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傅的刀工太好了！要多少都是一刀切，分毫不差的。」有个客人在旁边看了一会，忍不住赞叹道。
「我老公杀了二十五年牛，在店里卖卤菜，从来不用称的，你要觉得不对可以复称，差一钱都不用给钱。」赵铁英一脸骄傲道。
旁边的年轻墩子听完，眼睛都睁大了几分。
「周叔叔太厉害了。」黄莺赞叹道，顺便跟旁边的墩子道：「小杨，这就是标杆啊，看着点，以后努力的方向。」
「要得，我继续练！」小杨认真点头，这确实是标杆一样的存在。
随着老周同志的加入，午高峰的长队很快就被消化了。
最后一位客人要的卤牛肉切完，小杨把菜刀轻放在砧板上，转着手腕，长舒了一口气，可算忙完了。
「小杨，刀得磨了，不太快。」老周同志放下菜刀，平静说道。
「要得！我下午就磨！」小杨连忙恭敬点头，跟做错了的学生一般。
「切的还可以，虽然慢了点，但很匀净。」老周同志拍了拍他的手臂。
周砚抿了抿嘴，忍不住没笑出来。
「老板，今天中午得亏你们来了，不然我们至少还得再忙半个多小时。」黄莺把钱锁进钱箱子，看着周砚他们说道。
「我看卖的挺好啊，早上黄兵拿来的卤肉都卖了七八成了。」周砚看着那一个个所剩无几的筲箕。
黄莺笑着点头：「比我预计的还要好一些，本来打算去公园门口支个小摊的，但店里太忙，实在没空。不少客人昨天买过，都说好吃，今天又来买点回去待客。」
「挺好。」周砚点头，按照这个趋势，黄莺这个卤肉店的卤肉销售量应该很快就能超越他们饭店了。
「对了，老板，给你介绍一下，杨姜，小杨，咱们卤肉店的墩子，之前在飞燕酒楼干过三年墩子。张月娥，张姐，之前在供销社于了二十年称重和收银。」
「小杨，张姐，这是咱们张记卤味的大老板，周老板。」
黄莺给周砚和两名店员相互介绍了一下。
「老板！」
小杨和张姐连忙喊道。
之前黄莺就跟他们说过，张记卤味虽然是她在负责管理，但大老板叫周砚。
黄莺今年才十八，出来开店当老板，招募他们的时候已经觉得她太小了，觉着背后的大老板应该年纪要大些，运筹帷幄。
确实比黄莺大些，但大的有限，看着也就二十岁出头的样子。
不过周砚年纪不大，但看着已经颇有老板的气势。
周砚微微点头：「我叫周砚，这卤味店是黄莺在管，平时我不经常过来。
好好干，除了基本工资之外，每个月我还会拿出一个点的营业额作为你们员工的提成。」
杨姜和张月娥闻言眼睛一亮，可不要小瞧了这一个点的提成！
昨天卖了一百六十多块钱呢，一个点的提成就是一块六，一个人能分到手八毛钱！
今天的生意比昨天还好，那分成也就更多了！
这麽算下来，一个月光是提成都能多拿二三十块钱！
乾的越多，挣得越多！
「挺好，那咱们可要努力干了！」黄莺笑着说道。
给员工提成这事她之前也想过，不过这钱可是要从他们的分红里边抽，她担心周砚反对，所以一直没敢提。
「好！一定好好干！」
「那必须的！」杨姜和张月娥笑着点头。
周沫沫在旁边玩了一会铁皮青蛙，没客人了才凑过来，拉着周砚的裤腿道：「锅锅~
锅锅，我好饿~肚肚打雷了~~」
周砚抬手看了眼表，十二点半，忙了一早上，他也饿了，开口道：「你们应该也还没来得及吃午饭吧？我看前边就有个馆子，一起去简单吃点吧，就当庆祝咱们卤味店开业大吉。」
黄莺点头道：「是还没来得及吃，那家饭店的招牌鲜锅兔还是不错的，老板是正儿八经的自贡人，有几个江湖菜很拿得出手。最近我在这边装修，经常去他家吃饭。」
「兔兔吗？」周沫沫闻言眼睛一亮。
「对，兔兔。」黄莺笑着点头，「不过沫沫应该吃不了那鲜锅兔，自贡的兔子，突出的就是一个辣！」
