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来时车队排成一条直线，回去时也是如此，进入深水埗地界，车队没有再走李屋村这条线，只有冼耀文的出租车还有陈威廉的车子往这边走。
在士多店门口停车后，冼耀文来到陈威廉的车旁。
“准备在我这里吃饭？”
“不，去九龙城士丹利街吃铁皮大牌档。”陈威廉随意地说道。
冼耀文笑骂道：“威廉，鬼佬就要有鬼佬的样子，不要搞得这么接地气，吃好一点，去侯王道打边炉啦。”
“还约了别人。”
冼耀文收起笑容，正色道：“城寨那位？”
“是。”
“我上去洗个澡换身衣服，上去喝杯茶？”
陈威廉指了指士多店，“你的？”
“嗯哼。”
“喝荷兰水。”
“行，你自便。”
冼耀文和看店的顾嫂打了声招呼，随后上楼。
半个小时后，他坐进了陈威廉的车里，甫一上车，陈威廉就递给他一根雪茄，“冼，其实我那位客户和你来自一个地方。”
冼耀文接过雪茄，淡淡地说道：“宝安人？”
“你知道王启俊是谁吧？”
“原来的宝安县长。”被牵着鼻子走的谈话让冼耀文有点不太舒服。
陈威廉从兜里掏出打火机帮冼耀文点上火，“1948年1月，王启俊来过九龙城寨，慰问受害群众，宣示主权，又在城寨成立了宝安县九龙城居民福利会，用来管理、帮助城寨的普通居民，居民福利会的成员大多是城寨的居民，只有一个人是委派的，他就是我的客户王书宁。”
“王书宁？”冼耀文故作思考，“没听说王启俊有这么个亲戚。”
其实他知道个屁，对前冼耀文来说，县长大人哪里是他一个巡防队员够得着的，对现在的冼耀文来说，王启俊太小了，要聊起民国史，起步保定、黄埔前三期，荤段子不离蒋宋孔陈，芝麻绿豆的县长当个路人甲都嫌不够格。
“有没有血缘关系我不清楚，王书宁之前有官方身份这一点是肯定的。”
“威廉，王书宁之前什么身份不重要，摩星岭的中将都混社团了，中校沦落到码头扛包，人生皆已重启，还是说说现在吧。”
冼耀文估计陈威廉已经把他的身份查清楚了，对方的话语之间，不乏敲打他的意味。
陈威廉摊了摊手，“现在比较简单，发现了城寨房地产的潜力，想要挖这块金矿。”
“居民福利会的实力怎么样，能摆平城寨里的社团吗？”
陈威廉笑道：“冼，你该去城寨里走一走，里面的事情只靠打听了解不到最真实的情况。城寨表面上有东西之分，三合会聚集在城东，居民集中在城西，居民福利会就是城西的自治会。”
“井水不犯河水？”
“表面上。”
冼耀文点点头，“王书宁是想在城西盖楼？”
“先从城西开始，等看到利益，城东自然会有人主动寻求合作。”陈威廉成竹在胸般说道。
冼耀文故作思考，“在城寨里盖楼，港府不会管？”
“城寨处在航空进出场枢纽，港府要求城寨的楼高不能超过13层。”
“这样。”冼耀文吸了一口雪茄，说道：“其实关于城寨，我有一个不太成熟的想法，如果可以实现，我们能获得的利益比房地产更有前景。”
“什么想法？”陈威廉被勾起了兴趣。
冼耀文轻笑，“都说了不成熟的想法，让我再考虑考虑，下次再找你讨论。”
陈威廉耸耸肩，“不要让我等的太久。”
“应该不会太久。”冼耀文顿了顿，接着说道：“威廉，下次有安排提前告诉我，不要再打埋伏，OK？”
“OK。”
士丹利街，街尾。
中上环之外，士丹利街是大牌档最集中的地方，也是香港真正有烟火气的大牌档发源地。
以前的香港不允许在街上摆占地比较大的吃食摊，对摊档车大小和座位多少都有严格的规定，大约在30年代，由于当时公务员的褔利制度未完善，加上未有足够的福利机构援助，因此政府准许因工受伤、退休或殉职公务员的家属经营大牌档，维持生计。
然而，大牌档在当时仅是一种公务员褔利，并未向外开放。
直到二战结束，因为有很多公务员因公牺牲，港府为照顾他们家属的生计，便再次发出牌照，准许他们在路边经营食店为生。
其后，面对人口增加，民生困窘的局面，港府又放宽了对申请大牌档的限制，让非公务员的家属也可以申请，尤其是子女多的穷困家庭，容许他们申请牌照做小本生意。
由于大牌档的牌照是一张大纸，比其他小贩牌照要大，且需装裱起来，挂在显眼位置随时接受有关人员的检查，也就有了“大牌档”这一称呼。
说起来，这个名字的出现就是这一两年的事，后来以讹传讹，等传到内地就变成“大排档”了。
[后文再出现，还是写大排档，大牌档只在这一章。]
占地设摊缴纳一点摊位费用来维持增加的治安和环卫人员薪资，可以说是天经地义的事，港府也是这么做的，只是收钱这个工作被交到警察手里，又被警察里的聪明人发散思维，自己也趁机收一笔，这就是“摊档陀地费”的起源。
下车之后，冼耀文扫了一眼连成排的大牌档，又扫了一眼边上的其他摊档，看见一个军装巡警从摊档收回他的帽子，把帽子往上一抖动，一个一元面额的硬币就从帽子里弹起，另一只手一抄，硬币到了手心里。
这应该就是在收陀地费了，边上的摊贩和食客对此仿佛习以为常，根本无一人关心，只是做着自己的事。
冼耀文也没有大惊小怪，开门做生意，供四方财神，喂十八张嘴，这是数千年的传承，一代传一代，说法不断在变，本质从未失传。
他只是有点鄙视陀地费这种虎狼之词，改成“订报纸”这种文雅的词汇多好，要不然以慈善的名义，改成“自愿捐款”，一听就显得高尚。
吐槽中，冼耀文心有所感，或许好运来可以制定一条慈善营销策略，比如每卖出一件好运来衬衣，会有一毫钱用于木屋区的慈善事业，发米面、改善用水，什么都行，只要是做点实事。
这边掏出一毫，衬衣怎么着也要卖贵五元，五元可能太多，不利于和其他品牌竞争，最少两元，再少没多大意思。
算了，空想无益，具体的数字还是等产品上市后仔细研究研究，不能犯拍脑袋主义的错误。
“冼，在想什么？”陈威廉见冼耀文站住不再往前，便出声招呼。
冼耀文抽了抽鼻子，“我不是在想事情，是在闻镬气，大牌档最吸引人的地方就是够镬气。”
“我以前就听过镬气的说法，一直不明白镬气究竟是什么，冼，你帮我解释一下。”
“镬气是一种烹饪的火候，有点晦涩，不好说清楚。用一种你比较容易理解的说法来说，镬气就是经过高温加热，氨基酸、糖通过与脂肪接触在食物中发生反应，为烤制食物提供棕色、美味的表面。
这是法国化学家美拉德的说法，你要是喜欢，可以把镬气理解为美拉德反应或美拉德公式、发现，随意。”
冼耀文说着，摊了摊手。
“冼，比起化学的解释，我更乐意听听晦涩的说法。”
“威廉，你是剑桥大学毕业的？”
陈威廉跳脚，“冼，我再重复一遍，牛津，我的大学生涯在牛津度过。”
冼耀文坏笑，“那索迪先生一定是剑桥的，不然他拿不到诺贝尔化学奖，通过你就能知道牛津的化学水平很糟糕。”