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你就负责弄圆子汤，小曾，你跟我备菜。」周砚简单分配了一下工作。
阿伟和曾安蓉应了一声，立马开始干活。
其他人也渐渐不说话了，就在旁边瞧着周砚他们处理食材。
周二娃饭店的高峰期，养成了三人极致的效率。
切肉丝丶捶鸡茸丶剁肉馅，动作行云流水，效率相当高。
而且分工明确，自己能把活安排明白。
「瞧瞧，这才是我想要的徒弟嘛，一个眼神就懂得起。」
「你还别说，这生意好的小饭店确实锻炼人，阿伟做事都变得利落了。之前跟我跟了三个月，就是个癞疙宝，夺一哈，跳一哈。」
师叔伯们小声议论着。
半个小时左右，菜已经全部备齐，阿伟则在旁边使劲摔打肉馅，引得众人纷纷侧目。
「阿伟，这肉馅跟你有仇吗？你要这样摔打它？」孔国栋开口问道。
「师父，这你就不懂了，摔打肉馅能让做出来的肉丸子口感变得紧实弹牙，下入锅中不容易散开。」阿伟笑着说道：「这就是满分圆子汤的秘诀，好好看，好好学，学会了，你也多一道拿手菜。」
「你娃娃，还教起你师父来了。」许运良笑道。
阿伟正色道：「许师伯，这可不是我教的，周师教的，我这叫转达。」
「老汉儿，把卤菜切出来摆盘嘛。」周砚招呼了一声。
「要得！」老周同志应了一声，在旁边洗了手，提着菜刀走了过来，拿出切熟食用的砧板，开始切卤牛肉那些。
赵铁英端着托盘进来，开始上凉菜。
从密封盒里取出灯影牛肉开始摆盘，酥脆纤薄的灯影牛肉装入盘中，引得众人纷纷侧目。
「这灯影牛肉看着好安逸哦！」
「我们乐明饭店已经攻坚了半个月，目前还没有攻坚成功，周砚做的这个太漂亮了，简直是灯影牛肉中的标杆！」
众人议论纷纷，对于厨师而言，这样一份灯影牛肉意味着什麽，不言而喻。
周砚给灯影牛肉摆了个盘，看着众人笑道：「凉菜都上桌了，大家要不就先去坐着开席嘛，接着马上就要开始上热菜。」
众人不太想走，都想看周砚炒菜呢。
孔庆峰发话，挥手赶人：「走走走，你们今天是来当客人的，不是来学做菜的，你们不落座，这菜啷个上桌呢？影响人家厨师的节奏！」
「走嘛！尝尝周师的厨艺！」
「就是，菜冷了就不是那个味道了。」
众人这才散了，去一旁的饭厅落座。
邱府的饭厅特别大，把屏风移开，能摆四张桌子，外边还有个空院坝，还能再摆几张桌子也不成问题。
众人一走，厨房立马变得宽敞明亮起来。
周砚接着安排道：「阿伟，你把肉馅打好之后，把四条岩鲤杀了腌着，小曾负责打荷，樟茶鸭上了之后，我要上宫保鸡丁，然后上两道蒸菜————」
「要得！」两人应了一声。
周砚洗了手，从架子上取了一只樟茶鸭下来，开始斩切。
饭厅里，众人已经落座。
孔庆峰左右看了眼，笑着开口道：「刚好三桌坐满，那我们就动筷嘛，吃席要有吃席的节奏，这样厨师才晓得啷个上菜。」
「要得！」众人笑着应道，这才纷纷动筷。
首当其冲的，自然是那盘灯影牛肉。
万秀酒家来到嘉州之后，上了不少荣乐园的招牌菜。
这灯影牛肉便是其中之一，妥妥的凉菜中的招牌菜。
乐明饭店为了应对竞争，重启灯影牛肉攻坚小组，上回孔国栋从周砚店里带回来一份，俨然成了范本，被反覆研究。
但最后研究了个寂寞，半个月过去了，灯影牛肉依然坚如顽石。
字面意思。
把灯影牛肉切薄是一件很简单的事情。
但要让牛肉薄而酥脆化渣，可太难了。
在座的孔派厨师，一半是乐明饭店的，对周砚做的这灯影牛肉可好奇了。
孔国栋带回去的灯影牛肉，攻坚小组都不够分的，哪轮得到他们品尝。
「咔嚓！」
「咔嚓！咔嚓！」
酥脆的声音此起彼伏，还伴随着一声声惊叹：「沃日，好脆哦！」
