台都跟着忙碌了起来。
方逸飞调好糖醋滋汁，开始准备炸脆皮鱼。
另一边，曹明已经开始抢跑，神仙鸭出锅装入鸭盘之中，鸭子翻过身来，肚皮朝上，三叠水盖在鸭脯上，汤汁收了，勾个薄芡，淋在鸭子上，看起来棕红油亮，相当诱人。
郭大伟和宋涛见状也是不甘人后，忙着先把神仙鸭出了锅，收汁上菜。
「师伯，咱们是不是也要先上神仙鸭？」周砚问道。
方逸飞一手拎着鱼尾巴，一手拿着炒飘将热油浇淋于裹满了粉浆的鱼身之上，改了花刀的鲤鱼，鱼肉立马外翻，泛起金黄色的。
先给鱼定型，然后鱼头朝下放入油锅之中，用炒勺轻轻推动，一边淡定道：「不急，让他们先上先尝，我把鱼先炸在锅里。神仙鸭已经煨足了时间，收个汁快得很，这道菜大家水平差不多，早上晚上差别不大。」
周砚点头，因为只有四个厨师，抢先后确实没有太大意义，评委不至于吃三块鸭肉就饱了。
「周师，你把鱼给我看着，这个脆皮鱼要浸炸，隔一会儿用炒勺轻轻推一下，只要不糊底就行，要把它炸酥脆还是需要一些时间的。」方逸飞跟周砚说道，自己则是去弄神仙鸭。
曹明他们的神仙鸭已经上了桌，三只鸭子一字排开，热气裹着香气扑鼻而来。
一眼看去，除了颜色深浅稍有不同，外观上几乎没有区别。
「来嘛，上一道打一道分。」江岳指着曹明先端上桌的那只鸭子道：「就从这只开始，我们的评分按色丶味丶形丶质四个维度打分，每一个方面占25分，这个提前跟各位评委说过的，也跟几位师父重申一遍，最后取六位评委给出的分数的平均分，从而保证结果的公平公正。」
「神仙鸭，就让神仙李先来点评嘛。」林家治说道。
其他评委纷纷点头。
李从宾闻言倒也没有客套，看着曹明那只神仙鸭道：「从色来看，这只神仙鸭，鸭身呈棕红透亮丶油润光泽，糖色与煨制火候精准，色泽均匀不暗沉，皮肉泛着自然油光。
整鸭形态丰腴完整，三叠水三色相间，层次分明，收汁后芡汁红亮浓稠，薄裹鸭身，晶莹不腻，外形形美自然，主料和辅料搭配合理。
鸭肉丶火腿的香味非常突出，复合馥郁，层次悠长。」
几位评委闻言微微点头，情况确实如此，神仙李的点评非常准确和到位。
「神仙鸭子！」这时，周砚端着方逸飞做好的神仙鸭子上了桌。
众人目光落在了那只神仙鸭子上，跟其他三只并排摆着，同样看不出什么区别来。
周砚看了一眼，也有点怀疑这四个师父是不是同一个培训班出来的，跟同一个师父学的手艺。
实在像得太过分了，跟一比一复刻的一般。
神仙李看着周砚端来的那只神仙鸭子，又补充道：「其实光从色和形来看，这四只神仙鸭都达到了同一优秀水准，几乎不分上下。」
众评委纷纷点头，光从色丶形来看，确实难分上下，拿着纸笔，各自开始打分。
「不愧是能被选来参加选拔赛的，这神仙鸭子都做的相当有水平啊！仅看外观，根本分不出高下。」
围观的厨师们也乐了，选拔赛的竞争之激烈，可见一斑。
色丶形点评完了，众人拿起筷子，开始品尝这四只神仙鸭子。
煨足了三个多小时的鸭子，筷子轻拈即散，神仙李夹起一块鸭肉喂到嘴里，鸭皮糯软油润，薄而不腻，鸭肉一抿即化丶软糯脱骨，细嫩化渣，肉香饱满，咸鲜醇浓。
「嗯，整体完成度非常高，我没有啥子好指点的，具体味道我就不多说了，请各位评委品尝打分，曹师傅的水平确实相当高。」神仙李说道，略一思索，在纸上写下了自己的评分。
一旁正在炸鱼的曹明嘴角微微上扬。
能够被神仙李认可，可见他今天做的这个神仙鸭子还是相当有水平。
尝一块鸭肉，再用清水漱口，然后尝下一块。
几位评委偶尔点评一两句，多以夸赞为主。
可见这四只神仙鸭子做得都相当优秀，作为今天唯一一道定菜，可见省饮食公司在选拔人员的时候，确实做足了功课。
众人吃到方逸飞做的神仙鸭子的时候，表情有了一丝变化。