「没得事，一会点个丸子汤给她吃就要得。」赵铁英开口道：「我们就吃兔子，尝尝这自贡的兔儿到底有好安逸。」
周砚点头：「要得，那就暂时收工，先去吃饭！」
黄莺把店门一关，门口挂一块午休中的牌子，众人便浩浩荡荡的杀向隔了五六个门市的小饭馆。
饭馆不大，就摆了六张桌子，门上有个小招牌：汪二娃自贡江湖菜。
非常典型的街头小饭店。
一进门便能闻到空气中飘荡的鲜辣香味，旁边那桌客人桌上放着一盆吃了一半的鲜锅兔，三个中年男人吃的满头大汗，一边哈气，筷子却是一刻不停，将一块又一块的兔肉喂到嘴里。
「锅锅，他们被辣到了吗？」周沫沫小声问道。
「是的。」周砚笑着点头。
「那他们怎麽不停下来呢？这样不是会很辣吗？」小家伙疑惑道。
「因为停下来会更辣，所以不能停，一直吃，辣味就追不上香味，就上头了。」周砚笑着道。
「黄莺来了啊，坐嘛，今天吃啥子？」一个女人拿着一个本子笑着迎了上来，看着黄莺问道。
「刘姐，先给我们现杀一只兔儿，做一份鲜锅兔嘛。」黄莺说道。
「杀一个兔儿！」刘姐朝着后厨方向吼了一声，声音大的隔壁街都能听见。
「要好辣呢？正常辣？还是加辣？还是变态辣？」刘姐又笑着问道。
「老板，你说吃好辣的？」黄莺看着周砚道：「他们家的正常辣，差不多就是苏稽饭店里的变态辣，门口进来那桌吃的应该就是正常辣。」
「那要微辣。」周砚果断认怂。
「微辣？」刘姐愣了一下，旋即笑着点头：「要得，那少放点小米辣嘛。」
「有丸子汤没得？」赵铁英开口道。
「有，给你点一个嘛，娃娃吃丸子汤刚好合适。」刘姐说道。
周砚看了眼菜单，又点了一份火爆双脆和一份火爆兔肚。
「老板，你是会点的，这两道都是他们家炒的比较有水准的菜。」黄莺竖起了大拇指。
「自贡江湖菜，吃的就是一个鲜锅和一个火爆，特色所在嘛。」周砚笑道，真要点份回锅肉上来，未必有他炒的好吃。
「莺莺姐，划船船要去公园里面吗？要给好多钱钱呢？下午还耍的成不？」小家伙对这份午饭并不上心，心心念念的只有划船。
黄莺耐心地跟她说道：「租船要给一块钱，可以玩一个下午，吃了饭去玩就合适————」
「一块！」周沫沫想了想，转而看向了老周同志：「爸爸~你带我去划船好不好？—
块钱，我给你喊加油！」
「要得，这个钱我出。」老周同志点头，面对小棉袄撒娇，他可是一点抵抗力都没有。
「对了，黄莺，你看看这个。」周砚从包里拿出杂志，递给黄莺。
「这是最新一期的《四川烹饪》？这一期这麽早就出了吗？」黄莺接过杂志有些惊讶，下意识地翻开到目录页。
「这。」周砚伸手一指。
「张记卤味！」黄莺眼睛一亮，立马翻到第十二页，将文章快速浏览了一遍，眼眶微微泛红道：「我只觉得张记卤味好吃，但没想到这卤味的背后，竟然还有一个如此感人的故事。」
「还想到了什麽？」周砚说道。
黄莺愣了一下，看着手里的杂志，目光渐渐火热起来，声音跟着提高了几分：「这可是《四川烹饪》杂志！两页专访嘉州张记卤味的创始人，讲述了卤味背后的故事，也从专业层面认可了张记卤味的味道。」
「没错，是品牌故事和专业背书。」周砚点头。
「这太棒了！可惜小了点。」黄莺拿着左看右看，突然一拍手道：「那就把它放大吧！进店左手边有一整面白墙空着，看是直接抄录一部分，还是找个GG公司把它扩印出来贴在墙上。」
「这个事情可以研究一下。」周砚笑着点头，黄莺果然一点就通，看来这事交给她办就行。
众人聊了一会，菜开始陆续上来了。
色泽红亮，热气升腾的火爆双脆和火爆兔肚，麻辣香味扑鼻而来。
鲜红辣椒与切成丝的仔姜占了一半，还没吃呢，喉咙已经开始热辣起来了。
周砚扫了一眼，皆达到了【相当不错】的水准。
