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「性价比不错吧?」黄鹤面上露出了几分得意。
「这何止是不错嘛,这一桌要放别的饭店,没有两百都得亏本。」周砚点头,「黄老板,你这是不给同行活路啊。」
黄鹤叹了口气:「说实话,一百二我也是贴起人工在做,现在是边做边调试的嘛,好把最终菜单确定下来,再来正式定价。」
周砚和阿伟对了一眼,果然和他们猜的差不多,就是压着成本在做。
不过这也正常,二三十年没有做的燕席,哪怕请了老师傅过来指点,那也需要一点点调试,把最终菜单定下来。
一百二一桌不挣钱,但至少可以把本钱抹平,好过硬亏一百二。
而且就算有几道菜有点瑕疵,客人心里也能接受,毕竟价格在这里,也不好提太过分的要求,还能把名气打出去一些。
黄鹤拉着周砚道:「说真的,今天这顿燕席吃下来,周老板你给我点评一下,哪几道菜需要改进或者调整,我今天晚上就开会反省改进。」
「我觉得都还不错吧————」周砚觉得跟饭店老板点评菜,这事多少有点得罪同行,目光看向了阿伟:「阿伟,你觉得呢?」
「我觉得也不错吧————」阿伟有样学样,跟着说道。
黄鹤看着两人有点无奈,跟他在这打太极呢?表情认真而诚恳道:「你们不要这么客套,大家都是熟人,有啥子说啥子嘛。」
黄莺啃着卤鸡爪从柜台后边出来,看着二人道:「周师,阿伟,你们说说呗,就按照咱们周二娃饭店的标准来说,不要客气,我老汉儿太想进步了,想听点真实的评价和声音。」
「对,不用跟我客气,我就想听点真实的评价,有批评才有进步嘛。」黄鹤跟着点头,态度相当诚恳,他知道周砚的水平,阿伟是从乐明饭店出来的,也确实有几分眼界。
「这样啊。」周砚沉吟。
阿伟已经蠢蠢欲动,看着黄鹤道:「黄叔,你真想进步?真不生气啊?」
「对,你尽管说,我拿笔记着。」黄鹤点头。
「那我就不客气了哈。」阿伟的嘴角已经开始压不住了,清了清嗓子道:「首先说说凉菜嘛,那盘芥末肚丝就已经毁了这桌席,还好就我一个人尝了,周师动作够快立马给你撤了,不然今天这桌客人你就得罪完了。
哪个胎神把芥末油当香油用嘛,把客人当小日子整哪个要得嘛。你不管做的哪个样,进包厢的菜总要加个保险噻,喊专人上菜前尝一道也不至于出现这种事嘛。」
黄鹤听得连连点头,一边在笔记本上写着一边说道:「说得对,凉菜间新来了一个学徒,拿炒勺加了半勺芥末油,上菜流程上确实出了问题,不够严谨,是该改进。」
学徒背锅,周砚差点没忍住笑,半炒勺也确实是够离谱的。
阿伟这番锐评,真是一点都不客气啊,背着手,把拿着笔记本的黄鹤训的跟孙子一样,大有扬眉吐气之势。
不过不得不说,阿伟从乐明饭店出来,虽然多少带点私人恩怨,但眼界确实不一般,锐评起来头头是道,能讲到点子上。
不然以黄鹤先前还抄起鸡毛掸子抽他的性格,哪能容他放肆。
「还有那个鱼香腰果,味道太怪了,鱼香料汁调得太酸,跟腰果搭在一起一点都不好吃,连最喜欢鱼香味的小娃娃都没有吃几颗,最后剩了有半盘。」阿伟接着道:「要我说,你就把腰果炸酥,做成怪味腰果拿来下酒,要不就做成琥珀腰果娃娃些也爱吃,拌个鱼香料汁算啥子嘛。」
黄鹤手上的笔一顿,渐渐红温了:「这个鱼香腰果有那么难吃吗?这还是我们刚刚调试出来的新菜,我觉得风味还多独特的嘛————」
「周师,你说说看。」阿伟打断了他的话,看向了周砚。
「我觉得阿伟说得对。」周砚微笑道。
「我附议!」黄莺举手,「鱼香腰果简直太难吃了,灾难级别的!而且鱼香料汁调得确实偏酸,作为一道凉菜,既不好吃,也不下酒,太糟糕了。」
黄鹤:「————」
感觉有点受到了打击。
阿伟宽慰道:「黄叔,年纪大了有时候舌头是没那么灵敏,能理解,我师父就是这样。」
「闭嘴,老子————」
「哎哎哎,黄叔,你说想进步的嘛,你喊我锐评的嘛!我说的可都是大实话。」阿伟一个闪身就躲到了周砚身后,看着黄鹤道:「你这样太没有格局了吧?」
