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第413章别急蜀黍，我吃给你听听~（1.1w）
一片香辣酥脆的灯影牛肉，嚼得咔擦作响，滋味让周砚觉得惊叹不已。
无论是香味还是口感，都胜过之前吃过的零食无数。
「好脆哦！感觉一咬就碎，嚼起来的口感和刚刚烤出来的完全不一样！下酒肯定很安逸得很！难怪我师父对这灯影牛肉那麽执着，连着失败了几个月，还是念念不忘。」阿伟尝过一片后，惊叹连连，筷子已经忍不住夹起了第二片。
「好香！麻辣干香，酥脆的很，回味微甘，确实是一道相当美味的凉菜！」曾安蓉眼睛睁大了几分，这是她第一次吃灯影牛肉，口感和她想像的不太一样。
这和平时吃到的牛肉乾完全不同，酥脆化渣。
一道道复杂的工艺，造就了其美妙的口感和滋味。
「这麽好吃，应该算成功了吧？」曾安蓉好奇问道。
阿伟点头道：「我觉得应该成了，这比我师父他们做的好吃太多了，我师父他们做的灯影牛肉，和我刚刚烤的差不多，老费牙了。」
说着两人看向了周砚。
「周师，你觉得呢？」
「我觉得也成了，酥脆化渣，麻辣干香，就是这个味道和口感嘛。」周砚笑着点头。
灯影牛肉，成了！
不过这制作工艺确实太复杂了，如果后边卖得好，还要把工具改造一下。
比如弄个大一点的烘炉，这样就不用守着炉子烘好几轮。
工艺越复杂的菜，别家想要模仿便越困难。
这道菜便会成为饭店的护城河。
灯影牛肉之前是万秀酒家的招牌凉菜，但现在是周二娃饭店的了。
拿来吧你！
周砚没尝过万秀酒家的灯影牛肉，但上回扫过一眼，评价为【相当不错】
比起他今天这份【完美】的灯影牛肉，还差着两个档次呢。
「我靠！樟茶鸭一把过，灯影牛肉也一把过！周师，你这是要上天啊？」阿伟看着周砚，眼里难掩震惊之色。
「那我师父带队，攻坚了三个月，啥都没做出来算什麽？」
「算他辛苦嘛。」
「有点道理哦————」
周砚笑道：「当然，正不正宗，我说了还不算，后天我给你师父带点上去尝尝，让他们攻坚小组都尝尝看，我这灯影牛肉做的对不对。」
阿伟眼睛一亮，立马道：「那我后天也回一趟乐明，我就喜欢看我师父被打————
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「呸！看我师父鉴定菜品！」
「随你。」周砚他也喜欢看他们师慈徒孝的样子。
赵嬢嬢连着吃了两片灯影牛肉，连连点头道：「哎呀呀，这牛肉乾做的跟我们周村的乾巴牛肉是不太一样哦，口感哪个会这麽酥脆呢？做得好！别说下酒了，就是当零嘴也好得很。」
老周同志尝了一片，立马跟赵嬢嬢申请道：「下酒确实巴适，铁英，我倒二两喝点？」
赵嬢嬢点头特批：「倒嘛，给我也整一两。」
「要得！」老周同志屁颠屁颠倒酒去了。
周沫沫守着她那份五香味的灯影牛肉，一只手抓一片，吃得津津有味。
「咔嚓！咔嚓！」
小小的门牙，咬起牛肉来可有劲了。
满手满嘴都吃的油亮亮的，大大的眼睛亮晶晶，瞧见周砚看来，还不忘夸夸：「锅锅~~这个牛肉太好吃了！我觉得这是我吃过最好吃的牛肉乾！比奶奶做的还要好吃！」
周砚笑道：「好吃你也不能吃的太多哦，你吃一半差不多，剩下的一半给老汉儿下酒要得不？」
「嗯。」周沫沫乖巧点头，吃了两片，又后悔了，仰着小脸央求道：「那我能不能放起来，明天再吃呢？不辣的牛肉乾只有那麽多的嘛，爸爸可以吃辣的。」
小家伙还是眼尖，知道哪个做得多，哪个做得少。
「厨房还有不少，明天我又要做新的，把这个分给大家都尝尝要得不？」周砚看着她说道。
「要得！」周沫沫把盘子往中间推了一点，大方道：「吃吧~~」