做江湖菜的自贡厨师，在火爆菜上多多少少还是有两把刷子的。
丸子汤跟着上了桌，摆在了周沫沫的面前。
「肉丸子，我爱吃肉丸子~~」小家伙把碗往前推了点，周砚拿起勺子先给她舀了两个肉丸子，然后给自己打了碗米饭。
这是自贡菜开吃前的必备工序，等开始吃的时候再打饭，那就晚了。
辣味一上头，可不开玩笑的，来不及打饭，那就得不停吃吃吃。
自贡的火爆双脆和传统川菜中的火爆双脆不太一样，食材用的是黄喉和鸡胗。
要说中国人会吃吧，总能从寻常的食材里取出各种奇奇怪怪的部位，吃出独特的风味来。
猪的主动脉弓叫黄喉，牛胃里取出的内壁肌膜层叫毛肚，孵化了十二天左右的鸡蛋叫活珠子。
吃的花样之多别说外国人了，连周砚这样见多识广的美食博主，有时候也是叹为观止的。
从猪脑袋里取出两根鼻筋用来烧烤，成了烧烤摊的镇摊之宝烤猪鼻筋。
一头猪就两条。
这是人类脑子能想出来的事情吗？
周砚吃过一回，价格不便宜，但烤的还挺好吃的，外边烤的微微焦香，里边软糯弹牙。
不过吃完之后，还是不太能理解，谁会满市场去找刀儿匠把那两根鼻筋挖给他啊？
周砚先来了一筷子火爆双脆，白色的黄喉改花刀染起红油，棕红的鸡胗，配菜用的韭黄，配上大量的姜丝和青红辣椒段，还没入口，已经忍不住先吞了吞口水。
双脆入口，麻辣的锅气先在舌尖上炸开，黄喉与鸡胗鲜辣爽口，脆嫩弹牙，细嫩化渣，韭黄鲜嫩，又提供了另一种独特的香气。
这一口脆嫩油润辣得人跺脚，还好周砚早有丐备，米饭已经就位，立马扒拉一口灭火0
服！
自贡菜嘛，没点辣气就失去了独特的风味。
「喔唷！这个火爆双脆有点安逸，就是太辣了，快点，给我整碗饭来！」赵嬢嬢吃了一筷火爆双脆，一口上头。
周砚笑着接过弓的饭碗，给弓盛了碗米饭。
火爆肚，主打的也是一耻脆嫩爽口。
这道菜除了以兔子为主打的自贡江湖菜馆，在别的地方很难吃到新鲜的。
八耻肚，才能炒一盘，来得早，不如来得巧，能不能点得到，全看缘分。
脆爽的メ肚，浓郁鲜辣，将自贡江湖菜重辣重麻，火爆快炒的特性展现得淋漓尽致。
主角鲜锅还没有上桌，众人已经开始添第二碗米饭了。
「不简单，自贡菜真是不简单！」赵铁英额头上已经冒起了细密的汗珠。
「鲜辣爽口，冬天吃起来好爽哦！跟我们嘉州世地的风味确实不太一样。」老周同志也是一头汗，同样吃的赞不绝口。
周砚笑着点头：「这就是川菜的特色，哪怕在四川境内，不同区域的风味也是有着鲜明特色的。自贡那一带，辣味尤为突出。我们嘉州以鹰辣为主，欺部分菜品的风味更为温和。」
正吃着，刘欺姐端着一欺盆子上了桌，立马将众人的目光吸引。
剁碎的小米辣丶红二荆，汤色红亮如琥珀，肉浸润红汤，如玉裹胭脂，撒上一把鲜嫩的鹰菜，麻辣鹰味裹着肉的鹰气已然扑鼻而来。
【一锅极其不错的鲜锅！】
周砚微微点头，还得是招牌菜啊，水平确实高，达到了极其不错的水准。
拿起筷子夹了一块肉，丁裹满红汤，一口下去，鲜辣直冲天灵盖，青花椒的麻在舌尖上炸开，鲜嫩的肉飙汁，当真是法辣法鹰。
难怪说没有一只メ子能够活着蛙开自贡，烧的这麽好吃，还能让子活着离开，那一定是食客的问题。
一口接一口根世停不下筷子！
没办收，虽然点的是微辣，兆这辣度依然足够让人变成哑巴，一吃一耻不吱声，一停下来就得找米饭压。
这顿饭，周砚吃了四碗米饭。
「锅锅，你别吃了吧？」到最后，周三碗都忍不住拉着记的手劝道：「再吃肚肚要爆炸了「~~
一锅鲜锅メ，最后连姜丝都被嗦乾净了。
味道确实巴适得久。
周砚结帐，共计六块八，七耻人，四耻菜，人均不到一块钱。
这锅子三块二，价格确实不贵。
子现在吃的人不多，兔毛有人收，メ肉反倒成了副产品。