新笔趣阁(52xbq.com)更新快，无弹窗！
子汤？这全省排名第一的圆子汤，有什麽不一样吗？」
早上来吃早餐的客人你一眼我一语，纷纷向周砚表示祝贺，也有对两道新菜表示强烈好奇的。
距离周二娃饭店上一次上新已经过去半个多月，客人们早已饥渴难耐。
早上营业结束，众人稍作休息，喝了点水，立马开始投入到卤菜的准备工作中。
周砚提了半袋土豆过来，看着周立辉说道：「辉辉，你今天负责削丶切这一袋土豆片，我测试一下你的直刀法练得怎麽样。」
「好！小叔，我肯定好好切！」周立辉一脸兴奋地点头，伸手接过袋子，拿了刀，从袋子里摸出一个土豆来。
周砚摇头：「别急着削，土豆先提到门口洗一道，把泥沙洗乾净再削，免得削的时候污染了土豆，客人吃到嘴里有沙沙。」
「要得！」周立辉提了土豆和桶向着门口走去，不一会又进来提了两桶水出去。
「你还别说，这小子干活是真实诚，让干啥就干啥，一点都不偷奸耍滑。」阿伟正在给漂洗好的海带打结，笑着说道，「我们这个岁数的时候，能少干一点是一点。」
「你。」周砚强调道。
「是你。」曾安蓉跟着点头。
阿伟不笑了，一脸震惊：「你们难道不是吗？」
阿伟说的没错，周立辉干活确实实诚，一袋土豆把皮洗的乾乾净净，拿木桶装着端进厨房，拿了个小板凳坐在一旁开始削皮，削好皮的土豆丢到旁边装了水的大盆里，防止土豆氧化变色。
周砚把老周同志提前处理好的猪头丶牛腱子丶猪蹄那些先下入卤水锅中卤着O
赵红这会正守着门口的大灶，跟着赵嬢嬢认真学如何煮好一锅跷脚牛肉。
现在饭店的分工越来越明确，尤其是早上，更是细化到分钟。
每个人就像是机器上的螺丝钉，必须都拧紧了好好干。
早上除了做卤味，周砚还得准备灯影牛肉要用到的牛肉，有时候还得熏樟茶鸭。
说起来，他师父说要来学做鸭，也才来了两回，眼瞅着还有半个月就要过年了，不知道他到底能不能行。
周砚把卤肉全部下入锅里，调好闹钟，这才得空看了眼已经开始切土豆片的周立辉。
他们家的土豆切的厚片，口感可以卤的更软糯一些，也有利于运输，没那麽容易散掉。
周立辉主刀，阿伟在旁指导。
笃笃笃！
菜刀直起直落，一片片薄厚均匀的土豆片落在砧板上，切完三个，再一起将土豆片转入装了水的水盆里。
周立辉的速度不算快，但胜在稳定，一板一眼，切的还不错。
周砚看着他，正思考着如何查漏补缺，突然发现他的脑袋上方浮现了一个金色问号，他尝试着意识一点。
【周立辉：15岁】
【职业：厨师学徒】
【刀工（初级）：61/1000（刚学会握刀的小家伙）
火候（初级）：1/1000（连鸡蛋都煮不好的糟糕火候）
调味（初级）：320/1000（出人意料的熟练度）】
【尚无掌握菜品（黄瓜都拍不明白的菜鸟学徒！）】
周砚看着弹出来的简易面板，周立辉目前的厨艺水平一目了然。
这几个月负责面条调味，倒是把调味的熟练度刷了不少出来。
很显然，烧火只能掌握烧火的熟练度，和做菜的熟练度并无关系。
刀工目前他只掌握了直切法，能把土豆片切明白了，但还算不上很熟练，所以还未破百。
还行吧，至少不是全面挂零。
这三个月每天都来，不说入门，至少半只脚踏进门槛了。
面板内容倒是挺简单的，但能够非常直观地对对方的水平有个基本了解，一点都藏不住。
周砚抬手看了眼表，又看了眼一旁半盆土豆片，开口道：「照你这个切法，天黑前差不多能把这桶土豆切完，晚上吃个乾锅土豆片嘛。」
「要得。」周立辉憨笑着点头。
「还要得，晚上这一桶土豆都炒给你干哈。」阿伟翻了个白眼给他。
周立辉手里的菜刀一顿，也是意识到了什麽，有些尴尬地抬头看向了周砚：「小叔，我是不是切的有点慢了？」