「这是灯影牛肉？那我师父他们之前做的树皮又是啥子？」
「看来我们乐明攻坚小组，道阻且长啊！」
一盘灯影牛肉，直接把现场氛围点燃了。
其中最为尴尬的，当属乐明饭店灯影牛肉攻坚小组组长孔国栋。
攻坚小组确实很努力了，但也确实没能攻下来。
倒也没白干，起码累着了。
以前以为大家做的灯影牛肉都差不多，有点硬，有点不好咬是正常的。
吃了周砚做的灯影牛肉后，就没那麽容易说服自己了。
以前做不出来只是对着牛肉生气，现在周砚做得出来他们做不出来感觉很窝囊，这段时间开会，攻坚小组坐在一起净生窝囊气了。
「国栋啊，你们这段时间灯影牛肉攻坚的怎麽样了啊？」肖磊哪壶不开提哪壶，笑眯眯地问道。
「快了，快了。」孔国栋低头嚼着灯影牛肉，一口接一口，咔嚓作响。
「我看我樟茶鸭都比你学得快。」肖磊一咧嘴，后槽牙都露出来了。
「给老子爬！」孔国栋翻了个白眼。
灯影牛肉让众人惊叹，而其他三份卤菜，则让众人手边的酒杯彻底压不住了。
「这卤牛肉好安逸哦！紧实弹牙，一点都不乾柴！」
「卤猪头肉更巴适，油润卤香，一点都不油腻，下酒简直不摆了！」
「卤肉做的这麽好，在苏稽不得卖疯了啊？」
「周师还是大气！五粮液都给大家安排起了。」
卤菜下酒，那叫一个顶呱呱。
正吃着，赵铁英和周淼端着樟茶鸭出来了。
众人纷纷放下酒杯，看着这道拜师宴的正式头菜。
鸭子是川菜宴席的四柱菜之一，而且必须上得全鸭。
今天这份樟茶鸭，色泽金红油亮，斩切之后又完整拼成了一整只鸭子，如果不仔细看，甚至连斩切的刀口都看不到。
「这樟茶鸭看着真漂亮，不比荣乐园的差。」孔庆峰微微点头，跟左右坐着的秦坤和李良才道：「老秦，老李，别客气，尝尝看这樟茶鸭做的正不正宗。」
「樟茶鸭可是荣乐园的招牌菜，荣乐园能做好的厨师都没得几个，周砚看菜谱就把这个菜学会了？这不太科学哦。」秦坤拿起筷子夹了一块鸭肉，凑到鼻子前先闻了闻，樟茶薰香特别浓郁。
一口咬下去，酥脆的鸭皮丶鲜嫩的鸭肉，一口嚼开，酥香与肉汁在齿间爆开！
樟树叶与花茶的烟熏香味丶卤汁的醇香丶醪糟的微微回甘，尽在这一口之中，带来了无与伦比的味觉层次感。
秦坤沉默良久，幽幽道：「科学这种事情，好像跟周砚这个小伙子没得啥子关系。这樟茶鸭做的太好了，别说万秀酒家的厨师做不出来，恐怕连荣乐园的老师傅都做不了这麽好。」
李良才吃了一块樟茶鸭，同样一脸震惊：「你说他一个二十岁的小伙子，哪个能把樟茶鸭做的这麽好呢？步骤之繁琐，对火候要求之高，制作时间之长，樟茶鸭这道菜都能排进前列！」
「天才嘛，天才就是这样的。」孔庆峰微微一笑：「我也不理解，但尊重。」
秦坤丶李良才：「————」
这话听着有点道理，但多少让人有点不舒服。
「不得了，这樟茶鸭做的，要是让荣乐园的人尝到，不得眼珠子都瞪出来啊！」许运良龇着大牙乐得不行。
「师父，你说能有几分像？」郑强从隔壁桌探个脑袋过来问道。
众人也是纷纷看向了许运良。
他们只觉得这樟茶鸭好吃，但大部分人并没有吃过樟茶鸭，只在传闻中听说过。
许运良在蓉城餐厅当大厨，算是在座的三代弟子里混的最好，见识最广的。
「这已经不是像不像的问题了，而是荣乐园的樟茶鸭有没有周砚做的好吃，以后别个问起哪家的樟茶鸭最好吃，荣乐园还能不能排第一的问题。」许运良夹起一块樟茶鸭，眼里不掩欣赏：「这樟茶鸭总体来说跟荣乐园的做法是一致的，但周砚用的卤水更香，卤香浸透了这只鸭子的皮肉，嚼起来那股香味，让整只樟茶鸭都升华了！」
「荣乐园的樟茶鸭我吃过很多回，甚至还在荣乐园进修过三个月，但今天这只这绝对是我吃过最好吃的樟茶鸭。」