周砚拿筷子夹了了一片喂到嘴里。
五香灯影牛肉，少了麻辣滋味，但口感不变，牛肉本身的香气变得更为突出，同样很香。
两盘灯影牛肉，给这个冬日的夜晚，增添了一道美味回忆。
老周同志和赵嬢小酌，周砚则进厨房把战场收拾好。
做好的灯影牛肉盖上盖子，用重物压住，避免不速之客的光顾。
冬季乾爽，没那麽容易回潮。
不过周砚还是打算明天去供销社看看，能不能买到大号的密封盒，用来存放做好的灯影牛肉。
灯影牛肉吃的就是一个口感，一旦不脆了，裹满了调料和芝麻的牛肉薄片，还没有回锅的条件，所以保持乾燥非常重要。
灯影牛肉，其实算是牛肉乾的一种，便于保存，做一次能用好几天。
要是天天做的话，周砚能疯。
阿伟说得对，比樟茶鸭还麻烦。
不光流程多，烹饪时长也很长。
「周师，这灯影牛肉要卖好多钱一份呢？这一半弄出来，还是不少哦。」阿伟帮着刷锅，好奇问道。
曾安蓉也是看向了周砚，同样对这道菜的定价颇为好奇。
「定价的话，还得再好好核算一下成本。」周砚闻言也是陷入了思索。
今天晚上做的五斤牛肉，最后做出来灯影牛肉大概能装二十盘左右。
牛肉切得足够薄，好处就体现出来了，硬挺的灯影牛肉，有个三四十片就能装够一盘，而且看着分量非常足。
就这种牛肉片，一斤牛肉能切出来一百多片。
牛肉加上油丶调料丶木头等成本，约摸八块左右。
一盘灯影牛肉的成本，约为四毛钱。
除了费时费力之外，食材成本还挺低的。
如果他没有记错的话，这样一份灯影牛肉在万秀酒家标价是三块钱。
一份的利润就达到了两块五左右。
相当可观！
「定价两块吧，这样一份的利润大概在一块五左右，当然，没算人工成本。」周砚说道。
苏稽毕竟是苏稽，强行去跟万秀酒家对标，不利于提升销量。
和樟茶鸭不一样，周砚希望灯影牛肉能够成为热销菜品，作为一道优质下酒菜，和非常不错的零嘴，它是有这个潜力的。
灯影牛肉的做法虽然比较麻烦，但一次性可以做的数量比较多。
而且，做好之后，便于存放，也是一大优势。
可以把后边几天要卖的提前一次性做好，最后装盘的时候淋入少许麻油搅拌均匀即可装盘上桌。
只要能把量跑起来，利润率同样非常可观。
当然，等到了嘉州，价格再适当提升也是合理的。
阿伟闻言若有所思道：「两块一份的话，我估计点的客人会有不少，毕竟卤牛肉也得一块六一份。」
曾安蓉点头：「没错，这道菜用来配酒可是相当不错的，拿油纸包打包也比较方便。」
灯影牛肉表面虽然裹着红油，但整体是偏乾爽的，没有在纤薄的牛肉表面大量附着，从而保证了牛肉酥香乾爽的口感，又不失麻辣的香味。
所以像卤肉一样用牛皮纸打包完全可行。
「这麽说，还可以跟卤菜一起卖，这倒是个好主意。」周砚微微点头，曾安蓉这个提议很有建设性。
灯影牛肉的制作工艺复杂，制作难度较高，但不影响把它卖成畅销的下酒菜。
如果卖的不错的话，到时候嘉州城里的卤味店也可以兼着卖，从而增加菜品的丰富性。
远的不说，过年这段时间，应该能卖的不错。
周砚出来，先把公告牌改了，给灯影牛肉做个上新告示。
赵嬢嬢感慨道：「最近上菜上得好快哦，感觉一天上一个新菜，客人都要吃不过来了。
哪个想得到，几个月前，我们刚把菜单全部撕了，就三碗面重新开始的。」
「是啊，哪个能想得到呢。」周砚也笑了，那会这小破店都要关门大吉了，谁能想得到现在做的这般红火。
上新要果断，菜都做好了，没有囤着的道理。
「灯影牛肉！我的天，周老板，你把灯影牛肉都做出来了啊？」第二天早上，黄莺和黄兵站在饭店门口，看着公告牌都有点懵。
别的客人还在好奇什麽是灯影牛肉，但对于黄莺和黄兵来说，这道菜可不陌生。