「薄厚把握的还是可以，刀切的也够直，但确实慢了点。」周砚点头，从他手里接过切片刀，从桶里捞起一个土豆放在砧板上，「一个土豆从桶里捞上来的时候，你心里就要想好要切几刀合适。
比如这个土豆大一点，我们切六刀就刚好，第一刀切掉边角料，第二刀落下的时候就已经想好第六刀的位置，这样手指退起来就很果断，刀落下也就快了。」
周砚的话还没说完，笃笃笃一阵菜刀落在砧板上的轻响，一颗土豆转眼间已经变成几片土豆片。
周立辉眨了眨眼，抬头看向了一旁的阿伟：「伟哥，刚刚发生了什麽？」
「一颗土豆裂开了。」阿伟说道。
「熟能生巧，但也有技巧可言，你抓土豆的时候，手的发力方向有点不太对，你抓一个土豆起来，对，这样按着————」
周砚开始手把手教学，从如何握住一颗土豆，再到下刀部位的选择，一点点纠正先前他观察中周立辉的细节问题。
周立辉认真听着，认真学，试着按照周砚说的方法握住土豆，然后开始切。
笃笃笃！
一颗土豆切完，速度比之前有了些许提升。
他立马又捞了一只土豆起来，手指先在土豆表面划过，然后开始切。
这一次，他的速度又快了几分。
两颗丶三颗丶五颗丶八颗————
他的速度越来越快，眼睛也是愈发明亮。
周砚在旁看得微微点头。
「啊？提升的这麽快吗？」阿伟嘴巴微微张着，这段时间周立辉的刀工几乎都是他在带，一直在稳步提升中。
不过这小孩每天只有一个小时的时间，其中还有大半时间在调味，每天只能回家拿猪草练习刀工。
今天这土豆切的挺板正，阿伟对他都挺满意的。
结果周砚上来咔咔一顿教，给他调整了不少细节。
阿伟本来还有点不屑一顾，刀工哪是那麽容易提升的，都是在不断失败中进步，一点点提升的。
结果啊————
周砚这一番指点，周立辉把抓土豆的姿势一换，再调整了一下站姿和发力方式，速度还真是提升了不少。
「小叔，我悟了！」周立辉开心道。
「悟到啥子了？」周砚笑道。
周立辉说道：「下刀的感觉，非常确定的那种感觉，这一刀落在哪里，下一刀落在那，我心里有数了，下刀自然也就快了！」
「挺好的，你确实悟到了。」周砚笑着点头。
练习刀功都会有一个从慢到快的过程，这个过程也是对刀的把握性，以及自信心建立的过程。
你必须要清楚地知道自己下一刀落在哪，刀才不会乱，才能真正快起来。
周立辉练了三个月的直刀法，说长不长，说短也不短。
阿伟一直在纠正他的握刀手法和发力方式，走的孔派的路子，相对稳健。
周砚下意识地再点开周立辉的面板扫了一眼，眉梢一挑。
【刀工（初级）：161/1000（有几分悟性但不多）】
经验值跳升了100！
要知道他练了三个月的刀工，经验值也才61。
这才短短十分钟，竟然跃升了100点！
哦，原来这熟练度面板是这麽用的，能够很清楚的感知到对方是否真的悟了。
能够有效防止不懂装懂的情况发生。
阿伟张着嘴巴许久方才闭上，一脸震惊的看着周砚：「周师，你是真有东西啊！」
先前周立辉说的那几句话，足以说明他的直刀法已经从初步模仿阶段，进入胸有成竹阶段。
刀要想快，那就必须要让自己的心境跨入这道门槛。
拿起食材能够先考虑明白如何下刀，切多少刀，间隔多少，如何抓握，那就算是一个合格的墩子了。
这样不光直刀快，以后不管什麽刀法只要掌握了都能快。
当年他跨过这个门槛的时候，已经练习刀功半年了。
这段时间他其实一直也有在引导辉辉，但知易行难，他绞尽脑汁也说不出周砚先前那简洁明了的几句话，几处指点。
难怪周师能去乐明培训基地上课当讲师，而他只能在后排坐着听课。
这就是差距啊！