「就是,老汉儿,我觉得阿伟说的挺对的。」黄莺这次站在阿伟这边,看着阿伟道:「你继续说,热菜呢?熊掌好吃不?」
阿伟没急着回答,看着黄鹤问道:「黄叔,你还想进步不?不想我们就回去了,免得我又遭一顿打,我有点害怕哦。」
黄鹤有些无奈地看了他一眼,摆了摆手:「你说,莺莺说得对,我不得打你。」
「鸡皮虾糕和锅贴三鲜还可以,但是软炸扳指不是太好。」阿伟接着说:「肥肠选的不是太好,肠头倒是选的肠头,但今天的肠头不够粗,也不够厚,炸完之后达不到外酥里嫩的口感。
我吃了三块,有两块嚼不烂,火候也没掌握得好好,一点都不脆,这软炸扳指很失败,徒有其型。
既然你打算把燕席当做招牌来做,那把这道软炸扳指放在里边,那就是砸自己的招牌,行家一吃就晓得你们饭店的厨师手艺不行。」
黄鹤老脸一红,倒是没有反驳,刷刷在纸上记了两笔,点头道:「这个情况我已经记录,这道软炸扳指确实做得还不够稳定,先从燕席菜单上撤下来。」
「葱黄鱼唇和红烧牛膝味道不错,但是那个大蒜鹿冲我觉得改进空间不小,这师傅口味是不是有点重啊?这玩意压不住味道,拿大蒜烧出来实在膻的让人心慌,哪怕有一点都让人觉得膈应。」阿伟看着黄鹤认真道:「我建议你也不要为难师傅,直接把鹿冲换成鹿肉,或者麂肉,这样整个燕席菜单看起来还舒服些。
真想吃鹿冲的,你喊他自个点一根嘛。」
黄鹤琢磨了一下,点了点头,在纸上刷刷写了几个字,看着阿伟的目光多了几分重视,「接着说。」
阿伟笑着道:「其他也没啥子了,整体还是算比较均衡的,出来卖还是要挣钱的嘛,价格适当提点,给同行一点活路嘛。」
「阿伟的意见我很认可,这两道菜确实各有问题。」周砚微微点头,阿伟除了有刀工,这张嘴还是没白长,既会吃,也会说,倒是给黄鹤训的没了脾气。
阿伟说的问题,他在吃的过程中也都注意到了,基本都说到点子上了。
软炸扳指坚定评价是【不错】。
大蒜鹿冲的评价是【一份保留了部分原汁原味的大蒜鹿冲(太冲了!)】。
这两道菜是拉低了今天这桌燕席的整体水准的,阿伟的点评说是一针见血也不为过。
能够从竞争激烈的乐明饭店留下的孔派弟子,确实都有两把刷子。
「阿伟,你还挺厉害啊。」黄莺看着阿伟,表情中带着几分意外。
「作为一名厨师,这不是基本操作嘛。」阿伟嘴角微微上扬,根本压不住。
赵淑兰看着阿伟,也是微微点头。
「要得,这两道菜我会改进和替换的。」黄鹤点头,看着阿伟的目光有些复杂。
阿伟顿时有点心虚,弱弱道:「黄叔,你喊我说的啊,我只是实话实说!」
黄鹤说道:「你说的有道理,我也不是蛮不讲理的人,虽然你说话跟你师父一样不中听,但你确实给我的饭店提了不少有用的建议,我还是要谢谢你。」
阿伟闻言从周砚身后走了出来,挺直腰杆,笑眯眯道:「不用谢,黄叔,下次见面有话好说,不要动不动拿鸡毛掸子就行。」
黄鹤看了眼黄莺,看向阿伟的目光依然藏不住杀气:「你只要不来我家门口晃就行,不然见一次,我打一次。我跟你说啊,你的心思老子一眼看穿。」
阿伟不笑了,有点幽怨道:「黄叔,你看你这个人,就是太较真了。」
黄莺在旁边笑得花枝乱颤,她也不知道她老汉儿对阿伟哪来那么大怨气,看样子跟他师父确实很不对付啊。
「莺莺姐姐,鸡爪好吃吗?」周沫沫在旁边盯好一会了,这会终于忍不住问道。
林景行和林秉文两个小萝卜头也在旁边盯着,咽了咽口水。
「好吃!可好吃了!这个是土鸡爪,店里的师傅卤的,你们三个小家伙等着啊,我给你们一个人拿一个路上啃。」黄莺秒懂,立马转到柜台后边给三个小家伙一人拿了一个鸡爪。
「黄老板,黄莺,那我们先走了哈。」周砚说道,领着众人走了,林叔和他爸妈他们已经在门口等着。
「你们慢走啊。」黄莺送到了门口,冲着众人挥了挥手。
「再见。」阿伟正准备挥手,一眼瞥见了饭店门口探出的半张黑脸,连忙把脸上的笑和举起的手收了回去。
黄小鸡好黑人!
