第689章乡厨也是大厨（26）

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    傅明生擅长的就是苏菜，而这类菜要做好打底的就是刀功，这也是水淼被看中的原因。
    虽然两个人没有正式的师徒名分，但是傅明生也是不遗余力地传授经验，到他这个年纪，自己的厨艺因为年龄的关系已经在走下坡路了，所以最迫切的想法就是找到一个衣钵传人。
    早几年也是有这样的想法，徒弟收了一个又一个，但是因为脾性不和，闹到最后都是不欢而散。这次他索性也不在乎这个形式了，真把人教出来了，那也是事实上的师徒了，别人还能说他后继无人不成？！
    傅明生静悄悄站在水淼边上看她处理鳜鱼。说起苏菜，松鼠鳜鱼是绕不开的一道菜，作为一道功夫菜，开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁要一气呵成。而且，最开始的时候要把斜刀改切成花刀，而且不能切破鱼皮，这对刀功有一定的要求。
    水淼杀起鱼来是轻车熟路了，熟练地将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏……洗净，一刀就把鱼头斩下，摊开、拍扁。
    傅明生看水淼这杀鱼的劲就觉得满意，现在的小孩有几个还会杀鱼的，更不用说这么利索的。
    水淼用刀把鱼背部的鱼骨切掉，去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，眼花缭乱又速度飞快，但是水淼下刀非常有分寸，刀深达肉的五分之四就停住了，一点都没有切破鱼皮，接着在鱼尾巴处开了一个口，一抽将尾巴从刀口中拉出来了！
    “好！看这一气呵成的动作，就连傅明生都忍不住叫了一声好。如果说在文思豆腐这种要求刀功精细的菜上，水淼还差点火候，那么在这松鼠鳜鱼上把大开大合体现地淋漓尽致。
    “刀功不错！继续！”傅明生看得越来越满意了。
    水淼将将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、少许湿粉涂匀，一般大家都是用了单一的淀粉，但是这里傅明生给她调了混合粉，这也是他自己摸索出来的一个窍门了。
    “你也看到了我用了哪几种粉，具体比例你之后自己试，找到自己觉得最满意的就行。”傅明生是从来不会条条框框限定一定要放多少多少比例的，就连他刚刚混的粉也是随手撮起一点，根本没在意是不是刚好那个比例。
    中国菜从来都没有那么死板，它的包容性很强，但是你要是说第九大菜系大学食堂菜，那就是另一回事了，傅明生是不会忍受一个有着烹饪专业的学校居然上红心火龙果炖排骨！！
    水淼开始炒锅上火，烧热后倒入植物油，高感受到油热至七成了，将鳜鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸。
    这里傅明生就皱起眉头了，还是老问题，水淼对火候的把控不够精细，这可能和她之前做乡厨也有关系，对这方面要求根本不现实，还得练啊！
    水淼将鳜鱼炸至外皮金黄，鱼肉熟了就盛出来，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头，再七七八八的装饰，松鼠鳜鱼就成了。
    水淼将摆好盘的松鼠鳜鱼端到傅明生面前，等待着他的点评。
    傅明生直接拿起筷子就将鳜鱼肉夹开:“你看看，你看看！！外熟内生，低级错误！！就你这样的手艺还想着出师，别以为在外面做菜，大家夸你做得好就是做得好了，那是他们吃的有限，但不代表着你就可以做的差！！这菜端出去，猪都不吃！！”
    傅明生的咆哮在整个实践室回响，其余几个原先还羡慕水淼能够得到名师指点，但是听着这样被骂，又心有戚戚，要是他们被连骂五六分钟，怕是忍不住了！！
    水淼知道问题所在，就是因为油温过高了，外面一接触油很快就成型上色了，但是里面还欠缺点时间，十秒，就差十秒！
    “继续练，今天中午就上松鼠鳜鱼！食材我都给你准备好了！！”水淼顺着傅明生指的方向，水箱里至少有五六十条鳜鱼！！
    傅明生他临时加个菜不是什么问题，反正做出来又不是卖不掉，有的是大学生想要尝鲜。
    水淼就这样成了无情冷酷的杀鱼机器，飞快处理好五条鱼，就开始上一波的操作，对于油温，她还是有点忐忑，感觉比上次要低一点了，就将鱼肉放进去了，一下锅就知道她估错了，之前是油温过高，现在是油温过低了！只能多炸一会，而这样出来的鳜鱼，它的外皮就不够脆了。
    “哼！”傅明生这次没有骂，但是意味不明的哼了一声。看着厨房传菜的人把这五盘松鼠鳜鱼端出去，叫住他:“卖的时候便宜点，他们帮着试菜辛苦了。”
    不过好在连着两次试验，水淼对油温已经有了一个初步的掌控，这一次，就没有翻车了，虽然没有达到最佳状态，但是总算从傅明生嘴里听到“总算有点样子”这句话了。
    “嘿，鳜鱼都卖掉了吗？”看到传菜的工作员又进来了，傅明生问了一句。
    “都卖了，您教出的徒弟做的菜哪有差的，学生现在都排着队等上菜呢。”
    傅明生没有高兴，对着水淼说道:“你看看他们，可怜啊，一个个厨师没有追求，连带着大家对饮食的审美都降低了，就你做的猪菜居然都觉得好吃了？！”
    水淼张张嘴，但还是识相地闭上了，她师傅这嘴啊，简直是横扫一大片，甚至连他自己都骂进去了，谁叫他也是这学校的一份子呢！！
    连着两个星期松鼠鳜鱼坐下来，水淼觉得自己身上都已经腌入味了，可以做一道松鼠水淼了，一想到自己身上开花被炸了之后放在盘上，就不由得打了个寒噤，她的想象力是过于丰富了点！！
    水淼是觉得生无可恋，但是学校里的学生倒是第一时间知道第二食堂上了一道新菜，还不是那种大学菜，正儿八经的国菜，而且味道挺不错的，等到了第三天，不少人都是抢着时间排前面希望能够买到。毕竟水淼一个人精力有限，一天上个五六十条已经是常人所不能及了。
    “行了，勉勉强强能够入门了，现在也是到了瓶颈期了，先沉淀沉淀，我们练习新的菜！”傅明生的一句话总算把水淼从中解脱出来了。

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