餐厅众人恍然，再看眼前这份樟茶鸭，目光顿时不太一样了。
比荣乐园做的还要正宗的樟茶鸭，出自周砚之手！
这事听着属实有点荒谬。
但正是这种荒谬感，让他们对天才」二字，有了敬畏之心。
孔派圣子，名不虚传。
「老汉儿，要是去周砚店里上班，樟茶鸭也能学啊？」小罗跟老罗小声问道。
「这个————」老罗沉吟，这麽高级的菜品，一般饭店大厨是不会随便外传的。
哪怕去荣乐园进修，你要是没能跟会做樟茶鸭的大爷搞好关系，你也学不到精髓。
高级宴席菜，点的频率本身就比较低，偏偏成本又特别高。
比方说一只麻鸭就要三四块钱，一条岩鲤要四五块钱，你要天赋差点的，学一道菜能把自己学成穷光蛋。
当年肖磊学做樟茶鸭，他还是厂食堂主厨，一个月工资一百多块钱，学做鸭子学得差点倾家荡产。
「小罗，你要去别家不好说，但去周砚那，周砚肯定会教你，阿伟现在天天跟着学，估计过两年比他师父先把灯影牛肉攻坚成功。」肖磊笑着接过话。
孔国栋幽怨地眼神已经飘过来了。
「就是，三年又三年，拿抓都生出来了。」老罗悠悠道。
「哈哈哈————」肖磊直接没忍住。
孔国栋轻飘飘道：「老罗，过两天我去你饭店门口逮麻雀哈，这麽安静的地方，整个嘉州城都不好找。」
老罗夹起一片灯影牛肉咬了一口，「嗯，这正宗的灯影牛肉是脆，明年我店要是关了不开，我就去找周砚干，学得第一道菜就是灯影牛肉。当年攻坚攻的牙酸，还是要对自己好点。」
「老罗，出来开店确实锻炼人啊，功力见长！」肖磊端起酒杯，笑眯眯道。
「彼此彼此，石头你现在讲话比以前也弯酸多了。」老罗跟他碰了一下杯。
两人碰杯，英雄惜英雄菜陆续上来了。
厨师聚在一起吃饭，话密又挑剔偏偏今天这一道道菜上了桌，除了夸赞，就是训徒弟，愣是挑不出刺来。
没得法，味道确实好。
别说三代丶四代弟子了，三个特级大师坐在这里，也是一吃一个不吱声。
「来了，火爆双脆和宫保鸡丁！」孔庆峰看着一起上桌的两道菜，笑着开口道：「周砚那场拿满分的实操考试，我是主考官，他的菜是最后一个端进考场的，前边堆起的菜都冷了，他倒是热菜热盘，刚好端进来。
热气腾腾的，第一道打分的菜就是这个火爆双脆，我拿筷子一尝，比前边十几个考生做的好得太多了，对比相当强烈。
我还是谨慎了一点，觉得这是我们嘉州主场，要是直接打100分，到时候上面查起来觉得分数是假的，所以打了98分，结果我打的分数是最低的，另外两个考官一个打了99，一个打了100分。
平均下来，这道菜最后得分99，其他菜都是一百分。周砚的实操分数最后是9
9.8，就是这样来的。」
「说实话，当时我根本不晓得这是周砚做的菜，哪个想得到周砚竟然能把五道菜都做的这麽好。」
拿下全省第一的满分菜，属实让人好奇。
众人纷纷动筷。
三级厨师考试的菜品，小煎小炒为主，都是大家学厨过程中先学的基础菜品。
但越是基础的菜品，要想做好，难度越大。
火爆双脆，肚头如白菊盛开洁白如玉，鸡胗呈浅红琥珀色，一红一白交相辉映，点缀几片嫩绿菜叶和金黄姜丝，碗里一线油，油光明亮，色泽清爽自然。
「肚头爽脆弹牙，脆而不硬，嫩而不烂，一口下去还爆汁，咸香入味，一点膻味都没得！调味水平一流！」
「鸡胗脆韧带劲，嫩弹的口感，比起肚头稍有嚼劲，但不失嫩的口感！火候确实把控得太绝了！」
三桌子的厨师，点评这一块，不缺人才。
当然，这样一道讲究火候的菜，炒的好不好，尝一口就晓得了。
至于宫保鸡丁，一人一勺，盘子就见底了。
「满分！」
「要我也打100分！」
无可挑剔，这是众人给出的评价。
「之前我一直在思考，我做的宫保鸡丁和火爆双脆，为啥子只能拿六十多分？跟一百分的差距到