前年因为得到线报，乐明饭店组建了攻坚小组，势要拿下灯影牛肉这道菜。
黄鹤担心一步慢步步慢，立马组织飞燕酒楼的厨师，也是开始研究这道菜，甚至还带着俩厨师远赴达州学习。
结果捣鼓了三个月，做出来的灯影牛肉又干又柴，他们兄妹俩那三个月的零食全是各种牛肉乾。
咬是难咬了点，不过没事干的时候拿来磨牙还是挺好的，一块能嚼好久。
这事以乐明饭店攻坚小组解散而告终。
黄鹤见好就收，没有勉强死磕。
当然，这道磨牙好菜，终究还是没好意思给客人上菜单。
近来万秀酒家风头正盛，菜单早就在飞燕酒楼的内部会议上被讨论过无数回了。
樟茶鸭丶灯影牛肉，这都是工艺复杂，成菜效果绝佳的宴席菜代表，也是万秀酒家主推的招牌菜。
为此，黄鹤已经有了重启灯影牛肉攻坚小组的苗头，但被赵淑兰给压制住了。
很显然，他们的妈妈，也被那三个月啃不完的牛肉乾伤到了。
谁能想得到，周砚先是上了樟茶鸭，这还不到两个星期呢，竟然就上灯影牛肉了？
乐明饭店和飞燕酒楼，组建的攻坚队，耗时三个月没有拿下的灯影牛肉。
周二娃饭店就这麽水灵灵的上菜单了？
要是别家，黄莺肯定要笑话两句，觉得肯定不正宗。
但这可是周砚的饭店，上回的樟茶鸭，把他们父女俩震惊得无以复加，味道甚至比荣乐园还要好些。
那周砚拿出灯影牛肉，似乎也没有什麽好质疑的。
甚至————
还有点合理。
还有什麽菜是他不会的吗？
「昨天的香肠和腊肉怎麽样？」周砚看着黄莺笑着问道。
「好吃！」黄莺点头，赞叹道：「香肠比我们家的好吃，腊肉炒饭好香哦，我吃了两碗！我老汉儿昨天炒了两道腊肉炒饭。」
「什麽？你们昨天背着我吃什麽好吃的了？腊肉和香肠不是说好了后面大家一起吃吗？」黄兵眼睛睁大了几分，有种被背叛的感觉。
「那逝忍得住啊。」黄莺微微一笑。
黄兵咬牙切齿，却没干反驳。
是啊，这谁忍得住啊。
「周老板，这灯影牛肉能打包吗？早上能卖吗？」黄莺看着周砚问道。
黄兵闻言也是看向了周砚。
最近他们兄妹俩，一个忙着卖卤菜，一个忙着开卤肉店，现在连个带菜的人都没了，天天想吃周砚店里的菜也只能馋着，只有卤肉管够。
可卤肉也不能天天吃啊，再好吃也要吃腻的。
眼瞅着新菜一个接一个地上，偏偏一个都吃不上，心里那叫一个捉急啊。
还是黄莺有办干，昨天从周砚这里弄到了腊肉和香肠，今天又想早上就从周砚这里打包灯影牛肉。
这话，换成黄兵还真开不了丈。
周砚笑着道：「早上不行，抽不出时间来弄，一会等黄兵过来拿卤肉的时候，让他给你打包一份上来。」
「要得！」黄莺眼睛一亮，跟黄兵道：「黄兵，听到没，一会给老汉钳打包一份上来「」
。
「嗯？不是你要吃的吗？」黄兵愣了愣，「我还准备收点打包费回来呢。」
黄莺给他翻了个白眼，「你是不是傻，老汉钳岂定也想吃，那艺定是帮老汉钳带，我们跟着吃噻。你要收打包费，你就跟老汉钳收。」
「有道理。」黄兵点头，又道：「我跟他说灯影牛肉跟万世酒家一个价，三块钱一份，我们俩一人分五角。」
「你还是可以哦，这段时间生意没白做，还长脑子了。」黄莺颇为赞赏地点头。
周砚忍不住想笑，这兄妹俩还真是一个比一个孝。
「噗——」阿伟在旁边已经忍不住笑出了声，「你们老汉儿也是遇得到你们两个。」
黄莺看着阿伟笑着问道：「阿伟，我要是没记错的话，你师父当年也带队攻坚了三个月没把灯影牛肉做成的嘛，你学会没有？」
阿伟脸色一板，一脸警惕道：「我跟你说，我对周师绝对忠诚！你不要想从我这里套配方哈，我意志坚定，绝对不会跟你透露半个字的。」
黄莺撇撇嘴：「你想啥子嘛，我现在只好奇你师父知道周砚做出灯影牛肉时候的表情，想必会非常精彩。」
阿伟闻言也笑了：「你还别说，我也有点期待，