这顿燕席吃到了八点钟,天已经完全黑了,周明他们要回周村,众人便约着一同回去,周砚有摩托车好给大家照明,人多回去也有个伴。
车子还停在东大街房子那边,众人便一同走了过去。
三个小家伙一人拿了一只鸡爪,一路啃着回去。
「嗯,好吃!妈妈,你要不要来一口?」周沫沫举起鸡爪跟赵铁英问道。
「来嘛,我尝一口到底有好好吃。」赵铁英弯腰咬了一根爪子,细细抿着,吐出两截鸡骨,点头道:「嗯,确实卤得还可以,脱骨又带点嚼劲,当零嘴还挺合适。」
「刚刚跟黄鹤交流业务呢?」林志强问道。
「对,同行切磋嘛,常有的事,不过基本都是阿伟在说。」周砚笑着点头。
阿伟推着自行车跟了上来:「周师,我跟你说啊,今天要不是因为黄小鸡是黄莺她老汉儿,我根本不想理他。」
周砚看着他揶揄道:「我看你叭叭叭挺能说的,把黄小鸡训得跟孙子一样,挺能的啊。」
阿伟咧嘴笑:「没得法,实话总带三分刺,我要使命夸他,下回逮着我还不是一顿抽。那我不如趁这个机会,过把嘴瘾,我就喜欢看他气得咬牙,又干不掉我的样子。」
「真有你的啊。」周砚忍不住笑了,这小子跟黄小鸡怕是很难好好相处。
阿伟正色道:「我这叫有职业操守,作为一名厨师,好坏尝一口就知道,好就是好,不好就是不好,不能昧着良心乱说话,这是大爷教我的道理。」
「我师爷?」周砚看着他。
「对。」阿伟点头,「大爷说话从来都是说一不二的,无论哪个找他试菜,他都是有话直说,从不拐弯抹角。大家都知道他的脾气,敢来找他的都能接受。
而且大爷每次点评完还会给出一些意见,往往能让别个厨师有所收获,所以他在嘉州厨师界才有这般威望。」
周砚闻言若有所思,点头道:「我不如师爷。」
「那不是,大爷在的时候,也不乐意指点飞燕酒楼的人,这叫资敌。」阿伟笑着道:「不过我现在已经不在乐明饭店了,不存在资敌。」
「我看你小子还想打入敌人内部呢。」周砚笑道。
「不兴乱说啊,我是周二娃饭店的人!」阿伟连忙道。
「你这个想家的游子还不回家吗?你不是说你妈等你回家吃饭?」周砚看着推着车跟着他们的阿伟。
阿伟说道:「算了,不回了,我直接跟你们回饭店,我妈现在已经不在乎我回不回家了。明天饭店正式开门营业,我估计放假十多天的工人们应该馋坏了,明天早上的生意肯定会非常好,我早点起来剁肉馅也是好的。」
「也要得,明天早上我确实准备多做一些包子。」周砚点头,阿伟这小子,对工作还是挺上心的,或者说有人情味。
众人穿过玉堂街和东大街,吃撑了的肚子终于得到了一些消化。
工人们已经施工结束,挖机停在了平整好的地基上,周砚打着电筒进去看了眼,相当平整,确实够专业的。
「这么冷,要不要我送英姐和沫沫回去?开车过去挺快的。」林志强站在车前,看着周砚他们问道。
「不用,哪有这么矫情哦,我坐周砚的摩托车就要得了,沫沫我抱着。」赵铁英笑着道:「你们慢慢开哈,有空就回苏稽耍,请你们吃饭。」
「外公,外婆,你们也要记得来找我玩哦~~」周沫沫已经爬上车了,冲着孟瀚文和沈晚秋喊道。
孟瀚文笑着上前,看着周沫沫道:「好,沫沫,你回去也要好好画画哦,等下次我来找你玩,我们再一起去画画。
「真的!拉钩钩~~」周沫沫伸出手,勾起了短短的小拇指。
「来嘛。」孟瀚文笑着伸出手,跟她小小的手指勾在一起。
「拉钩,上吊,一百年不许变~~」周沫沫一脸认真的念道,然后非常郑重的用大拇指盖了个印章,「变了就是小狗狗~~」
「好,变