「周师点评确实一针见血。」曾安蓉也是赞叹道，周立辉的提升确实显着。
「想学吗？」周砚看着阿伟笑。
「想！」阿伟毫不犹豫的点头。
周砚说道：「你师爷说了，误人子弟的事咱们少干，你就负责教刀法，我来给他做进阶提升。」
阿伟：「————」
周砚抬手看了眼表：「你看着时间，九点半必须切完，辉辉切不完的你负责」
O
「要得。」阿伟应了一声，周立辉的速度虽然有所提升，但九点半肯定是切不完的，还得他来搭把手。
卤肉在锅里煮着，周砚开始做咸烧白和龙眼甜烧白。
曾安蓉负责打下手，炸肉丶切肉等等。
龙眼甜烧白用到的洗沙是周砚昨晚提前做好的，手法改进了，做出来的洗沙品质比那天考试的还要更好些。
周砚见曾安蓉看得认真，笑着说道：「小曾，这龙眼甜烧白的做法我做了一些改进，这也是这几天我突然悟到的，考场上检验了一下，得到了考官们的认可，你也可以跟着学学。」
「嗯，我一定好好学。」曾安蓉点头，她确实非常好奇周砚做的龙眼甜烧白是如何拿到满分的。
「一道菜要想做好，最终都是在菜谱列出的步骤中，极致地把控细节，去做到最好。」周砚说道：「你看这块猪肉，要想肉皮软糯弹牙，炸的火候就非常关键————」
周砚一边做，一边教学，不忘扫了一眼小曾的面板：
【曾安蓉：26岁】
【职业：厨师】
【刀工（中级）：9656/10000
火候（中级）：8761/10000
调味（中级）：7924/10000】
【掌握菜品：回锅肉丶火爆猪肝丶鱼香肉丝————】
小曾的面板明显更为丰富，掌握的菜品数量达到了上百道，其中大部分的水准停留在初级阶段。
还可以看到掌握单道菜品的水平。
【龙眼甜烧白（初级）：232/1000】
阿伟在旁边打海带结，心思全飘到周砚这边了，伸长了脖子瞧着，试图也跟着学点。
龙眼甜烧白今天上新，鉴于甜烧白在川渝人心中的独特地位，周砚给予它足够的尊重，第一天便做了四十份。
咸烧白现在一天能卖四十份左右，所以甜烧白做这个份数，其实是有点冒险的。
肉片卷起细腻的洗沙，一根根立在土碗之中，九根一组，在灶台上排开，然后盖上已经蒸到半熟，又拌了猪油和红糖水的糯米，稍稍按压紧实，和咸烧白一道，逐一摆进大蒸笼。
阿伟疑惑道：「我哪个觉得做法跟之前完全变了呢？虽然装到碗里的样子看起来和之前差不多，但好多细节都变了。」
「是有许多变化，主要体现在细节上，洗沙铺的量，卷起后的大小————」曾安蓉手里拿着笔记本，俨然成错题集，把周师的做法与自己做法不同之处全部详细记录。
而且整个过程中，周师边做边教，让她也上手做了一些。
也不知怎麽的，她感觉今天头脑格外清醒，周师说的丶做的，她都能够听懂，然后按照要求做好。
铺洗沙丶卷肉片丶拌糯米丶埋肉————
曾安蓉按着步骤边学边做，不时提问几句，周砚都有细心回答。
「我已经感觉到了，今天做的这个龙眼甜烧白肯定好吃！」曾安蓉说道。
「周师，明天换我来跟你学啊，我明年也要考三级厨师呢。」阿伟已经提前预定上了。
「不用等明天，等会就教你做满分圆子汤。」周砚笑道。
「真的！」阿伟眼睛一亮，立马来了精神。
黄兵来拿卤菜，周砚给他装了两份甜烧白，土碗直接送了。
「砚哥，回头我把碗给你带回来啊。」黄兵结了帐，把两个碗装进箱子。
「不用，以后打包咸丶甜烧白，土碗直接送了。」周砚摆手道。
粗陶土碗八分钱一个，店里盛跷脚牛肉丶蒸咸丶甜烧白丶客人吃饭都用这土陶碗。
主打一个价格实惠，便宜好用。
一份甜烧白卖两块钱，客人打包带走，不占席位，事后又不用洗碗，这土碗的八分成本自然就被摊平了。
「要得，这也太方便了，砚哥大